一. 广东省 河源 连平 农家宴
八仙桌,八人一台。民间喜庆、婚嫁、做生日、庆满月、款待亲朋好友,都办上一桌“八盘”丰盛的佳肴来宴请客人,称“筵席八盘”。
二. 广东省 河源 连平 连平绿茶
连平绿茶春秋两季收成,春茶清香嫩滑,秋茶甘浓可口。两者混而冲泡,饮之芬芳绕舌,甘味缓缓而起。
三. 广东省 河源 和平 红薯饼
和平县有制作红薯饼的风俗。产品色泽金黄,外酥内嫩,香甜爽口。
一、原料配方:
红薯300g,面粉250g,发面200g,红糖50g,白糖、糖桂花、干淀粉各25g,碱面25g,花生油750g。
二、制作要点:
①红薯处理:红薯洗净,去皮,蒸烂,晾凉,放入盆中,加红糖、糖桂花、干淀粉,揉搓成红薯泥。
②面团的调制:面粉内加清水150 g和成水面团;把发面与白糖拌和揉匀,再把水面团和白糖发面混合,加入碱面,揉匀揉透。
③做形:将面团擀成长方形面片,把红薯泥倒在面片上,用铲子蘸油,将薯泥抹匀,然后由外向内卷成卷,横切成10块,平放整齐,再撒上一层层薄薄的面粉,用面杖擀成圆饼。
④油炸:将锅置火上,倒入花生油,烧至六成热时,将薯饼入锅炸3分钟,捞出沥油即成。产品色泽金黄,外酥内嫩,香甜爽口。
四. 广东省 河源 连平 牛角粽
也叫牛头粽(即三角粽,又称牛角粽,是最普通的一种)。牛角粽因形状像牛角而命名。包粽子是端午节的一大习俗。粽子古称“角黍”,旧时相传是为纪念屈原的,现在已成为节日的时令美食。
制作材料:
糯米(新米最好)、馅料、食盐、烤过的海苔片(长方形)。
准备工作:
1、将糯米像平常煮米饭一样煮熟;粽子馅根据自己的口味选择一些熟食,需切碎的切碎,并和好。
2、将刚煮熟的糯米饭静置约15分钟,稍后,根据家人的食量将适量的热糯米饭置于一个稍大容器中用饭匙搅拌、散热。
制作步骤:
1、将手洗干净湿润,再把一碗饭的分量放在左手手心上先稍压平,中间放入准备好的馅。
2、将饭往中心包起,成为一个圆球状。
3、左手稍微曲起,并弯成山状,将饭团稍加压挤形成三角形状。然后将饭团数次翻转,慢慢压出一个四面体。
4、左右两侧边用手指往内略压,让两边圆凸起,饭团形成五个平面。
5、将成型的饭团放在盘子上,再将双手弄湿搓上少许盐。
6、将饭团再塑一次形,以便将手上的盐融入饭团。
7、将做好的饭团放在海苔中,并稍压一压,使海苔粘紧饭团。然后,掀起两侧的海苔将三角饭团包起即可。
提示:
1、粽叶的选用:广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称“徽州伏箬”。
2、粽馅的调味:鲜肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
3、粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
4、粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。
要留意碱水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜是为上品。
五. 广东省 河源 源城区 河源火蒜
河源火蒜
六. 广东省 河源 龙川 酿香菇
先用瘦猪肉剁碎成馅,将馅做成“肉丸”,每个“肉丸”贴上一片香菇皮上锅蒸熟。其味也十分鲜美。
材料:
新鲜香菇10个,五花腩150克(后来发现肉太多了,应该100克就够了),咸蛋一个。
过程:
1、五花腩切小块后放入搅拌机搅碎,然后放15克生粉、适量的盐和糖还有胡椒粉,拌匀后用力摔打了二三十下。
2、香菇洗净后掐干水分,碎肉酿在香菇上并加上咸蛋黄。放入锅中大火蒸了8分钟。
3、咸蛋白加入生粉水中勾成芡。
七. 广东省 河源 东源 全牛套餐
以吃牛肚肛、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主,和其它地方不同的是,这里吃的牛柏叶没有去掉黑膜,主要是为了健胃。
八. 广东省 河源 东源 水晶鸡
将三黄鸡切成若干小块放入瓦钵内,然后加入调料用猛火蒸15分钟左右。特点:色泽光滑,原汁味,肉嫩味鲜。
九. 广东省 河源 和平 和平柿饼
和平柿饼呈圆饼形,软硬适度,食之味甜,有滋补、止血、解酒毒、润喉之功效,柿饼表面附着一层柿霜,洁白似面,可治咽炎、口疮。和平柿饼多远销上海、北京等地。
性味:生柿甘涩、凉、无毒;干柿(柿饼)甘、温、无毒。入脾、肺、大肠。 润心肺,止咳化痰,清热解渴,健脾涩肠。主治咽喉热痛,咳嗽痰多。
十. 广东省 河源 和平 和平油茶
彭寨镇境内土地肥沃,耕作条件优越,是和平县内有名的鱼米之乡。境内油茶经济面积比较大。