提起了蒿子粑粑,自然少不了南瓜粑粑,有蒿子粑粑买的地方自然有南瓜粑粑的存在,一个是墨绿,一个是杏黄,却一样是柔柔的软软的,或者南瓜粑粑还更甚一些。不同的是南瓜粑粑可是一年四季都有的。而口味却只有一种(益阳小吃里的南瓜粑粑)——甜的,这个和有咸甜两种口味的蒿子粑粑不同。
提起了蒿子粑粑,自然少不了南瓜粑粑,有蒿子粑粑买的地方自然有南瓜粑粑的存在,一个是墨绿,一个是杏黄,却一样是柔柔的软软的,或者南瓜粑粑还更甚一些。不同的是南瓜粑粑可是一年四季都有的。而口味却只有一种(益阳小吃里的南瓜粑粑)——甜的,这个和有咸甜两种口味的蒿子粑粑不同。
大关民间传统手工食品,夏氏祖传工艺配料,历史悠久,风味独特,是男女老幼皆爱的地方小吃。
昭通位于云、贵、川三省交界之处,是古代入川入黔的必经之路,素有“锁钥南滇,咽喉西蜀”之称。地理位置如此重要,昭通自然成了三省人民往来频繁之地,昭通小吃历史悠久。
恭城人对粑粑情有独钟,俗话说,“油茶当饭,莫忘粑粑。”讲的是很多人虽然是干体力活的,但早餐一般只喝油茶不吃饭,靠几个粑粑抵挡饥饿。做粑粑吃粑粑当作过节的一种象征,每逢过节家家户户必做粑粑吃粑粑,而且每一个节气的粑粑各有不同。
清明节做艾粑:在恭城的田间地头,用来做艾粑的艾叶随处可见。这种艾叶与端午用来避邪的艾蒿相似,但没有硬而高的茎秆,做出来的艾粑没有丝毫的纤维,整个绿而晶莹剔透,吃在嘴里散发出艾叶特有的清香。恭城人做艾粑,一是用来供奉祖先,二是利用艾粑这一具有药性的野菜来清凉解毒、祛病强身,三是利用做艾粑使全家老少聚在一起,增进家庭成员之间的感情。
端午节做棕粑:恭城人把棕子称为黄毛棕,因为恭城捆绑棕子的材料是恭城本地的一种叫做黄毛叶的草。恭城黄毛棕的个头很大,这与南宁、柳州等地做的棕子有很大的不同,一般直径达10厘米,长度为30至40厘米。恭城黄毛棕是用纯糯米做的,一般蒸熟后横切成约1厘米厚的片状蘸姜糖水吃,别有一番风味。恭城黄毛棕还有一个用途就是给年轻的男子拿到未来的岳丈家“撂节”(送礼)。
七月半做狗舌粑:恭城人在农历七月十四日或者从七月初七到十四日隆重纪念祖先,每年这个时候,家家户户就要把祖先的魂灵“请”回家中供奉,而供奉的一个主要食品就是狗舌粑。狗舌粑因形似狗舌而得名,一般是将糯米磨成粉,加入黄糖,拌水后做成一个个狗舌头模样的糍粑团,然后裹上黑芝麻粉,再用粑粑叶一个个地包好,用大锅蒸熟。狗舌粑有一个很大的特点,就是在温度很高的七月天里不容易馊。
中秋节做大肚粑:大肚粑可以说是“超级汤圆”,因为它的做法与吃法和汤圆极其相似。不同的在于大肚粑个头是一般的汤圆的数倍甚至十倍,馅更是丰富得多,一般有香菌、木耳、黄笋干、槟榔芋等恭城山货和土。中秋佳节在我国讲究月圆人团圆,一家人团聚在一起吃上两三个大肚粑,那个场面绝对不会比元宵节一家人在一起吃汤圆逊色。
除此以外,恭城人还会在春分、六月六、冬至、小年夜、春节等节日里做羊角扭小粽子、松糕粑、熟粉粑、水浸粑、恩粑、萝卜粑、茜子粑、芋头粑、糖粑、笼粑(年糕)等。随着恭城旅游业的不断发展,粑粑这一恭城特色小吃与恭城油茶已逐渐被世人所熟知,成为到恭城旅游的人必尝的风味食品。
地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸,在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后,地瓜粉可呈现酥脆的口感,同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。
地瓜粉还有药用价值,当你上火的时候就可以使用来降火。倒入水加热搅拌,做成粘稠状的透明液体,可以加入糖来调味。由于吸收拉水分很多,和下去就相当于喝拉不少水。。所以你需要去上几次厕所。所以有降火的功效。
糖油粑粑是长沙传统小吃,用糯米制成,香甜糯软,外脆内嫩,寻常街巷都能买到。小时候还有人把糖油粑粑当早餐,虽然是从油锅中炸制而成,又兼有糖浆裹挟,但是吃起来也不觉油腻。较为有名的有李公庙的糖油粑粑以及火宫殿。
故乡阿拉彝寨在滇中武定乌蒙大山摇篮里,那里独特的气候宜种苦荞,每年火把节一过,家家户户用那盘古朴的石磨推出苦荞面,然后乐呵呵地制作苦荞粑粑分享品尝丰收的快乐。
故乡彝人的苦荞粑粑制作非常简单,成团的荞面,制作成长一尺,厚有三寸,宽有五尺的条形荞粑粑,放入沸水中煮熟即食,但苦荞粑粑保持微苦回甜的味道,最关键的是煮的过程中须掌握火候,一般煮九分熟更口可,能保持微苦回甜的风味。
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