引文中的“杂粮面”,就是玉米面中加入黄豆面等形成杂合面,其蒸制品,在明清时叫窝窝,清末民初才开始叫窝窝头。相传1900年慈禧逃往西安,刚入境山西,就饥肠辘辘。此时前不着村,后不着店,看见有个叫贯世里的逃难者正在啃窝窝,慈禧就拿了吃起来,倍觉香甜。问何物,答:“玉茭子面做的窝窝”。慈禧说,此是进山西吃的第一口,就叫窝窝头吧,意思是个领头的食品(张寿臣《窝头论》)。慈禧到乔家大院时,乔致庸以八碗八碟接驾,最后一道主食,为其上了穷苦百姓吃的菜窝窝。《中国历代御膳大观》记载,慈禧回京后要吃窝头,御厨做了一个,老佛爷食不下咽,怒杀厨子。后来老厨师在玉米面里加入糖和栗粉,做成小窝头,慈禧吃得上口,说:“总算吃到当时的窝头了。”于是小窝头便成了皇宫御点、晋馆名品,北京仿膳饭庄、太原全晋会馆有传承此技。
旧社会,穷苦百姓能吃上一顿窝头也属不易,有这么一幅对联“别家过年二上八下,我家贺岁九外一中”(《清末民国讽喻联集》),其中的二上八下,指包饺子,九外一中则是捏窝头的动作,是说过年人家吃饺子、自己吃窝头。穷人家平日里吃的多是“糠面窝窝”、“草籽窝窝”,还有的要掺杂野菜充饥。解放后经济恢复,窝头逐渐成了山西人的一日三餐主食。文革期间,1三次访问大寨,和社员一起吃的就是玉米面窝头。再好的东西,也经不住天天吃,容易吃伤胃口。老百姓想办法变换花样,晋南就有了柿子窝头,从南到北也有了枣窝窝、菜窝窝。
改革开放后,人们的饮食生活得到了前所未有的丰富发展,窝头在一日三餐中一度消失。现在窝头受到人们的追捧,不仅仅是忆苦思甜,更在其营养价值。玉米中含有较多的粗纤维,当点心食用,有助于肠胃蠕动,益于健康。它含有一种长寿因子——谷胱甘肽,具有恢复青春,延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁均有防癌抗癌作用,谷氨酸还有一定健脑功能。
进入新世纪,山西小窝头这一名点在酒店发展也达到了一个新阶段,太原全晋会馆推出的名菜“鹅肝牛肉小窝头”最具代表,据说该店迄今年8月底的32个月内已售出近58万只小窝头,被称为“黄金小窝头”。黄金小窝头好吃,究其因有四美,一是原料要鲜,选用水磨细粉,营养充足,口感细腻;二是品相要美,上尖而下圆,外实而中空,形似将军之帽,色似帝王之袍;三是佐味要好,鹅肝入味,牛肉剁粒,吃之筋道,闻之鲜香;四是趁热取食,借西餐烹技,铁板为器烧鹅肝牛肉,再置新出笼的窝头,趁热端给顾客,即食足美矣。
“串串香”又叫“热锅麻辣烫”,是草根美食最大众化的体现,它实际上是火锅的前身或者另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。随着时代的变迁,川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川,进入全国各个地方,人们早以习惯和喜欢上了川菜川味,其中,麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在,甚至在一定程度上,麻辣烫已成为四川味道的代表。
串串香的种类很多,从海里的海鲜,鱼呀,虾呀,蟹呀,贝类,到家禽,猪肉,牛肉,羊肉,鸭肉,鹅肉等,还有健康的蔬菜,白菜呀,豌豆尖,菠菜啊等很多种,巴蜀人喜欢吃辣椒,而串串香也是越辣越好,不但要辣,还要辣的香~所以锅底的佐料就十分重要了~锅底是味道的源泉,像普通的我们可以看得到的,就有辣椒,花椒,桂皮,豆瓣酱,葱姜蒜,八角,香叶,党参,白芷等,有些还是中药的锅底,吃了后可以滋补的。成都冷锅串串香色泽鲜美,口感清爽,男女老少都食之恋恋
龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄沌的特殊叫法,抄手的得名,大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢,故而得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有60余年的历史了。“龙抄手”筹建时,创办人张武光与其好友在当时的“浓花茶园”商量开店之事,在切磋店名时,借用“浓花茶园的“浓”字,以谐音字“龙”为名号(四川方言“浓”与“龙”同音),“吉祥”、“兴隆”之意,故名“龙抄手”。
“福洪杏”果色靓丽、细嫩多汁、酸甜爽口、杏香浓郁,营养价值很高,钙、磷、铁、蛋白质的含量在水果中都是较高的,并含有较多的抗癌物质,每百克中含胡萝卜素1.79毫克,为苹果的22倍,含维生素C7毫克。鲜杏富含多种营养成分和人体必需的微量元素,可用于鲜食、深加工产品杏茶、杏脯、杏浆、杏干、杏酱、杏丹皮、杏汁、杏罐头等,有防癌抗癌、延缓衰老之功效。鲜杏浑身是宝,可食部分营养丰富,含有多种有机成分和人体必须的维生素和无机盐类,长期食用能改善人体血液循环、抵抗感染,有助于减轻忧郁和失眠,提高记忆力,增强免疫力,同时它还具有抗衰老、润肺养液、健胃消食等作用。
国际医学界发现,杏中富含的维生素B17能有效抑制和杀死癌细胞、缓解癌痛,有防癌、治癌的功效。杏仁还有止咳、平喘、润肠、通便之功能,有心脏病的人宜多食用。特别是老人,经常吃杏仁,会让人老而健壮,心力不倦,并能滋阴生津、宽中下气、软化血管等,实属滋补良药
杏树种植在成都市青白江区的历史较为悠久。1661年-1795年间(清康熙、雍正、乾隆年间),外省民众移居四川,“圈地”务农,青白江区福洪乡、清泉镇、人和乡(时为金堂县鹤鸣乡境地)等地的广东客家移民广种果树。传说1661年-1722年(清康熙年间),有两皇妃(广东客家人)到鹤鸣乡玉皇观(福洪乡杏花村境内)出家为尼,常到三洲山(清泉镇)磨子坪、柏树坳(福洪乡境内)一带善化,并遍山栽种“五果”。二妃偏爱杏果,食后容颜姣嫩、肤色红润,当地客家人便在此遍种杏、桃、李、梨树,使这一带出现了“花园沟”、“杏子坪”、“枣子垭”、“李子弯”等地名。果树的发展给当地经济带来了生机,皇帝便派人以二妃的名义在三洲山重建东禅寺、西禅寺两座寺庙。时有“东禅对西禅,坐落三洲山。遍山种五果,银子万万坛”的民谣。虽是传说,但杏果在当地确实已有栽培。 《金堂县志》(清·曹云兴著)卷三至卷四中记载:“果子属,一、有梅杏大小二种,二、桃大小数种……”。《金堂续志》民国镌本记有“卷棚寺、廖家场……一带,最繁果树”。农产品集散地廖家场(东山五场之首)交易最为繁荣。“本场之所出,青果(杏、桃、李、枣)3000担”。1793年(清乾隆58年),鹤鸣乡红豆村(古佛洞附近,现福洪乡、清泉镇一带。)处士李茂昭作《红豆村春秋十二咏》,有“名花不合堕村庄,风韵谁收入锦囊,梅杏哦成燃烛短,药兰题罢引杯长”之句;翰林高辰在和诗中也有“绿杨又向楼头见,红杏空传海内闻”之句。由此可见,福洪乡、清泉镇一带的杏树种植历史可追溯至公元1736-1795年(清乾隆年间)。
根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织专家对平武核桃、丹棱冻粑、峨眉山雪魔芋、福洪杏、会东松籽地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,自2011年9月19日起批准平武核桃、丹棱冻粑、峨眉山雪魔芋、福洪杏、会东松籽为地理标志保护产品,由各地质检机构实施保护。
产地范围
福洪杏产地范围为四川省成都市青白江区清泉镇、姚渡镇、龙王镇、福洪乡、人和乡5个乡镇所辖行政区域。
地址: 成都市牛市口海椒市红旗商场左侧 交通方式: 乘38、51路公共汽车至海椒市下 价位级别: ¥5 客容量: 20人 是否可预定: 否 店主推荐: 卤肉锅魁、鸡片锅魁( 成都)
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