邯郸特产粉条 邯郸粉条制作方法

武安山羊

粉条

富平粉条已经有好几百年的历史，它是以红薯为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，外观呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品。其特点是耐煮，不断线，韧性好，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种，在古代由于产量少，只有少数人能吃得起，富平粉条犹以王寮镇太平村的粉条为上品，现在已经成为粉条加工基地。

俄体粉条为地理标志保护产品。俄体粉条质量技术要求

一、品种

春薯4号、荷兰7、克新1号、固薯八等品种。

二、立地条件

土壤类型为草甸土、黑钙土、栗钙土等，有机质含量≥1.5%， pH值6.0至7.5，耕层土壤≥30cm。

三、栽培管理

1．种薯选用：脱毒G2、G3代良种。

2．种薯催芽：温度10℃至15℃，时间15至30天，标准0.5—1.0cm紫绿色短壮芽。

3．种植：4月底至5月中旬播种，每667㎡(亩)播种量100-150公斤，采用60厘米大垄，机械播种，株距24至26cm，每667㎡(亩)保苗4000至4500株。

4．施肥：每667㎡(亩)施腐熟有机肥3000至5000kg作为基肥，结合整地时施入。

5．灌溉和排水:结合墒情，在齐苗期、现蕾期、开花期、块茎迅速膨大期各浇水1次，收获前10至15天停止灌水。后期雨水过多时要清沟排水，防止涝害。

6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

四、采收

9月下旬至10月上旬，当马铃薯叶片由绿色变淡黄色，植株下部叶片干枯，块茎颜色由浅转深，且容易从匍匐茎上脱落时即可收获。收获前一周进行杀秧。

五、加工要求

1. 工艺流程：鲜薯→清洗→研磨粉碎→过滤→淀粉沉淀→淀粉脱水→打芡→和面→漏粉→冷却→晒干→包装→成品。

2．加工要点：

（1）研磨粉碎：鲜薯粉碎必须使用电动石磨，磨碎的马铃薯浆通过100目过滤筛，滤去碎碴。

（2）打芡：4％原料制芡。芡粉0.6倍质量的50至60℃的热水，迅速搅动成糊；将约芡粉8倍质量的沸水一次倒入盆内快速搅动，直至完全糊化。

（3）和面：淀粉团表面光滑、不沾手，且能均匀自由流动时停止加入薯粉。和面时不允许添加硫酸铝钾或硫酸铝胺等添加剂。

（4）漏粉：漏粉机漏瓢孔径≤10mm。水温98℃至100℃。

（5）冷却：粉条成型拉出，放入冷水内冷却，水温越低粉条韧性越好。

（6）屯条：冷冻屯条，冷冻温度≤0℃。

（7）晒干：切断后上挂，自然晾干，晾干时揉搓，使并条散开。

六、质量特色

1. 感官特色：具有该产品相应的色泽；丝条粗细均匀，无并丝，弹性良好；具有鲜薯的清香；无肉眼可见外来杂质。

2. 理化指标：灰分(g/100g)≤0.4，干粉条水分(％)≤15.0，湿粉条水分(％)≤75.0，断条率(％)≤2.0，淀粉(以干计，g/100g)≥75.0，丝径（mm）≥1.0。

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

内蒙古自治区质量技术监督局

俄体粉条

内蒙古自治区科右前旗阿力得尔苏木、乌兰毛都苏木、桃合木苏木、满族屯满族乡、巴拉格歹乡、科尔沁镇、俄体镇、居力很镇、额尔格图镇、察尔森镇、归流河镇、大石寨镇、德伯斯镇、索伦镇及绿水种畜场共15个乡镇苏木畜场现辖行政区域

