猪血又称猪红、血花。将乐农家在乔迁宴席中,必上的一道菜就是猪血。其间缘由,与方言有关。原来,当地人把猪血叫作煃发,谐音“会发”,意欲发家发财。
将乐是客家县,民风淳朴,礼仪好客。乡下农家杀煃,有叫村里人吃煃发的习俗。一头猪的煃发是有限的,常常不够吃,怎么办?不必着急,勤俭持家的乡亲们自有办法。这里代代相传着“米煃发”的制作技艺。
要杀猪了,主人先用石磨磨好两到三斤的米浆。待屠夫把一盆生猪血取出,撒入少许盐,把米浆水倒入还冒着热气的猪血中,然后用瓢舀一瓢起来,举到米余高的位置下冲到盆中。一遍遍地舀,一遍遍地冲,待米浆和猪血完全融合,凝结成块。再把结块的米浆血,切成一大块一大块,放入沸水锅中煮熟,便成了“米煃发”。
这样煮熟成块的“米煃发”便于保存,但还是半成品,要吃时还得加工。依据来客的多少,取一块或几块“米煃发”切片,放韭菜、辣椒、姜丝,用旺火炒,即可做主食吃饱,也可以作为开胃小菜上桌。将乐人喜欢喝芝麻擂茶,自然,“米煃发”也成为当地人配擂茶的常见风味小碟。孩提时,每有人杀猪,听到“米煃发好了,烧烧吸(趁热吃)喽”这样的召唤,我们这些孩子就会不顾一切地蜂拥跑去。(李宣华)
信息来源:福建省人民政府
性状口感
状如豆腐脑。色洁白、晶莹光亮,近似透明。吃时盛于柳条儿去皮儿后编成的形状近似船型的小浅儿内,小浅儿座于盆儿上,去浆。观之赏心悦目;闻之醇香扑鼻;入口爽滑细腻。连同红辣椒、鲜香菜、小葱儿相搭配,放盐、味精、香油等做成的辅料一同食用,饱而不腻,令人回味悠长。
材料制作
去渣后的豆浆于柴锅内烧火加温至沸腾,稍微冷却制温度适中,用适量盐卤勾兑,成脑。不出锅,保持温度。水源为发源于都山的自然水,亮甲台本地黄豆用石磨加工最佳。
将乐客家传统宴席上的主菜。做法是:把豆腐捣碎,伴入切成丁状的萝卜、瘦肉、笋等原料,调入适量的地瓜粉,放笼内蒸熟后切块装盘,再淋上酱油、麻油,洒上少许葱花。其味鲜美。
文房瑰宝“龙池砚”,素有“闽砚精品”之称,是我国著名古砚之一。其制作始于大唐,行于北宋。因宋代理学家杨时(号龟山先生)著书及为太师与太子习字喜用家乡这一名砚,故又名“龟山砚”它以其材质优良,制作精细,造型美观,坚固而拥而久享其名,深得书家画师、文人学士所钟爱。
制作龙池砚的龙池石产自将乐,其质地纹理缜密,松结适度,坚中带柔,成砚后光泽莹亮,温滑细腻,以物击之,铿镪悦耳。用其砚发墨,墨色莹亮,久不退色,被历代文人雅士视为砚中“珍品”,不仅国内走俏,还倍受海外客商青睐,畅销东南亚。龙池砚第三代传人张旺金师傅是将乐县唯一的制砚能手,他雕刻的龙池砚十分畅销,在参加中国国际民间艺术博览会第二届天津民间艺术博览会展中获金奖。
龙池砚地理标志产品保护范围为福建省将乐县现辖行政区域。
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