新疆羊肉特产标题 新疆羊肉的品质

手把羊肉：是坝上地区特色佳肴。既有传统做法（清炖断生，不放调料，沾汁食用），
也有现代做法。将带骨羊肉剁成5厘米左右的块，洗净放入清水锅中煮沸，撇净汤沫，放入生姜、葱段、花椒及精盐。餐时点少许香菜即可。

木垒羊肉为农产品地理标志产品。对于新疆人来说，羊肉绝对是招待贵宾的必备菜品。而性味甘温，品质优良的木垒羊肉又是羊肉中的上品！木垒凭借着独特的地理环境，悠久的养殖历史，造就了独具特色、无膻味、肉质鲜嫩的木垒羊肉。

清炖羊肉的做法：.

哈萨克族牧民煮肉除了盐不放任何调料，凉水放肉，水刚漫过肉。锅一开，大血沫一撇，将火撤小，放几片老姜，用真正的文火，慢慢地炖。用清炖的简单手法来烹制它则能在最大程度上保持它的本质。待肉基本煮熟时，放入切成块状的红白萝卜。萝卜煮熟后，调入盐、洋葱、香菜等调料，一碗滋补又美味的清炖羊肉就出锅了。

木垒羊肉

畜牧（肉类产品）

地域范围

木垒羊肉的生产地域范围是木垒哈萨克自治县全境。地处天山北麓，准噶尔盆地东南缘，东与巴里坤哈萨克自治县接壤，西与奇台县毗邻，南与鄯善县、哈密市相连，北与蒙古国交界（边境线长74公里），地理坐标为东经89°56′-92°19′，北纬43°14′-45°17′，南北长度198公里，东西宽度为138公里，总面积为22171平方公里。包括县域范围内11个乡镇（英格堡乡、西吉尔镇、东城镇、照壁山乡、新户乡、白杨河乡、大石头乡、博斯坦乡、乌孜别克乡、雀仁乡、木垒镇）2场（良种场、克牧场）所管辖的60个行政村。木垒羊肉生产地域保护范围内的产量为年出栏30万只活羊，每只羊平均产肉18公斤，总计5400吨木垒羊肉。

产地特征：有机养殖基地位于新疆额敏农九师165团4连，距额敏县以南64公里，是兵团外引优良肉牛品种—— 夏洛莱牛的饲养繁殖基地。其地理坐标东经84°～84°40′、北纬46°47′～47°01′，周边1公里范围内没有工矿区、工业污染源、生活垃圾填埋场等影响基地生产环境的污染源，具备优良的水、气、土壤等环境质量。

产品特征：公司已研制开发“绿翔”牌优质排酸牛肉、羊肉、饺子、熟食产品、野菜、草原鸡、羊绒被七大系列200多个品种；排酸牛肉、羊肉色泽肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或淡黄色，弹性指压后的凹陷立即恢复，粘度外表微干或有风干膜，不粘手，气味具有新鲜羊、牛肉正常气体。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。排酸肉在冷却温度（0℃-4℃）下放置12—24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%—20%的体液，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生。排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。

推荐单位：额敏县农业局

新疆绿翔牧业有限责任公司

信息来源：新疆维吾尔自治区人民政府

简阳羊肉为地理标志保护产品。简阳羊肉，四川省简阳市。是该县养殖的大耳羊所产羊肉，肉质细嫩.、膻味低、风味独特，用简阳羊肉制作的简阳羊肉汤全国闻名，过往游客均有在简阳吃羊肉汤的嗜好。中央电视台七频道《每日农经》栏目曾以“一口锅汤熬掉50万只羊”为题目宣传报道简阳羊肉汤。. 2011年，被国家质检总局登记为中国国家地理标志产品。.

