如东出产的海产珍品文蛤,素有“天下第一鲜”之称。早在唐代文蛤就被列为贡品。文蛤肉营养丰富,味道鲜美,药用价值很大。文蛤是如东大宗出口产品,以往处于自然繁殖、自然生长、自由采捕的状态,为了保护这一贝类资源,在1958年建立“如东县海涂养殖场”,首次进行了人工围养、放养文蛤幼苗、捕大留小,实行封滩养殖。1969年以冻蛤肉出口,从1979年开始改由鲜活文蛤出口,远销日本、韩国等国家。如东已成为全国最大的文蛤养殖出口基地。作为全国著名地文蛤产区的如东,全县除天然文蛤繁殖海面外,人工养殖面积达50多万亩,年出口6000多万吨,成为我国最大地文蛤生产基地。
“徐鸭子”手撕鸭采用传统配方,在独特工艺上结合现代新技术、经过十多道工序精制加工而成,选料精细(乡村纯土鸭),风味独特,香彻透骨,色鲜味美,油而不腻,高温杀菌,真空包装,是赠送亲朋好友的佳品,外出旅游的首选食品,也是居家生活的美味佳肴。
紫菜,也叫索菜、紫英,属红毛菜科植物甘紫菜。藻体为扁平叶状体,基部有盘状固着器。生长期(叶状体)11月至次年5月。生长在海湾内较平静的中潮带岩石上。这是一种营养价值很高的藻类。
1972年,如东开始引种条斑紫菜,首先在东凌渔业公社试种,获得成功。于是向各渔业公社推广。条斑紫菜质量比其他紫菜质量更好。第二年,全县共养殖2.46公顷。1976年,养殖26.66公顷,平均每公顷产值达1万余元,其中北坎渔业公社黄海大队养殖10.33公顷,每公顷产值达1.87万元,名列全省第一。1987年,全县养殖面积80余公顷,年产90吨,除供应国内市场外,还远销日本、泰国等地。1998年,养殖面积达到1608.66公顷,年产值超过1亿元,成为全国最大的紫菜生产基地。2011年,近海养殖面积8000公顷,干品产量达到15万标箱,产值2.5亿元。如东天一紫菜市场已经成为中国、日本、韩国三个条斑紫菜生产大国中规模最大、设施最完善、交易量最大的干紫菜交易专业市场。
血粑鸭子是洪江特色菜,制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用,在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血疑固后,上锅蒸熟。血粑冷后,将血粑切成小块小块的方块,然后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒,炒干水分,再加入盐、酱油拌匀,加入清水,大火煮十几分钟,有香气溢出,再加入大红椒切片。待鸭肉煮熟时,再将血粑放入鸭肉里小煮,并掺合一定的香料,煮成色成金黄即可食用。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔,吃起来到口香浓,让人食欲大增,少有的美味佳肴。
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