《科右前旗人民政府关于界定俄体粉条地理标志产品保护范围的报告》，旗政发〔2013〕50号

科尔沁右翼前旗天甲粉业专业合作社企业标准：Q/kqtjf001-2013《俄体粉条生产技术操作规范》

武安拉面的制作技艺，据传起始于清末民初。当时由兄弟二人创制，之后，一人留在本地经营，一人到山西开店。武安拉面有三种：勾面、拽面、空心面。勾面呈圆形，拽面呈扁形，空心面外圆内空。

武安拉面的制作工艺是：和面时，先加入适量食盐，面和好后，少停片刻，然后将面攥成细条状，抓住两头上下抖动，到一定长度后，两手靠拢拧转一起，反复抻拽，直到均匀光滑方成。在此基础上，再分别制作勾面、拽面、空心面。

勾面：把抻匀的面滚些干面，继续抻拽，反复几次，就成了细而又圆的勾面。

拽面：把抻好的面放在面板上，用面杖擀成长方形片儿，用刀切成一厘米左右的条状，两手抓住两头儿，拽到适宜程度为止。

空心面：在较细的擀面杖上涂些食油，把擀匀的面片缠在上面，在面卷外边涂一些食用油，然后将擀面杖抽出后，仍按拉制勾面的方法反复抻拽，即成空心面。

武安拉面若配以好的卤汤，好吃而又不腻，滑溜而又筋道，是面食中的佳品。2003年，武安拉面被邯郸市评为“地方十大名小吃”。

涉县柴胡为地理标志保护产品。涉县柴胡为农产品地理标志产品。涉县柴胡是河北省邯郸市涉县的。涉县柴胡经河北省食品药品检验院检测含柴胡皂苷a、d总量0.69%，是药典规定(0.30﹪)的2.3倍；浸出物为18.3%，是药典规定(11.0﹪)的1.67倍。涉县柴胡为国家农产品地理标志保护产品。

涉县属深山区，山高林密，河谷纵横，植被浓郁，属北温带亚湿润大陆性季风气候区。独特的地理位置、适宜的气候，使这里蕴藏着丰富的野生动、植物药材资源。据明嘉靖36年《涉县志》记载，柴胡、荆芥、防风等8种中药材当时就是涉县。在战火纷飞的抗日战争年代，八路军129师的卫生工作者在卫生部长钱信忠的带领下，于1942年在涉县成功研制了世界上第一个中药现代制剂——柴胡注射液，救治了无数指战员和人民群众的生命。直至今天，这里的柴胡仍是制定《中华人民共和国药典》的标准药材。

立足于野生药材的资源优势，涉县引导农民人工种植柴胡等中药材，农牧局、扶贫办等部门进行产业布局规划，引导农民流转土地，采用了“公司+合作社+农户”的发展经营模式，统一种植、统一管理、统一购种、统一销售、统一核算、统一分红，推广中药材种植，实现了林药间作、粮药间作。目前，全县中药材种植面积8万亩，千亩以上种植园区10多个，其中，涉县德路康柴胡示范园和太行药业丹参射干种植示范园两个省级示范园成为全省100个省级示范园的样板。种植品种主要为柴胡、丹参、射干等，药农平均增收1600元以上。

2014年，涉县农业技术推广中心申报的“涉县柴胡”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

涉县位于河北省西南部，东与武安、磁县接壤；西与山西省左权县、黎城县、平顺县相连；南与河南省林县、安阳县毗邻。地处河北、河南、山西三省交界，总面积1509平方公里。涉县柴胡主要分布在涉县境内。主要分布在海拔500～1500m的中山区和低山区，涉及偏城镇、偏店乡、鹿头乡、辽城乡、索堡镇、河南店镇、固新镇、西达镇、合漳乡、关防乡、更乐镇、井店镇、西戌镇、龙虎乡、木井乡、涉城镇、神头乡等17个乡镇308个村，地理坐标为东经113°26′55″～114°00′16″，北纬36°16′18″～36°54′07″。涉县柴胡保护面积300000亩，种植面积50000亩，年产量4000吨左右。

