雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙, 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃。 在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停,极富情趣。
雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙, 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃。 在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停,极富情趣。
朝阳县是全省文明的农业大县,农业发达,产业化开发方兴未艾。是国家优质棉基地县和“两杂”、蔬菜制种基地县。林果业是全县农村的重要支柱产业,现有苹果树1500万株,年产水果7万吨;大枣树1300万株。1999年被国家农业部授予“大平顶枣之乡”称号;2001年被国家林业局确定为全国62个“经济林建设示范县”之一。目前,全县已拥有大枣树4000多万株,年产量3000多万斤,实现产值4000-6000多万元。
大平顶枣盛产于辽宁省西部的朝阳县及朝阳市郊区,集中分布在朝阳县小凌河流域和大凌河沿岸的部分乡镇,是当地经过几百年筛选培育出的抗逆性强丰产稳产的优良品种。果肉较厚呈乳黄色、质地致密、较脆、汁液中多、甜味浓,个别略具酸味。全熟期含可溶性固形物42%,酸0.7%,可食率90%以上,果核纺锤形,核尖凸尖,含仁率50%左右。其果实中等大小,呈园柱形或长椭圆形,纵径3—3.4厘米,径2—2.5厘米,平均单果重13克,最大单果重17克,大小比较整齐。果肩中等宽、平圆,没有沟棱,果顶圆或平圆,顶点略微凹陷,柱头遗存不明显,果面光洁,时有不明显的小块起伏,果皮薄脆,白熟期呈白绿色,着色后呈桔红色,阳面色泽鲜亮阴面略暗,果点密度中等较明显。成龄树平均株产鲜枣20公斤左右。
全县现有大枣经营户3万户,占全县总农户的30%,从事枣产业经营人员达6万人。其中以大枣为主产业的专业户5000户,重点分布在孙家湾、根德、二十家子、羊山、王伦沟、黑牛、北四家子、波罗赤、西营子等乡镇。现有大枣嫁接技术人员1万多人,年可承担嫁接任务1000万株。
一般性造林向抓规模工程、精品工程栽培转变,从单一鲜食结构向制干型、兼用型、鲜食型相结合转变。在具体建设中做到统筹兼顾、分类指导、突出重点、分块突破,建设一片、达标一片、见效一片。强化品牌意识,走标准化道路。加大科技含量,实行集约经营。兴建大枣加工、贮藏龙头企业。大力培植经济人,加大投入力度,注入开发活力。
实施了国家大枣名特优商品生产基地建设工程,辽西生态经济型林业示范区项目建设。促进了枣产业向集约经营的转变,建立了一批科学管理的典范。现有孙家湾、根德、二十家子、羊山四个固定大枣批发市场,每年枣果采收季节,省内外客商纷纷来到朝阳,竞相订购朝阳大枣,枣市持续一个月时间。
四大批发市场年批发量在2000万斤左右,其中根德曹杖子批发市场年批发量500万至800万斤,孙家湾花章营子批发市场年批发量200万到500万斤,羊山批发市场年批发量300万至600万斤,二十家子批发市场年批发量300万至600万斤,这些市场的建立,不仅加快了我市对外界的沟通,更重要的是增强了枣农的商品意识、品牌意识、效益意识、培育了一批枣业经纪人。
朝阳大枣已有近千年的栽培历史。因盛产大平顶枣1999年4月被国家农业部授予“中国大平顶枣之乡”称号;2001年4月又被国家林业局确定为全国62个“经济林建设示范县”之一;2002年1月我县的大平顶枣在北京市国家林业局举办的“全国林副产品名优产品交易会”上,被评为优质奖。朝阳县提出了“大枣立县”的战略目标,力争到2005年,使全县大枣总面积发展到40万亩,600万株,产值6亿元,实现农业人口平均每人百林枣树,收入达到以1000元。
【来源】本品为豆科植物苦参Sophora flavescens Ait.的干燥根。春、秋二季采挖,除去根头及小支根,洗净,干燥,或趁鲜切片,干燥。
【性状】本品呈长圆柱形,下部常有分枝,长10~30cm,直径1~2cm。表面灰棕色或棕黄色,具纵皱纹及横长皮孔,外皮薄,多破裂反卷,易剥落,剥落处显黄色,光滑。质硬,不易折断,断面纤维性;切片厚3~6mm;切面黄白色,具放射状纹理及裂隙,有的可见同心性环纹。气微,味极苦。
辽宁省建平县现辖行政区域
辽宁省建平县人民政府《关于“建平苦参”地理标志产品名称和地域范围划分的请示》,建政〔2012〕48号
建平县农业生产技术规程:DB211322/T-012-2012《建平苦参生产技术规程》
看起来不复杂,做起来可费了事儿了,再加上这东东又不贵,所以大多数人都在外头吃,没听说过几个自己做的。
俺判断卤煮店好坏有四标准:
一、气味
猪小肠毕竟处于消化道的偏下位置,所以一定要洗得干净。处理生猪肚要翻过来掉过去的用生盐反复撮洗,小肠在猪肚下端,又曲里拐弯的,这难度就更大了,洗不干净的话,煮出来的异味儿是加多少蒜汁、辣椒都压不下去的。
二、底锅
别看是专供穷人的食品,可是这煮肠子的汤锅比涮羊肉还讲究。底锅都是用大块的猪骨加上花椒、大料、血豆腐、肉皮、辣椒油熬煮的,煮的久,所以又浑又浓。滚沸的汤上漂着厚厚的一层油花。用这种方法制作的汤锅不仅能驱除肠子里的异味,而且对于难得尝荤腥的劳苦大众来说太实惠了。
三、火候
小肠要煮至烂软,不能跟橡皮筋似的嚼不断、吞不下;火烧要煮到吸足卤汤,切开以后没有白碴儿,但也不能表层与内层完全分离脱落,变成一锅烂粥;炸豆腐要外硬里软,充满空洞。
四、分量
过去劳苦大众很少能吃到荤腥,只能把这“穷人乐”当享受,所以就一定要分量够,而且最好吃也相对最贵的小肠所占比例越高越好。师傅们经年累月地干同一件事情,早就熟能生巧了,别看不象肯德基、麦当劳似的有定量的控制,可一份菜底儿该加多少肠、多少肺头,手底下都跟有杆秤似的。
京城的所有卤煮店里,最负盛名的毫无疑问就是百年老店“小肠陈”,如今已经传至第五代了。俺以前老在夜市小吃街、大商场食街吃卤煮,自打吃过小肠陈后,就再也不让那些粗制滥造的东东污染俺的胃了。
凌源大枣主要分布在乌兰白、四官营子、牛营子、四合当等乡镇。主要栽培品种大平顶为中国著名的干鲜兼用品种。大枣果实营养丰富,含有6种糖类、多种有机酸、蛋白质和14种人体必需的氨基酸、维生素及36种无机元素。凌源大枣可以直接鲜、干食补,也可以进行深加工,生产枣脯、罐头等产品。
信息来源:凌源市人民政府网
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