北京山货特产店铺图片 北京山货特产店铺

山黄杏又名金玉杏，原产于十三陵镇果庄村，是传统的农家品种。在十三陵镇果庄、德胜口两个山区村，栽培已有上百年的历史。目前，栽培面积近3000亩，产量100万公斤。由于其果大、肉厚、味酸甜，既可鲜食又宜加工而著称，是北京地区地方名特优产品。

昌平苹果为地理标志保护产品。“昌平苹果”系指产于北京市昌平区的苹果。由于优越的自然条件，昌平苹果含糖量高，着色快，营养丰富。昌平自古以来就有苹果“福地”的美誉。早在清代，乾隆皇帝就留下了“北过清河桥，遥见天寿山。胜朝十三陵，错落兆其间。太行龙脉西南来，金堂玉户中天开，左环右拱诚佳域，千峰后护高崔巍”的溢美之词。

昌平盛产苹果，最早历史记载在明代《群芳谱》中，“苹果，出北地，燕赵者尤佳。”太行山脉和燕山山脉交汇于昌平北部，形成绵延百里的“山前暖带”，温榆河发源其阳，白河横穿其阴，润泽着山脚下的富饶土地。这条“暖带”东起上苑，西至南口。朝向正南正北、走向正东正西，整齐如同刀切，经大自然神奇点化，赋予了苹果生长一片舒适优越的“风水宝地”。昌平是全国最早引种红富士苹果的地区之一。1980年4月，昌平正式从日本成功引进了红富士原株，定植于西山口果园，后移植于崔村镇大辛峰果园。随后，昌平区果树科技人员对引进的红富士苹果进行了大量试验、观察、培育工作，成功选育出适宜北京地区栽培的富士优系品种。昌平积累了丰富的栽培红富士苹果经验和底蕴。.

自然条件

昌平有优越的光、温资源。年平均光照达2764.7小时，充足的光照不但有利于果皮着色，更催化了果实内淀粉转化为糖分、生成维生素等化学过程。暖带南端，京密引水渠自东向西缓缓流过，把山区、平原有机相隔，如同一台天然“空调”般有机调节着地区小气候。年平均温度12.1℃，年温量指数106，其中果实发育期平均温度达23.9℃，无霜期在200天以上，使苹果获得了充足的生长时间；每年9月底10月初苹果成熟期，昼夜温差达到9-12℃，苹果含糖量高，着色快；年平均降水量542.9mm，既满足了苹果生长所需，又避免了因雨量过大导致的果树病害。此外，据北京市农科院测定，该果园土壤中有机质含量达到2.08%，有效磷、钾、铁、锌、硼元素含量分别高出普通土壤的2-12倍。这些微量元素随着苹果生长转化成利于人体吸收的微量元素和营养物质，使昌平富士苹果不但美味而且营养。.

保护范围

昌平苹果地理标志产品保护范围以北京市昌平区人民0《关于申请界定昌平苹果地理标志产品保护地域范围的函》（昌政函（2006）57号）提出的范围为准，为北京市昌平区南邵镇、崔村镇、流村镇、兴寿镇、南口镇、马池口镇、阳坊镇、百善镇、长陵镇、十三陵镇、沙河镇、城南镇等12个镇、街道所辖行政区域。.

原料：[面粉][碱面][明矾][花生油]

北京传统风味小吃。薄脆，故名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口.薄脆现是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”的俗语。薄脆酥脆焦香，可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们非常喜爱的小吃。但由于费工费时，市场虽有供应，但不能经常保证，常有断档现象。制作方法：将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化，随即倒入面粉和温水，和成面团，然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧６小时，面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。

北京酥糖是中国三大名糖（上海奶糖、广州水果糖和北京酥糖）之一，其中尤以红虾酥糖为上乘佳品。有外商称赞说：“红虾酥，不仅美国的王牌——金丝酥比不了，其他国家的酥糖也比不了。”红虾酥的特点可以概括为“酥、脆、香、甜”四个字。在制作上集中了传统工艺的精华，用料考究。一律选用优质榴花砂糖，高浓度葡萄糖浆和“二八麻酱”，经多次熬炼拔拉折包而成。这种糖皮薄酥脆、糖馅层次清晰，吃起来香甜可口，不粘牙不腻口，吃后不留残渣。因酥糖表面光亮、外形饱满，还镶有白褐相间的条纹，宛若一只虾的中断，故名“红虾”
( 北京)

松鼠黄鱼是京菜菜谱之一，以香菜为制作主料，松鼠黄鱼的烹饪技巧以油爆为主，口味属于酸甜味。特色：鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜。

乾隆皇帝下扬州，广游扬州的名胜美景，心情十分高兴。他微服走进了松鹤楼，见神台上放有鲜活的元宝鱼，即鲤鱼，他执意让随同拿下做好供他食用。但在旧时，神台上的鱼是用来敬神的。因此，这种鱼是绝对不可食用的。但因乾隆是皇帝，堂馆无可奈何，于是便与厨师商议如何处理此事。

厨师发现鲤鱼的头很像松鼠的头，而且想到本店招牌的第一个字就是个“松”字，顿时灵机一动，计上心来，决定将鱼做成松鼠形状，以回避宰杀神鱼之罪。菜做好后，端给乾隆皇帝。乾隆细细品尝，感到外脆里嫩，酸甜可口，他赞不绝口，便重赏了厨师。

自此以后，苏州官府传出乾隆来松鹤楼吃鱼的事，此处松鼠鱼就闻名于世了。因此菜相的鱼形似松鼠，故名松鼠鱼。乾隆每逢节日和寿辰之日，他都要吃松鼠鱼。后来，厨师们改用桂鱼制作此菜，故又名松鼠桂鱼。

北京郊区盛产柿子，品种也很多,但最有名气的要数大磨盘柿,属于北京。这种柿子个头大，一般重250克左右，大的一只就有500克。大磨盘柿味美适口，营养丰富。还具有降血压、止血、润肠等功效。

产地：中国北京。特点：果皮薄，果心小，果肉厚、且细嫩而清脆，石细胞极少；外表光滑，呈淡黄色，有粽色斑点；果内水汁多，味甜稍带酸，并具有清香气味。( 北京)

北京酥糖为群酥之冠，是中国三大名糖（上海奶糖、广州水果糖、北京酥糖）之一，其中以红虾酥糖为上乘佳品。北京酥糖一向享有盛名。1981年红虾酥荣获国家银质奖章。红虾酥的特点是“酥、脆、香、甜”四个字。在制作上，它集中了传统工艺的精华，用料考究，一律选用优质榴花砂糖，高浓度葡萄糖浆和“二八麻酱”，经多次熬炼拔拉折包而成。这种糖皮薄酥脆、糖馅层次清晰，吃起来香甜可口，不粘牙不腻口，吃后不留残渣。因酥糖表面光亮，外形饱满，还镶有白褐相间的条纹，宛若一只虾的中断，故名“红虾”。此糖在各大食品店有售。

花色品种很多，仅凉糕的品种就有盆糕、馅糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窝窝、豆渣糕、卷糕、藕丝糕、粽子等十多种。凉糕用料有整米、碎米、米粉之分，成熟方法也有蒸煮之别。

清炒鳝鱼

清炒鳝鱼丝加香菜末，比其他有鳞鱼别具风味。“软肚加粉”，系用巨鳝白肚切丝，加粉条炒成。北方饭馆一向不做鳝菜，江苏、四川、贵州等饭馆擅长做鳝菜，仔细品题，江苏馆的苏沪馆和淮扬馆又不同，五芳斋、玉华台的鳝菜味在众馆之上。