磁县大米

涉县连翘为地理标志保护产品。涉县地处深山，境内河谷纵横，独特的地理位置、适宜的气候蕴藏了连翘等丰富的道地中药材资源，被誉为“太行山冀南药谷”和“中药现代化科技产业基地”。据河北省食品药品检验院检测数据显示，涉县连翘含连翘苷为0.69%，是药典规定（不得少于0.35%）的2.3倍，在全国连翘中排名第一；连翘酯苷A为18.3%，是药典规定（不得少于0.25%）的1.67倍，显微特征及水分检测符合2010年版药典的规定。同时，涉县连翘内重金属及农药残留量等明显低于国家限量指标。

涉县连翘产地范围为河北省邯郸市涉县现辖行政区域。

黑枣面：这是涉县固新一代的特有风味。固新盛产无核黑枣。其做法是：秋后，将黑枣摊在土炕上烘烤，干后碾面跟糠炒面一样存放。年限越长越好吃。黑枣面甜味纯正，而且属黑色食品，营养价值极高。

武安拽面是河北省邯郸市武安市的。武安拽面的每一道工序都非常的讲究，从和面、打卤到拽面都非常重要。拽面稍微宽些，吃起来非常的筋道。

拽面，是河北省邯郸市武安地道城乡独具地方风味的面食的家常饭。拽面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，拽条必须均匀，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拽面根据不同口味和喜好还可制成炸酱拽面、肉卤拽面、素卤拽面等口味，还可以根据个人喜好分薄厚、宽窄之分。

拽面的制作方法

轧面

一般凉水和面，冬天用温水，用手沾盐水在面上反复捣。面要软，硬了易拽断，面和好后放在盆中晾晾，然后打卤。

打卤

1、菜卤，把各种蔬菜，比如土豆，西红柿，长山药，茄子，青椒，洋白菜等依次放入锅中炒，然后放入炒好的肉片或鸡蛋，添水煮开即成菜卤。

2、炸酱卤:五花肉切小丁加葱姜暴炒，黄花菜，木耳等料也切小丁.再炸酱，将备好的料加入，再加一点高汤熬煮片刻即成炸酱卤.

拽面

把盆中和好的面擀开成薄饼形（三毫米左右），用刀切成两厘米左右的长条形，两手分别捏住长条的两端，向两边把拽，一边拽一边掂，因为面加了盐，很劲道，很韧软，又有弹性，一般不会拽断，当拽得又薄又长时，放入滚开的锅里煮，然后再去拽另一条。

捞面

等全部拽完，煮熟，用筷子挑到碗里。舀一勺卤子，再放些芝麻盐（芝麻研碎就成）或芝麻酱，腐卤汤儿，韭花等调料，就可以享用了。此面稍宽稍厚，吃起来很筋道。

拽面特点

特点一：面

面是原先是武安当地的原产小麦，现在用工业生产的面粉，和面的时候盐，水，面要比例适合，盐多了拽面的时候拽不开，盐少容易断，水多面软，水少面硬！且不是一日两日能学会的！日久自然熟！

特点二：和面

武安人和面选择的盆，乃是磁县彭城一代的普通家用瓷盆！和面的时候追求三光亮：面光 手光 盆光！达到此时才算和好，让面放半小时在开始绕面！

特点三：绕面

武安人叫绕面，一团面拿在手中，一会绕成一条长龙，然后在顺力气把面的两头一碰如麻绳般又绕到一块，这样反复来回，什么时候面绕的两头均匀，面泽光亮为止！目的只有一个让面有劲道！切忌不掺和任何添加剂！

特点四：擀面

拽的时候把面放在案板上撒干面粉，把绕好的面放在上面，干面多不粘！然后用擀杖擀开（如果不用擀杖擀，而是不停的绕面并往开出拉，那叫武安拉面），擀的时候要面擀的薄厚均匀，记住擀薄了拽的面不好看而且短，擀厚了面拽出的不美观，一般5毫米厚，面往长处擀，宽度以刀长度的大小一般！记住多撒干面粉！

