阳朔“啤酒鱼“,是阳朔有名的地方特色菜,鱼肉鲜辣可口,无一丝鱼本身的腥味,啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼,先用桂北山区出产的生茶油烹炸,然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成,具有独特的香酥鲜嫩风味。2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩,皮黄汁浓,入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此,阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。
材料:
主料:漓江鲜鱼 草鱼鲤鱼
辅料:青红椒、西红柿
调料:盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精
做法:
啤酒鱼从选料到做工,道道讲究。鱼的重量一般在二、三斤左右,最好是漓江生猛的野生鲤鱼、毛骨鱼或桂花鱼等,不用刮鱼鳞将鱼剖成两半,活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞,去掉内脏,投入油锅猛煎,下锅煎成两面金黄色,直到鱼鳞变软微卷起,鱼身变焦黄,而鱼形保持完整不散不烂。
鱼煎好后,放入先煎炒好的配菜,淋入酱油,加入西红柿块撒上红辣椒,然后用漓泉啤酒代水,倒入半瓶啤酒,把鱼煮熟,留汤汁二成时出锅(此汤汁用来泡饭也是一绝),啤酒鱼就算大功告成了。做鱼的关键是火候,先大火后文火,直到鱼的色泽渐渐变黄,形状成块。
烧的器具也很特别,鱼放在一个平底的盘子里,盘子下面是一个盆子,放了些水,再下面才是火,而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀。
营养价值:
草鱼- 俗名鲩鱼。属草食性鱼类,为温中补虚养生食品,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效,适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等;草鱼宜加上姜、葱、蒜...
家乡土特产木瓜 海报 家乡名人家乡特产海报的详细介绍及图片!...
昆明石林有啥特产 云南昆明宜良石林有什么特产的详细介绍及图片!...
益阳风味特产酱香乳鸽 湖南正宗乳鸽的做法的详细介绍及图片!...
黄龙县永利土特产超市 延安黄龙特产地址的详细介绍及图片!...
藕哪里特产 的详细介绍及图片!...
绥江土特产店 的详细介绍及图片!...
东北深山有哪些特产美食图片 东北正宗土特产有哪些东西图片的详细介绍及图片!...
湖北洪湖特产小河虾是什么 湖北小河虾哪有批发的的详细介绍及图片!...
碌曲特产工艺品 的详细介绍及图片!...
浙江特产工艺品平均价格 浙江木制工艺品平均价格的详细介绍及图片!...
湖南南县特产鸭脖 的详细介绍及图片!...
我国的特产珍稀爬行动物 中国珍稀爬行动物图片的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com