一. 福建省 福州 台江区 鼎日有肉松
鼎日有肉松是福建省福州市的。鼎日有油酥肉松呈深红色，颗粒大小均匀，质酥软，入口溶化，含蛋白质高，含脂肪低。
福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳，入口自溶，味道清醇鲜美，酥香可口，有油香味，却不生油腻感，风味独特，食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年)，闽侯上街人。因家贫，来福州当兵，后学厨，最后进入刘府当家厨。一次，在烹煮方块肉时，因煮得太烂，不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去，加上特别调料，焙成条状肉绒，勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进，使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来，就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。
鼎日有肉松的做法：
材料：
主料：猪腿肉(5000克)
调料：白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)
制作工艺：
1.原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。
2.煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。
4.油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。
二. 广东省 梅州 梅县 客家肉丸
客家肉丸蒸熟后即可食用，香喷喷、热腾腾的客家肉丸香气扑鼻，味道鲜美可口。山村客家人也常常将客家肉丸晾干存放，食用时可蒸、可煮、可炸、可炒，蒸的脆爽，煮的韧滑，无论哪种方式均可制作成道好菜。
三. 广东省 梅州 大埔县 百侯芒果
百侯芒果
四. 广东省 梅州 大埔县 石门岭杨桃
三河镇：三河豆腐干、石门岭杨桃。
五. 广东省 梅州 蕉岭县 簸箕粄
簸箕粄又名"卷粄"，将大米浸泡后磨成米浆，舀入直径约三十厘米的圆形簸箕内，左右摇动使米浆均匀，再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆粄皮揭下，把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入，卷成筒状。簸箕粄细嫩可口，多食不腻。
六. 广东省 梅州 大埔县 西岩乌龙茶
西岩乌龙茶为地理标志保护产品。西岩乌龙茶外形紧结稍卷曲，色泽乌绿匀润；内质香气馥郁持久，滋味醇厚爽口，回味甘滑，茶汤橙黄明亮，叶底绿腹红镶边，耐冲泡。1994年获广东省名茶评比金奖，1995年获中国第二届农业博览会金奖，2003年获第五届“中茶杯”全国名优茶评比金奖。
西岩乌龙茶，创制于70年代，产于大埔县西岩山一带，这里自然条件得天独厚，山高多云雾，林木茂密，群山环抱，直射光少，多漫射光，相对湿度大，土质肥沃，适宜茶树平衡生长，芽叶肥壮，叶质柔嫩，叶色鲜绿，含有丰富的氨基酸及芳香物质等，因鲜叶内含物质丰富，为制好名优茶奠定了良好的物质基础。
西岩乌龙茶的茶树品种原为小叶种，抗性强，芽叶多紫色，成茶香气高长。20世纪60年代先后从饶平县、福建省引进岭头单丛、梅占、大叶奇兰和凤凰水仙等优良茶树品种，为适应国内外茶叶市场趋向高香型、中高档茶的需求，茶叶种植面积不断扩大，制茶技术不断的改进和提高，现大埔白叶单丛己占全县茶园面积六成以上，逐步取代了原来的小叶茶树品种。
西岩乌龙茶，加工工艺分为，鲜叶、晒青、做青、杀青、揉捻、干燥[分初烘、团袋、复烘]六道工序。高级西岩乌龙茶品质以香、甘、清、滑、醇五大特点，蜚声于世。西岩乌龙茶外形紧结稍卷曲，色泽乌绿匀润；内质香气馥郁持久，滋味醇厚爽口，回味甘滑，茶汤橙黄明亮，叶底绿腹红镶边，耐冲泡。1994年获广东省名茶评比金奖，1995年获中国第二届农业博览会金奖，2003年获第五届“中茶杯”全国名优茶评比金奖。
（一）产地范围。
西岩乌龙茶产地范围为广东省梅州市大埔县枫朗镇现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
西岩乌龙茶产地范围内的生产者，可向广东省大埔县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。西岩乌龙茶的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。
西岩乌龙茶质量技术要求
一、品种
中小叶乌龙茶品种及当地群体种。
二、立地条件
土壤类型为黄壤、红土壤、赤红壤和水稻土四大类。黄壤、红壤主要分布在海拔500至1000米以上，西岩山以黄红土壤为主，土壤疏松、湿润、肥沃、植被生长良好。土壤pH值为3.9至4.7，有机质含量2.3至4.0。