2007年简阳市存栏山羊55.63万只，出栏山羊135.28万只，名列四川县级第一.名。羊肉产量达2.2万吨，饲养量达190.91万只，出栏率达267.51%。该市存栏世界明星肉用山羊波尔种羊65268只、世界著名肉乳兼用山羊努比亚种羊23800只、大耳羊45万只。简阳市是中国唯一三次从国外引进努比亚种羊的市（县）。具有体格高大、耐粗食、产仔率高、适应性强、生长速度快、肉质好、膻味低的简阳大耳羊早已广泛引种到湖南、湖北、云南、贵州、广西等省市自治区，年外调种量达20万只以上。
四川正东农牧集团、大哥大企业集团是简阳市山羊养殖的龙头企业。2个山羊养殖产业化龙头企业在巩固.原有生产规模的同时，继续增大投入，建设标准化羊场。大哥大企业集团投资200万元扩建了坛罐乡南埝村大耳羊原种场，存栏规模达到1500只，四川正东农牧集团响应简阳市委、市0号召、积极参与“318“线绿色经济走廊建设，投资500万元在施家镇信义村和大林村建成现代化规模羊场2个，新增山羊存栏规模（羊位）3000只，加上石盘和丹景2个羊场，总存栏规模可达到5000只。2007年两个龙头企业实际存栏优质努比羊和大耳种羊3200只。在山羊生产、经营和品种质量提高上发挥着重要作用。2007年该市建成1000只以上规模的养羊场4个，200只规模羊场8个，100只规模羊场26个，50只规模羊场1261个。规模羊场2007年出栏山羊8.75万只，占该市出栏山羊的15.73%。.

品种优势

简阳羊肉汤的独特得益于简阳的山羊。简阳的土山羊，俗称“火疙瘩羊”，个头矮小，但生命力极其旺盛。20世纪初，-女士从美国引进努比羊，后弃而放逐龙泉山脉，与简阳的土羊杂交，形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。.

环境优势

简阳的山羊生存环境是简阳所独有的。简阳地处川中丘陵边缘，山川秀丽，五凤、丹景两山风光旖旎。龙泉山在川西坝子更是尽人皆知。沱江、三岔湖和龙泉湖都是四川省内著名的水系。.山地牧场和江湖为羊的养殖提供了良好的水草条件，有专家称：简阳的山羊“吃的是中草药（绿色山草），喝的是矿泉水（龙泉湖、三岔湖的水）”。用在如此得天独厚的条件下生存的山羊作为主要原料的简阳羊肉汤，自然汤鲜味美。.

地理标志产品保护

产地范围

简阳羊肉地理标志产品保护产地范围为四川省简阳市所辖行政区域。.

雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。



再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。



坐勺上火，再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。

方城羊肉烩面是河南省南阳市方城县的。羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。烩面的起源地是河南省南阳市方城，方城烩面名满天下。

烩面是河南汉族特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面的起源地是河南省南阳市方城，方城烩面名满天下。

羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤，选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂。

方城烩面应属于清汤型面食，主要材料：面、羊肉汤、羊肉。配料：芫荽（香菜）、香油。

制作方法（按照一家三口3-5大碗配料）：

1．白面适量加水、盐、1-2个鸡蛋和面，不粘手和和面盆后醒30分钟。

2．羊脊椎骨半个、加水大火烧开，撇清血沫，改小火熬1-2小时左右。

3．面团抻揉成大擀面杖粗长条，手拽成鸭蛋大小面剂，抹上香油，擀成15-20公分长、5公分宽、中间厚两边薄的面片，两面再抹上少许香油防止面片粘连。

4．新鲜羊腿肉300克左右切成一元硬币大小片。

5．大火上炒锅，锅烧热后放15-25花生或调和油，放入姜片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟，加水烧开。

6．将面片拿起，手掌向上平摊，大拇指按住面片两端轻轻拉抻面，约一尺左右长后轻轻甩动，拉至1-1.5米（长度视个人喜好面的厚薄而定），将面片从中间撕开成均匀的两条快速放入热锅内，注意扯开成两片后及放入锅后要用筷子拨开，防止面粘连，大火将面煮至飘在锅面即可。

7.先将面捞入大碗，然后撒上芫荽末，倒入锅内热汤，淋上1-2滴香油。8.一碗热气腾腾的方城烩面上桌喽！

方城烩面和郑州烩面相比，香而不腻，带有羊肉的鲜香味道。

喀什地区少数民族的传统名食，是节日和待客佳肴。它是把肥羊宰杀后剁成一斤左右的大块，放在锅里清炖，半熟时取尽浮末，有的什么佐料也不放，有的放皮牙子末、胡椒粉、姜片等调味，先不放盐，肉炖至八成熟即捞出放在大盘子里，用小刀割下肉片，然后手抓肉片，蘸盐食用。清炖羊肉块肉质鲜嫩，不膻不腻，味美可口。( 喀什)

