吉安生产一些什么特产 江西吉安市万福镇十大特产

吉安堆花特曲（原名吉安堆花酒）始酿历史有数百年。相传南宁末年宰相文天祥当年在吉安白鹭洲书院读书时，一日和同学在对岸酒店小饮，在启盖斟酒时，见清澈的米烧酒入杯后不粘附其边，而是酒花泛起，迅速满杯，经酒不失。为此，文天祥连声赞道："真乃好酒，层层堆花，香气扑鼻。"店主闻仍保其特色成为江西优质名酒之一，畅销省内外。

"堆花特曲"以高梁、糯米为原料。用自制的大曲为糖化发酵剂，采用回甑混烧、混醅、混蒸发酵等工艺方法酿制而成。酒精度分38°、60°二种。酒色清澈、味绵甜、质醇美。近几年来，经过多次工艺改进，酒质更佳，其产品量也由原来30万公斤，扩大到100余万公斤。1980年被为江西优质酒，翌年轻工部在庐山召开的全国评酒会上，此酒又获得专家们"无色透明，浓香带药香，入口浓郁、尾净"的赞誉。

将鲤鱼加香菇一起清蒸而成的，色泽红亮，味道鲜甜，口感细腻嫩滑。



原料：红鲤鱼、水发香菇、精盐、料酒、熟猪油、葱白、姜块



烹调方法 ：清蒸



工艺流程：红鲤鱼——初加工——刀工处理——蒸至——成菜



成菜标准：色泽：红亮 味型：鲜、甜 质感：细嫩

煮粉，亦称汤粉。将米粉放沸水中煮3}-5分钟，待松软后捞起放碗内，再添加肉丝、虾仁和其它佐料做成的浇料即可。食之汤鲜味美。

陶瓷土矿是制作瓷器和陶器原料的总称。

本区陶瓷土矿分布面广，储量丰富，品位高。其中，陶土矿主产地有吉安县（分布于永和镇的南山、砂硖、西坑等村）；瓷土矿主产地有宁冈县（东上、葛田乡等地），泰和县（老营盘、中龙、上田、碧溪乡等地），安福县（陈山等地）及新干县（沂江乡水东村）等地。

陶土是本区唐代“吉州窑”制作古陶瓷工艺品的主要原料。“吉州窑”陶瓷产品生产相传至今有1000多年的历史，其传统工艺产品“木叶天目盏”等举世闻名，现被列为国家珍品。1982年吉安县建立了吉州古陶瓷研究所和吉州陶瓷厂，利用该陶土恢复仿古陶瓷等名贵传统产品和工艺新产品，其产品深受国内和日本等国专家的好评。

瓷土是烧制瓷器及工艺品的主要原料。本区瓷土品位高，分布面广，仅宁冈、泰和两县就有1043.3万多吨，瓷土杂质少，三氧化二铝、二氧化硅含量分别为17.22%和70.51%。瓷土质量优于景德镇、湖南醴陵。目前，宁冈、泰和、安福等县已分别兴建了瓷厂，产品销售省内外。

八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

藤编是以野藤为原料，加工编织成各式日用家具、手工艺品。遂川藤编由于历史悠久，形成了独具特色的工艺程序。所生产的各类产品以轻巧大方、造型古朴、色泽光亮、工艺精湛而深得用户的垂青。特别是传统产品——藤椅，因用料考究、制作精巧、藤面平整光滑、美观舒适、轻便耐用，成为书房、办公室的理想用具，而一直盛销不衰，并在国内外市场上有较强的竞争力。

车前籽为车前属植物车前草的干燥种子。其性甘微寒，含有桃叶珊瑚甙、车前甙、蛋白质、脂肪油、琥珀酸、胆碱、维生素A和维生素B1等几十几种成份，在镇咳祛痰、止痛、利尿通淋、清肝明目、养肺滋明、止泻痢、疗赤眼等方面，药交卓著。