三、栽培管理
1．育苗：采用无性系繁育茶苗。
2．采摘期：每年只采春茶一季，时间为每年3月初至5月中旬。
3．采摘标准：驻芽两叶或驻芽三叶的鲜叶。
4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
四、加工工艺
1．工艺流程：采摘→晒青→做青(摇青)→杀青(炒茶)→揉捻→干燥。
2．工艺要求：
（1）采摘：新梢要求适度成熟，新梢生长达到中开面（形成对夹叶即驻芽两叶）最适宜。茶青不损伤，不晒伤，不带鸡臂蕾、不带表面水。
（2）晒青：薄摊轻晒，以晴天上午9至11时，下午4至5时最适宜，茶青失水率15％左右，叶色变暗，端叶下垂为适度。
（3）做青：包括碰青(摇青)及静置多次互为交替，是形成西岩乌龙茶特有香味品质特点的关键环节。每一轮碰青（摇青）次数由少渐多，力度由轻渐重，静置时间由短渐长，摊叶厚度由薄渐厚。
（4）杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。
（5）揉捻：松压结合，促使条索紧结，叶细胞破碎率适中。
（6）干燥：分为初烘、复烘二个环节，初烘温度150℃，焙时20至30分钟尽快蒸发茶胚水，毛茶失水率≤7% ；复烘温度100℃，焙时延长，采用“文火薄焙”做法。烘焙过程要对茶胚适时翻拌，使茶胚受热及失水均匀。
3．精制：毛茶规堆、投料、筛分、风选、拣剔复焙、包装等环节。
四、质量特色
1．感官特色：
项目 特征
外 形 条索肥壮紧结，饱满光滑匀整、色泽黄褐油润
香 气 花蜜香味，清香天然，香浓持久
汤 色 橙黄明亮、略显金黄
滋 味 醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好
叶 底 嫩绿，匀齐柔亮
2．理化指标：
项目 指标
水浸出物，%（m/m） ≥ 36
茶多酚，%（m/m） ≥ 21
咖啡碱，%（m/m） ≥ 25
水分，%（m/m） ≤ 6.0
粉末，%（m/m） ≤ 1.0
灰分，%（m/m） ≤ 6.0
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
七. 广东省 梅州 丰顺县 青榄
青榄是我国南方特有的果品，既可生食，又可加工成各种凉果。青榄还具有多种药用功效，如生津止渴、治喉痛、解酒毒和鱼毒、治骨鲠等。青榄属于常绿乔木，寿命长，树龄长达100年仍丰产；对土壤要求不严，较耐旱耐瘦脊，粗生易管，是改造低产林、绿化荒山、提高山地创值率的优良果树。
全县已建成8万多亩青榄，全梅州市青榄总面积达10.56万亩，其中挂果面积6.06万亩，年产量2.123万吨。
2004年12月，丰顺县被国家林业局命名为“中国青榄之乡”。
八. 广东省 梅州 大埔县 茶阳竹
大埔县茶阳镇充分利用丰富的竹林资源优势，新引进多家竹制品加工企业，年耗竹量达１３万多吨，繁荣了当地竹产品交易市场，增加了农民收入。
茶阳镇是竹子之乡，过去，该镇由于竹制品加工企业少，砍伐的竹子除了一部分销往镇竹器工艺厂，一小部分由民间艺人用手工制成簸箕、竹藤等竹制品外，绝大部分的竹子只作一些简单的粗加工或直接运往建筑工地，销量非常有限，价格也一直上不去，低廉的竹子价格使得农民依靠种竹收入有限，积极性不高。该镇大批大批的竹子因此被浪费在山里，农民守着优质的资源却总也富不起来。
近年来，该镇抓住招商引资的热潮，大打竹木资源优势牌，引进外资推进竹木产品精深加工，新引进竹制品加工企业多家，并大力支持、引导原来的镇竹器厂等一批有资源优势、品牌优势、发展优势的竹制品加工龙头企业做强做大。竹制品加工企业的引进，大大增加了竹子的需求量，繁荣了竹子交易市场。
２００３年该镇每５０千克竹子的售价为１０—１２元，２００６年则提高至１８—２０元。按一个农民平均每天可以砍伐２５0千克竹子计算，按２００３年的价格只能卖５０—６０元，而现在能卖９０—１００元。价格的大幅度提高极大地调动了农民的积极性，昔日少人问津的竹子成了宠儿，现在该镇已有竹林面积：丛生竹１.5万亩、毛竹8.1万亩。
据了解，去年仅卖竹一项收入，竹林少的每户农民可增加几千元，多的则可增收１—２万元。“大河涨水小河满”。茶阳竹子价格的上涨也带动了周边的青溪镇、西河镇和丰溪林场等地竹子价格的上涨，使周边镇（场）的农民同样得到了实惠。
九. 广东省 梅州 丰顺县 羊肉煲
把羊肉洗净，切成块；当归洗净，生姜洗净切片；把羊肉、生姜、当归、绍酒、葱、盐放入炖锅内，（推荐使用砂锅或者陶制锅具），加清水2000毫升；用武火烧开，再用文火炖煮1小时即成。
十. 广东省 梅州 大埔县 珍珠粄
珍珠粄
珍珠粄原名老鼠粄，著名作家杜埃认为此名不雅，故改名为“珍珠粄”。它的主要原料是粘米。做法是用冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在锅上，将粄团压在粄擦上用力来回磨擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。食用前，煮或炒均可，配上肉丁、葱花、胡椒粉等佐料，美味有加。大埔县内以西河一带珍珠粄最为有名。