羊肉泡馍，是解州四大名小吃之一。

解州羊肉泡馍选料上乘，作料齐全，工艺独特精细，汤汁新鲜，味美可口，因而它“看着美，吃着香”，受到四方客人的称赞。

据说，当年慈禧太后西去长安，听说解州羊肉泡馍很有名气，就派专使到解州为其取之。

羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓是一举两得！ 解州有四大名吃：羊肉泡馍、黍面油糕、炒面油茶、猪油葱花扯面，而其中又以羊肉泡馍最为著名。解州的羊肉泡馍比较有名气的是“王剑”和“一把抓”。 王剑羊肉泡与“一把抓”属于同一派系，却在具体细节上有一定区别。一把抓以传统工艺为主，清汤为特色，吸引着来来往往的食客。 一把抓羊肉泡选用的羊肉是经过防疫站检验的不超过三十斤的绵羊肉。烹饪时需要七道工序，选骨，砸骨，泡骨，洗骨，熬汤，选肉，煮肉。煮肉的时候每隔1.5到2个小时加一次肉

水盆羊肉起源于明朝崇祯年间，因在农历六月上市，又称“六月鲜”。韩城市蒲城、大荔的水盆羊肉，久负盛名。以剔骨鲜羊肉、骨头、桂皮、花菽、小茴香、草果、精盐、味精为原料，分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，食用时用烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，则肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。

水盆羊肉的制作材料：

主料：羊肉(瘦)2500克

辅料：羊骨1250克

调料：花椒5克,桂皮5克,八角8克,草豆蔻5克,盐8克,味精5克

水盆羊肉的特色：

肉烂汤清，鲜嫩爽适，味美可口，如与烧饼同吃，并佐以青蒜、芫荽、泡菜，则风味尤美。

水盆羊肉的做法：

1.将鲜羊肉剔骨，并将羊肉与骨分别洗净。

2.将羊肉放入锅内加水烧沸，再将羊骨砸断放入一同继续煮半小时，投入香料（装入布袋扎紧）。然后将羊肉捞出，切成小块，排放在锅内（原汁原锅），用大火烧沸后，转中火煮约3小时，加上盐调好口味，再用小火火慢煮10小时（火候要保持肉汤冒泡），撇清油沫，捞出肉放在案板上，切成装碗。随即用适量原汤加少量开水及盐浇沸，浇在肉块上，加点味精即成。

同心滩羊肉为农产品地理标志产品。宁夏同心县位于宁夏回族自治区中部，面积8433平方公里，同心县地处黄土高原和内蒙古高原的交接地带，是宁夏畜牧业主要产区之一。这里气候干燥，草量丰足，自古以来养羊业就相当发达。得天独厚的自然环境和千百年来人工选择，培育出了被誉为宁夏五宝之一的滩羊。宁夏滩羊属长尾脂、粗毛型裘皮用绵羊品种，在世界上是独一无二的。滩羊绝大多数为白色，体重一般为30到50公斤。

公羊有大而弯曲的螺旋形角，向外伸展，十分强壮雄悍。被毛为异质毛，毛长在10厘米以上，细而柔软。滩羊所以久负盛名，主要仰赖于羔皮珍贵。滩羊羔出生30天左右，便宰杀取皮，经过精细加工后成为“二毛”，意指“斑白的头发”。这里是借用其“白”的含义。二毛皮毛长约为8厘米，毛色洁白，光泽如玉，毛花十分美丽。二毛皮板薄如厚纸，不仅质地坚韧，柔软丰匀，而且非常轻便，向有“轻裘”之称。更为可贵的是色润晶莹的二毛毛穗，呈现特有的弯曲柔挤状，如起伏的波浪，故又有“九道弯”之赞。若将皮板纵横倒提，洁白的毛穗，顺次自然下垂，宛如冰锥倾倒，平湖荡漾；若再轻抖，仿佛是玉替滨落，梨花纷飞，更觉轻盈动人。用滩羊二毛皮制作的男女皮衣，穿着舒适，曲雅素致，别具风韵。滩羊不仅皮毛优良，滩羊肉还是上等美味。