我区是全国车前籽的主产地，距今已有330余年的栽培历史，年产车前籽约占全国总产量的一半左右，主产地为吉安、泰和、吉水等县。其中吉安县和镇所产的永和车前籽，粒大均匀，无质杂，颜色黑白明显、凤眼全仁，不仅在品质上居全国之首。在色泽、质地、药性等方面，在全世界独占鳌头，目前年产约350吨，其0口在75吨以上，产品远销香港、日本、泰国、缅甸、新加坡等国家和地区。

主料：鸭舌400克



辅料：青椒200克



调料：豆瓣辣酱30克、甜面酱5克、五香粉3克、姜25克、大葱50克、盐3克、料酒8克、白砂糖4克、胡椒粉3克、香油7克、猪油（炼制）60克、味精1克。



青椒鸭舌的特色：色泽棕红，咸鲜带辣，肉质细嫩，香味浓厚，椒香诱人。



青椒鸭舌的做法：



1. 鸭舌洗净，放入沸水中氽焯一下；



2. 捞出去掉舌根，撕去老皮，用清水漂净；



3. 小青椒去蒂洗净，切成马耳朵状；



4. 将鸭舌放入蒸碗中，加精盐、料酒、五香粉、姜片、葱节、鲜汤和匀，码味10分钟；



5. 然后放入笼锅中，旺火沸水蒸熟取出，拣去姜葱不用；



6. 炒锅置中火上，放入小青椒加盐煸断生倒出；



7. 锅内烧精炼油至六成热，放入蒸好的鸭舌过油捞出，沥干油分；



8. 锅内留油少许，放入香辣酱、甜面酱炒香；



9. 倒入鸭舌、小青椒，翻炒均匀；



10. 同时加入白糖、香油、味精，颠锅推转和匀，起锅盛入盘中即成。

南宋文天祥起兵抗元，率部队经过与家乡一水之隔的永和镇时，粮草匮乏，士气低落。永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军。文天祥尝后，连连称赞。部队在食用豆腐汤后，大受鼓舞，以高昂的斗志继续投入到抗元的战斗中。民族英雄文天祥为国捐躯后，永和百姓为了纪念他，就将他品尝过的豆腐，叫做 “永和豆腐”。

原 料：永和本地豆腐。

制作方法：把豆腐切成小块，放入锅中煮，中火煮10分钟，小火5分钟即可。

特 点：细腻、淳厚、爽滑、筋道，让人馋涎欲滴、胃口大开，既有利于人体吸收、消化，又增加了味道的鲜美性和口感的多样。

制作单位：吉安县东昌酒楼

永新酱姜、橙皮、蜜茄是一组风味独特、滋补健身、老幼皆宜的珍贵传统。始产历史悠久，选料考究，工艺精湛。传说，唐开元年间，女歌许和子被选入宫时，因长期食用橙皮和蜜茄，保持了歌喉清亮而压倒群芳。皇后娘娘也常用酱姜治疗头昏头疼，被乐得皇帝列为贡品。

酱姜：是用姜和糯甜酱制成的一种甘芳咸伞、美味可口食品。姜的外表白然形成一层纹同毅皱、结构酥脆而具有厚厚的霜型酱糖。姜的内层略呈红糖色，姜心红里透黄，刀切横片，从割断面看去巴红黄二色镶嵌成趣。吃起来甜香浓郁，微带咸辛，味一触舌，辄咽掖徐来，津津人口，十分开胃。尤其于早上用以佐茶．更觉快人心胸，传有“晨起吃酱姜，胜似喝参汤”之句。酱姜还可以作调料，每当烹泥鳅、烹大鱼头或烹鸡汤时，放入适量的酱姜片，使其充分益味，既可消除危鸡的本来腥味．更能调剂姜汤显得格外鲜甜芳香。

酱姜生产，以每年端午节前后，取优质糯米酿成"酱娘"，然后选其优质姜块去皮兑酱，用传统工艺加工而成。成品外观白糖色，有丝纹，内为酱褐色，甜咸适度、食之爽口，稍有辣味，既可单食，也可作茶点。用姜炖鸡蒸肉，具有祛风暖胃、提神、补脑、健身等功能，尤其对治疗头昏疼更有其功。