特点五：切面

擀好的面在切的时候，在擀好的面上用到竖着切，宽度以超过厚度多点一般8毫米！（比例来说）然后从左边一直切刀右边，切的面要大小宽度有差不多，要匀称！（好的刀工一般啪啪三两下）这样面被切成一条一条的了！然后再撒点干面粉！

特点六：拽面

怎么拽法呢？把切好的一条条面全部卷起来，卷成跟一把把的挂面跟一把把的筷子一样，捏着两头，然后用一个猛劲在案板上使劲往两头一拽，面自然拽开，可以多拽几下（力气大手臂长拽一次就行），如果手臂短，在拽第二次，然后将面两头一对，将一只手腾开，把手伸到面的中间，目的面再一次拽，然后在面板在使劲一手往开拽，一手往开抻（chen)! 然后把手拽的那头到面自然一根根处剁开！面此时一根根跟筷子一样，第一锅面下锅！记住锅里放的时候用筷子抻一下锅里面的面，防止粘锅！开锅为止！

武安人也叫头一锅面为把子面，就是和挂面一样一把一把的！

第二次把手头剁开的多余面再次和好，稍等会，先把第一锅面吃了！然后再次擀面，应为面用过一次所以第二次面就没有太大的劲了，就开始一根根的宽面了，面的宽度一般两厘米左右，一根根的拽，然后一根根往锅里放！放的时候用筷子抻一下锅里面的面，防止粘锅！

特点七：卤子

也就是菜卤，把各种时令蔬菜，比如土豆，西红柿，长山药，茄子，青椒，洋白菜等放入锅中炒，然后放入炒好的肉片或鸡蛋，添水煮开即成菜卤。味道学问多，各成各家风味！也可用炒的炸酱！

俗语外地人到了武安都说多来点卤啊！拽面的卤跟面都是有比例的，不像刀削面，兰州拉面几乎全是面！拽面不同各种菜都有，有肉卤和菜卤！香还营养！面跟和菜卤搭配比例适中，让顾客吃了留恋往返！

面吃完了注意：筷子要平放在碗上，好多地方都该有这样的礼仪！武安人大多从小爸妈就这样教育，有不听的还要教训，而且武安人看孩子们拿筷子离碗的远近也有说法，拿在筷子顶端说明将来的媳妇很远，拿在离碗近的，也就是筷子下方，说明将来的媳妇就在近处！请去武安吃拽面的朋友不要犯了武安人的忌讳啊！

牢山粉条是河南省信阳市光山县殷棚乡的。“牢山”牌粉条更是享誉光山，驰名豫南。脱毒红薯粉条品质优，耐煮、色亮、味美，属绿色保健食品，受到城乡人民的普遍喜爱，产品供不应求。

脱毒红薯产业是殷棚乡近年来重点发展的支柱型产业，其产品脱毒红薯和“牢山”牌粉条更是享誉光山，驰名豫南。2011年，该乡脱毒红薯种植面积达13000亩，鲜薯产量达3060万公斤，粉条加工厂（户）突破80家，粉条产量达210万公斤，仅脱毒红薯种植和粉条加工两项全乡人均增收达900元，产业效益日益凸显。

殷棚乡党委、政府自2004年以来，已倾力举办了八届薯王选拔赛，为弘扬薯文化、展示薯产品、推动薯产业、发展薯经济构筑了平台，所注册的“牢山”牌粉条商标已成为豫南业界知名品牌。经过多年的种植和粉条加工试验，对比效果非常明显，其产量较常规红薯亩均增产1000公斤，其出粉率较常规红薯每百斤净增2.5－4公斤，而且脱毒红薯粉条品质优，耐煮、色亮、味美，属绿色保健食品，受到城乡人民的普遍喜爱，产品供不应求。