其肉脂均匀，肉质细嫩，不擅不腥。北京著名的东来顺测羊肉，就常常精选宁夏滩羊肉做主料，特别是在获取二毛皮后的羔羊肉，无论是清蒸或红烧均可与鸡肉相媲美。自古至今，“羊羔美酒”始终是人们赞不绝口的佳肴。几百年来，滩羊只分布在宁夏、甘肃、陕西、内蒙古的部分地区，其中以宁夏滩羊的数量最多，品质最佳，而宁夏滩羊则首推同心牧区最好。、曾经有十几个省、区引种饲养，都发生了不同程度的异变，品质有所下降。这是因为饲养滩羊必须在气候适宜的暖温性干旱草原。而同心县地处贺兰山东麓的干旱草原，具备了滩羊生长繁殖的全部条件，因而成为我国最大的滩羊产区。俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”，同心当然是“靠羊吃羊”了。如今同心县有八成以上的人是吃“滩羊饭”的，滩羊在全县民众心中占有头等重要地位。

地域范围

同心县位于东经105°17″-106°41″，北纬36°34″-37°32″之间，东北与盐池县相接，东南与甘肃环县为邻，南与原州区毗邻，西连海原县、中卫县、中宁、红寺堡等地，南长102公里，东西宽达135公里,海拔1240-2625米，属吴忠市管辖。生产规模17.00万只，年总产量1050吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：地势由东南向西北方向倾斜，丘陵、沟壑、塬地、涧地、黄土、丘陵地和洪扇交错分布，地形复杂，沟壑纵横。马高庄乡境内沟壑纵横、山大沟深、南高北低;土壤类型复杂，共有7类，以灰钙土和黑垆土最多。土壤中有机质含量偏低，平均有机质含量0.85%，缺氮、少磷、富钾，地力较差。灰钙土占全面总面积的57.8%，分布于全城以北的广大干旱地区、土层较薄，有机质含量低，一般在0.68%。黑垆土面积占32.1%，分布在县城东南部比较湿润的地区，土层深厚，有机质含量一般为0.86，宜于发展农业。其它土壤：有灰褐土盐、新积土和砾石地、面积占10.1%,pH值5.5-9。

（2）水文情况：同心县境内主要河流有清水河、苦水河、长沙河3条。苦水河、长沙河是季节性河流，旱季干涸，雨季有少量水。清水河：是黄河的支流，全长320公里，在本县境内流程50公里，流域面积4248平方公里，水文特征是水质含沙多，含盐量高。韦州镇、下马关镇：境内甜水河流量0.05

立方米/秒，矿化度6.96克/升。pH值5.5-9，水质咸苦，羊畜可季节性饮用。

（3）气候情况:本县属典型的大陆气候，干旱少雨，日照充足，蒸发量大，年平均气温8.6℃，最热为7月，平均温度为22.8℃,极端最高温度37.9℃;极端最低气温-27.3℃，年平均降水是272.6毫米，蒸发量2241毫米是降水量的8.2倍。年日照3024小时以上，无霜期120-218天。韦州镇年平均降雨量为252.9毫米，年平均温度为8.7℃，无霜期141-184天，年平均风速3米/秒，冬春季西北风为多，年平均8级以上大风29次，夏秋季多刮东南风；马高庄乡年平均温度6.7℃，平均降水量在387.8毫米左右，平均无霜期182天，全年主导风向为西北风。

（4）人文历史情况:全县下辖10个乡镇2个管委会216个行政村，总户数7.56万户,总人口32.24万人,其中农业户数为2.25万户,农业人口24.77万人.回族人口26.44万人,占总人口的82%。全县总面积4445.76平方公里，占总土地面积的32.48，水地24.1万亩，占耕地面积的45.89%，同心县是一个回族聚集区，全县回族人口占全县总人口的82%以上，广大回族群众具有传统的养殖习俗。同心县滩羊是由内蒙古绵羊经过特殊的地理环境和广大回族群众多年的精心选育，使同心县滩羊所生产的肉食品具有独特的地方特色。

生产技术要求

（1）产地选择与特殊内容规定：清真滩羊肉必须是同心县下马关镇、韦州镇、马高庄乡三乡镇生产，需用的饲草料是在三乡镇所产，添加剂及兽药符合无公害畜产品生产所规定相关规定。

（2）品种选择与特殊要求：品种必须是三乡镇生产滩羊，年龄45日龄（羔羊）至3岁（成年羊）。

（3）生产过程管理：养殖圈舍每天消毒一次；饮水器要始终保持清洁，每周消毒一次；确保羊床垫料干燥，无霉变；每天定期打扫圈舍；死羊及时运走焚烧或深埋，羊粪及时运到指定地点，，采用堆积生物热或干燥的处理方式作为农业用肥。

