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烟薰鲳鱼

把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型。口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。

锅贴，早在清朝初年已经成为济南人喜爱的一种传统食品。

便宜坊锅贴由天津人张月祥创办。张月祥自幼在天津便宜坊饭馆当伙计。1926年因天津发大水流落到济南，在纬四路云亭饭馆当伙计。1933年他联合戴长仁等6人，集资银元1200元，买下经营不善的治梅斋饭馆，在经三纬四路开设便宜坊饭馆。并选中锅贴作为饭馆的主要食品。锅贴，既可当主食、又可当菜吃，贫富皆宜；较大众化。

便宜坊的锅贴，制作讲究，皮薄、馅多，有：三鲜馅、猪肉馅、素馅三种馅料，都配有适合时令的应时蔬莱，春天配以韭菜、夏天配以蒲菜。制作时，按每市斤面出40个标准馅皮，包入馅料，左手托面皮，右手的拇指与食指捏起中间的面皮边缘，轻轻捏严，两端留口，微露馅料。包捏二三斤后，即向平鏊锅内摆放。摆锅贴前先在平鏊锅内淋一层花生油，再把锅贴紧紧摆放整齐，以便熟后锅贴之间相互粘连，再淋上清水(一斤锅贴二两水)，然后盖上锅盖，焖煎约8分钟，揭开盖再淋一次花生油，再焖上山会，即可启锅。启锅时用长而平的锅铲顺底铲起，翻转锅贴，使其底面朝上装入盘内。这样制作的锅贴，底面深黄、酥脆，两端张口，馅料微露，色泽诱人，味美可口。

菜系：浙菜

口味：咸鲜

价格：40-80元

特色：虫草全鸭滋阴清热、补肺肾、止咳、平喘、化痰。

原料：

冬虫夏草12根，鸭1只（约1000克），姜5克，葱白10克，清汤适量，黄酒15克，食盐5克。

制作方法：

1. 冬虫夏草用温水洗净泥沙，姜、葱洗净、切片备用。

2. 将宰杀好的鸭去掉内脏，冲洗干净，在开水锅内略汆片刻，再捞出用凉水洗净。

3. 虫草同姜、葱一起装入鸭腹内，放入容器中；加入清汤、食盐、胡椒粉、黄酒调好味，用湿棉纸封严容器口，上笼蒸1个半小时即成。

4. 出笼后揭去棉纸，把姜、葱挑出来，加味精调味即可。

产品名称：大黄鱼胶

产品产地：浙江舟山岱山

产品别名：称大黄鱼、石首鱼。.

产品季节：立夏前后，

产品特性：肉质鲜嫩，味甘性平，营养丰富。

产品成分：含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、铁等多种营养成分。

产品功效：大黄鱼还有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热解毒功能。

产品简介：大黄鱼，俗称黄鱼、黄花鱼，分布在黄海南部至雷州半岛以东海域，有岱衢族、闽――粤东族和硇洲族三个地理种群，因其体色金黄、肉嫩味美、经济价值高而闻名海内外。 大黄鱼是我国海洋捕捞主要经济鱼类。但由于长期的酷鱼滥捕，导致资源严重衰退，大黄鱼养殖因缘兴起。1986年福建开始从事大黄鱼的人工繁育和养殖研究。我省于1996年率先在象山、普陀、玉环开展大黄鱼养殖试验，1997年宁波、舟山开展了人工育苗和养殖试验，获得成功并迅速向全省推广。大黄鱼加工后有长胶、片胶，口味极佳，健肠胃，为“滋补珍品”，清时列为贡品。

产品历史：至于大黄鱼的开发史，可追溯到公元前500多年，至今已2500多年的历史。据《吴地记》载：“阖卢十年（公元前505年）东夷侵、吴王入海逐之。据沙洲上，相守月余，属时风涛，粮不得渡，王焚香祷之，言讫，东风大震，水上见金色逼海而来，绕吴王沙洲百匝，所司捞漉，得鱼，食之美，鱼作金色，不知其名，见脑中有骨如白石，号为石首鱼”。明代李时珍《本草纲目》载：“石首鱼出水能鸣。”“每岁四月，来自海洋，绵亘数里，其声如雷，海人以竹筒探水底，闻其声乃下网截之”、明代屠本畯著《闽中海错疏》提到“浙南渔场，海上以四月小满为头水，五月端午为二水，六月称为三水，……八月出者名桂花石首、腊月出者为雪亮”。大黄鱼开发性生产大约始于唐宋年间，在明代后朝由于倭寇入侵，朝庭颁倭海令，并弃岛内迁，捕捞业萎缩衰退。直至民国时期，在漫长的300年间，海氛不清、硝烟不断。海洋捕捞时盛时衰，发展缓慢。新中国成立之后，大黄鱼捕捞生产于20世纪50-60年代达到顶峰。

