关于太行驴的起源目前丧无确切资料,据《井陉县志》民国23年(公元1934年)记载:“虽然冀北马多天下,然而由于井陉地瘠民贫,养马者甚少,纵有少量,也多贩自外地。而养驴和骡则居多,非本地产,主要贩自山西、归化等地。”根据此记载,可以认为太行驴来源于山西,即汗代西北边疆的驴首先传到甘肃、宁夏一带,而后经过内蒙、山西传到河北。
由于当地粮食紧缺,不可能用较多的精料喂驴,而且饲草数量少、品质粗劣,加之崎岖的山路和驮达的要求以小型驴为好,于是育成了具有体型小、体质结实,肢体特别矫健食,食量小,耐粗饲,性温顺,适于驮挽,抗病力强,适应于河北省山区的小型驴。由于个子小,通常称之为毛驴。
槐茂品牌作为老字号始于1671年(清康熙十年),当年由北京金鱼胡同迁来保定的赵氏夫妇,用几口大缸在西大街从事酱业,专营酱菜和面酱。因店旁有一株古槐而取名“槐茂”,借喻买卖象古槐一样枝叶茂盛,买卖兴隆。生产工艺独特,产品酱香浓郁,风味独特,所产面酱和春不老为保定三宝中的两宝,慈禧太后曾赐槐茂酱菜为太平菜。
槐茂产品采用独特的酿制工艺,酱香浓郁,风味独特,据有悠久的生产历史。槐茂面酱入口甜绵、味道鲜美、酱香浓郁,主要指还原糖标超出国家标准5-10%,为保定菜系的重要原料。槐茂酱菜酱香浓郁、脆嫩爽口,是保定市民逢年过节,串亲访友时的首选地方。
面酱制品有甜面酱、豆香酱等,产品包装精致,形式多样。酱菜制品有宫廷酱菜、什锦酱菜、酱果仁、酱地露、酱包瓜、酱紫萝、酱黄瓜、黄金丝、糖蒜、五香菜等五十余品种,产品包装多为高档的礼品盒套装,如:大红盒、小黑盒、三宝礼盒、脸谱礼盒、篓装酱菜等,是人们逢年过节,串亲访友时用的馈赠佳品。
槐茂产品是保定历史和饮食文化的重要组成部分,对保定菜系的形成起到了很大的推动作用,至今仍是保定菜系制作菜品的重要原料。保定有“三宝两宝在槐茂”之说流传至今。
“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。而且从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。
望都种植辣椒始于明代。相传,明朝洪武年间(公元1368?1398年),明太祖朱元璋封四太子朱棣为燕王,并派他率兵北征。燕王扫北,逐鹿中原。过后留下一片焦土。为了补充人丁,恢复生产,统治者从-县迁来一批百姓。他们带来了家 眷、牲口和生产工具,也带来了辣椒种子。自此山西的辣椒在望都开花结果,逐渐形成望都辣椒的独特风味。
望都的辣椒以产量大,色红、肉厚、味香,久放不坏著称。辣椒营养价值很高,堪称“蔬菜之冠”。据分析,它含有维生素B、C、蛋白质、胡 萝卜素、铁、磷、钙,以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素C1050毫克,比茄子多35倍,比西红柿多九倍,比大白菜多三倍,比白萝卜多二倍。 功效:人们如果能经常少量食用,对增加食欲,保障身体健康,大有益处。可以促进唾液分泌和淀粉酶的活性,并具有杀菌的作用。
望都位于河北省中西部,县域面积374平方公里,辖6乡2镇,总人口26万,耕地34万亩,是典型的平原农业县。望都农业基础较好,是我国北方重要的辣椒集散地,被誉为全国“三大辣都”之一。近年来,县委、县政府积极打造“绿色生态县”区域品牌,全力打造 “一红一白”两大产业,其中“红”就是指的辣椒产业,目的就是为了唱响“中国辣都” 名片。为了使辣椒产业保持活力,望都县加大了新品种、新技术的引进、推广力度,通过不断丰富辣椒品种、提高辣椒品质,来促进辣椒加工业的发展,引导辣椒产业不断向上攀登。目前,该县辣椒种植面积为 3.2万亩,开发、引进的新品种有“农蕾23”,“辣都红9”等(效益)。
望都辣椒以产量大、色红、肉厚、味香、久放不坏著称。辣椒营养价值很高,堪称“蔬菜之冠”。据分析,它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙,以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素C1050毫克,比茄子多35倍,比西红柿多9倍,比大白菜多3倍,比白萝卜多2倍。功效:人们如能经常少量食用,对增加食欲,保障身体健康,大有益处。可以促进唾液分泌和淀粉的活性酶,并具有杀菌的作用。
该县还以精深加工为重点,以提高企业自主创新能力根本手段,促进辣椒产业链条延长、规模做大。推进辣椒加工业上档升级,使辣椒加工业成为立县的主导产业。目前望都县共有辣椒加工企业120多家,开发出辣椒油、辣椒酱、辣椒粉、辣椒干、辣椒圈等8大系列80多种辣椒制品,培育出“羊角”、“贺老汉”、“老闷”等多个省市知名品牌,产品附加值逐年提高,产品不仅畅销全国,还远销欧美、日韩及东南亚等地。
根据《地理标志产品保护规定》,质检总局组织专家对望都辣椒地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准望都辣椒为地理标志保护产品,自即日起实施保护。
相传,曾国藩特别爱吃螃蟹,同治七年,他到保定任直隶总督,正值寒冬。当时的华北冬日无蟹。直隶各级-在张家作坊为新任总督接风洗尘。张家作坊的掌柜,一代名厨葛洛秀为了弥补无蟹的缺憾,投曾国藩所好,绞尽脑汁,根据蟹肉的色泽、味道,用鸡蛋和鱼肉为主要原料,精工秘制,研究出一道“吃蟹不见蟹”的菜肴——炒代蟹。直隶总督曾国藩食后大为赞赏,作为直隶官府筵席的特别菜品,每逢宴请重要-时,都要将此菜推荐给大家,广受好评。清末民初,保定名厨任云章擅做此菜,并在此基础上从色泽、口味逐步完善,达到以假乱真的地步。
王家老腌鸡蛋是由质地优良的一等鲜鸡蛋腌制而成。蛋清嫩而不挺,蛋黄沙,带油性,清香可口,腌蛋皮色棕红,新鲜洁净。王家老腌鸡蛋,是60多年前居住在保定市达五道庙的老艺人王林开始经营的。后来他将技术传给儿子王元康。解放后,王元康到保定市食品公司牛羊肉加工厂工作,采用王元康祖传工艺继续生产,因此王家老腌鸡蛋沿传至今,久负盛名,经多年而不衰。
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