饲养员要进行健康检查，患有下列疾病者不得从事饲料、饲养工作：痢

疾、伤寒、弯杆菌病和病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）；结核、布氏杆菌病；各种传染性皮肤病；其它危害食品安全及人畜共患病。

根据《防疫法》要求，结合当地实际情况，进行预防接种工作；每年不定期接受动物防疫监督机构的监测、监督；养殖户禁止随意屠宰动物。病死羊应严格进行无害化处理。尸体接触过的区域、设施和运输车辆必须严格进行清洗、消毒；发生疑似传染病或附近出现传染病时，应立即采取隔离1和其他积极措施，同时，尽快向当地畜牧兽医行政管理部门报告；

养殖户必须严格按照国家有关规定实施口蹄疫疫苗免疫；按照国家、省、市（地）、区（县）有关部门的要求，接种其他疫苗。当羊群受到某种传染病威胁时，应及时采取预防措施，并进行紧急免疫；养殖户应配合当地检疫部门做好每年春秋两季各一次的全群羊的结核病、布氏杆菌病监测；

养殖户所购药品均来自有《兽药生产许可证》和产品批准文号的生产企业；或者具有《进口盖药许可证》的供应商。且各种购买手续齐全；养殖户凭兽医处方购药，在技术人员的指导下合理用药。兽医在对羊进行预防、诊断和治疗疾病时所用的兽药必须符合《中华人民共和国兽药典》、《中华人民共和国兽药规范》、《兽药质量标准》、《兽用生物制品质量标准》、《进口兽药质量标准》和《饲料药物添加剂使用规定》的相关规定。所用兽药的标签必须符合《兽药管理条例》的规定。必须使用符合《兽用生物制品质量标准》规定的疫苗对肉羊进行免疫；养殖户必须保存兽药使用记录，保存治疗记录。

饲料营养性添加剂和一般性饲料添加剂产品是国家允许使用的饲料添置加剂品种目录内，禁止在饲料中添加和使用动物源性饲料；所购添加剂产品应来自取得产品生产许可证、产品批准文号的企业；在感官上都应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色、嗅、味和组织形态特征，无发霉、变质、虫蚀、结块及异味现象；饲料添加剂的使用应遵照产品饲料标签所规定的用法、用量使用。药物性饲料添加剂的休药期应符合《饲料药物添加剂使用规范》的规定。

养殖户所用饲料按照技术人员提供的配方进行配制饲喂。

养殖户要做好饲料的使用记录，发现问题及时向技术人员反映。

（4）产品收获、屠宰处理的规定：由县动物卫生监督所进行宰前宰后检疫，按照穆斯林的宰牲方式进行屠宰：停饲、活检、阿匐屠宰、上挂、去头蹄、去皮、开胸（取内脏）、清洗、二分体、部位分割、出售。

（5）生产记录要求：对养殖户所有羊只应准确、可靠、完整进行记录，要求有引进、购入、配种、产羔、哺乳、断奶、增重、饲料消耗记录；羊群来源、种羊系谱和主要生产性能记录；饲料、饲草来源、配方及各种添加剂使用记录；疫病防治记录；出场销售记录，并且最少保留3年。

4产品典型品质特性和产品质量安全规定

（1）外在感官：同心县滩羊的主产区韦州镇、下马关镇、马高庄乡是我县滩羊种护核心区，生产的滩羊皮张轻、薄、被毛弯曲、花穗美观、洁白而富于光泽著称于世。

（2）内在品质：羊肉肉质细嫩，膻味小、肌肉呈红色、有光泽、脂肪呈白色、肌纤维致密、有韧性、富有弹性、外表微干或有风干膜，切面湿润、不粘手、具有羊肉固有气味、无异味、澄清透明、脂肪团聚于表面，具有羊肉固有的香味。

（3）安全要求：产地环境符合《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY5027-2001）标准和《无公害畜禽加工用水》（NY5028-2001）的标准，铅、砷、铬、镉、六六六等经检验符合国家畜产品安全卫生标准。

包装标识等相关规定

产品包装为纸质标质直径尺寸30mm，实行分割包装，运输前，应经动物防疫监督机构根据国家有关规定进行检疫，并出具检疫证明，合格者方可上市或屠宰。运输车辆在运输前和使用后应消毒。运输途中，不应在城镇和集市停留、饮水和饲喂。产品上市时包装上加贴或印刷“同心滩羊肉（清真）”农产品地理标志。