产品典故：有一次乾隆南巡,天近傍晚见一片茂密竹林,听其间传出悦耳叮声,片刻即逝,便入林见石高可逾丈,厚约数尺,色白如雪,形似龙蟠.皇帝一看,倍加喜爱,传旨马上运回宫中.将其放在”清漪园”内,可院门太小,无法运进,又拆门运石,安置妥后,乾隆并亲自提笔写”青艺岫”三个大字,太后听说十分生气,把乾隆痛斥一番,乾隆为了消除母亲心头之气,特意准备了一桌丰盛的宴席,还亲自设计了一个”脯雪黄鱼”的菜孝敬太后,取意”卧冰求鲤”的典故,以尽母子之情。

嵊泗是浙江沿海渔区海蜇的主要产区和出口基地。海蜇又名海咤，属根口水母科。海蜇皮是海蜇的制成品，由鲜海蜇加工成海味品的有海蜇皮和海蜇头两种。它们的烹饪与食法：先将其从存放的甏内取出，用淘米水浸半天，浸淡洗净后，切成细条状，用蒜泥拌酱油和醋蘸食，也可与绿豆芽或金针茹等进热油锅稍加炒拌，然后佐以姜末、醋等。蜇皮、蜇头味咸，性寒，不仅味佳清口，而 且能清热解毒，能治小儿风疾丹毒与烧伤等。

岱东沙洋晒生是浙江省舟山市岱山县岱东镇的。沙洋晒生有近百年的历史，采用祖传秘方配置晒干而成，颗粒饱满，美味可口，系花生中的精品，是招待宾客、馈赠亲友之佳品。

花生又名“长生果”，在我国已有4000多年的栽培历史。中医认为，生花生味甘性平，熟花生味香性温，有润肺、和胃、止血、催乳等功效。现代营养学和医学研究表明，花生中含脂肪油、蛋白质、氨基酸、卵磷脂等成分，能延缓衰老、保护血管、促进脑细胞发育、增强记忆力。

沙洋晒生出产于省级风景名胜区“鹿栏晴沙”，晴沙境内沙质细腻，是生产花生的天然基地。沙洋晒生是岱山三宝之一，为当之无愧的绿色无公害食品，历来深受人们的喜爱。

近年来，随着国家实行食品质量安全市场准入制度，确保沙洋晒生在食品质量安全市场准入制度实施下更好发展，岱东花生种植户对花生进行简单粗加工后形成半成品，交由花生专业合作社收购后进行成品生产，然后统一包装、统一检测，最后进入市场。同时，花生种植、加工、收购实现统一商标、统一包装、统一标准、统一检测的“四统一”。产品不加添加剂，味美清香，营养价值高，携带方便，是招待和馈赠亲朋好友的佳品，也是一种很好的休闲食品。

外形美观，生长于岩石缝中，有活血、通经、止血功能，是一种珍稀草药。过去普陀山遍地皆是，后因缺乏栽培、管理，产量锐减。据传，此草存放数年，形似枯萎，销加清水，即可恢复原貌。

产品名称: 蟹糊

产品产地: 浙江舟山

产品特性: 肉黄白相间，色泽诱人，风味雅致。

产品成分: 蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素 A、维生素。

产品功效: 筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血, 美颜的功效。

产品简介: 蟹糊是一种营养丰富的特种水产品，不仅具有丰富的营养价值，而且具有较高的药用价值。据《本草纲目》等载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、散瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其它无名肿毒。蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

产品历史:中国人吃蟹糊的历史，在西周的典籍中就有记载。民间有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”一说。历代文人雅士还留下了众多关于蟹的精彩诗文和佳话。膏肥脂满的大闸蟹是上海人秋冬季节必吃的珍馐。据了解，上海人每年吃掉的螃蟹不下千余吨。沪上素有“蟹大王”之称的王宝和大酒店，已有二百五十六年历史。

菜系：浙菜

口味：咸鲜

价格：10-40元

特色：色乳白，虾肉鲜嫩，食之味美，富于变化。

原料：

茭白200克，虾仁150克，豌豆20克，肥膘肉50克，火腿25克，鸡蛋清25克，淀粉（蚕豆）2克，盐2克，黄酒15克，味精2克，猪油（炼制）40克。

制作方法：

1．将茭白切成3．5厘米长的小条。将熟火腿切成小丁。将虾仁、生猪肥膘分别斩茸，放碗内。

2．虾仁茸、肥膘肉茸内加黄酒10克、精盐少许搅和上劲，加干淀粉搅和。

3．再将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀。

4．炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，将裹上虾茸的茭白用手丢入锅内，汆炸至虾茸呈白色，倒入漏勺沥油。

5．炒锅再上火，舀入鸡清汤200毫升，将裹茸茭白放入，加精盐少许、黄酒5克、味精少许烧沸略焖。

6．再用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油15克，推动手勺，起锅装盘即成。

用鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，称为黄鱼鲞。经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉，是定海人用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。