将涂拌了花椒、盐、油汁的面块撮成条状,左右扭动挤压成饼,外炕内烤而成,其形整齐圆旋,其味脆麻可口。
材料:赖料虾1000克,红尖椒3个,蒜头,姜、葱、酒、盐、酱油、椒盐粉。
步骤:
1、将虾头尖角及虾足剪去,剔除杂物,洗净,放在用姜、葱、酒、盐和清水调成的味料水中浸泡5分钟,捞出滤去水分;
2、红尖椒和蒜剁成末;
3、旺火热锅,落棕油至八成热度,落虾炸至起焦黄色,倒入笊篱控干油分,注意火候,不能太熟;
4、锅底留油,烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒盐粉;
5、倒入炸好的虾,翻炒均匀,倒入适量酱油,炒均后起锅装盘,出锅后就是一道肉鲜皮酥的"椒盐弹虾"或叫“椒盐濑尿虾”了。
椒盐蛇碌是道绝色的美食,其做法较为简单,在家空闲的时候可以动手试做。
做
法:
1.
蛇碌抹干水,沾上炸粉。
2.
将已上炸粉的蛇碌放入滚油中。
3.
炸至脆身后,盛起隔油。
4.
将蛇碌回锅,加入椒盐兜匀。
5.
上碟时先放蛇碌,再将椒盐料铺在上面。
香酥鸡选用煮熟的母鸡制作而成,将母鸡去骨不去皮,鸡肉撕成长条,拌以盐、香油、味精,用蛋清、淀粉、白面、油炸而成,食用时蘸椒盐。该菜品的特点是:鸡肉脱骨而不失其型,香酥而不失软嫩。
用菜油、面粉揉匀成酥。四成烫面、六成子面揉匀发酵成子发面,加入盐、苏打揉匀。
按三成酥面、七成发面的比例,以发面包酥面按成圆形,一横一顺擀成方形,叠两层再反复擀到卷成圆筒,交头封好按扁,粘芝麻擀圆形,入鏊子烙成黄白色,放炉内烘烤至熟即成。
操作要领:面剂要均匀,锅魁半成品要厚薄一致;入炉烘烤,注意翻面,防止烤焦;包酥均匀,擀酥不烂。
椒盐馓子老少皆宜,造型新颖别致,既是点心,又可菜食“纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深;夜来香睡无轻梦,压褊佳人臂缠金。”这是唐代诗人刘禹锡的《寒具》诗。“寒具”便是馓子。据考证,长沙制作馓子已有2000多年的历史,《楚辞.招魂》中就有记载。精心制作的馓子,丝条粗细均匀、质地焦脆酥化、口味有甜有咸、造型新颖别致,既是点心,又可菜食。其主要原料是面粉、盐和白胡椒粉,经油炸而成。
原料:面粉、盐和白胡椒粉等。
色味:丝条粗细均匀、质地焦脆酥化、口味有甜有咸。
食补价值:面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
制作方法:用面粉、盐和白胡椒粉经油炸而成。
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