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素牛肉

清溪笋干

清流笋干是用刚出土的春笋干制成，称为“闽笋尖”，色泽金黄，呈半透明状，以嫩甜清脆著名，明清时代列为上京贡品。 八闽山区竹山众多，唯漳平闽笋尖历史悠久，驰名中外，深受上海、天津、广州群众及港澳同胞的欢迎。很多名菜如“烩三丝”、“御驴肉”都不可缺少闽笋干。

笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的"闽笋干"，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。此外，当地群众常把笋干作为馈赠亲友的礼品和宴请贵客的名菜。所以民间流传着：“贵客把门上，酒菜摆满堂，没有玉兰片，百味都不香”的佳句。

将乐竹荪为农产品地理标志产品。将乐竹荪是福建三明将乐的。

将乐竹荪系棘托竹荪（Dictyophora echino-volvata Zane，Zheng et Hu）。将乐人民采食野生竹荪历史悠久，上世纪80年代中期开始规模化人工栽培。将乐县地理环境优越，森林覆盖率高达84%，境内以喀斯特地貌为主，土壤钙含量高，水质洁净微酸，矿化度低；栽培区域分布于林间河谷盆地，日夜温差大；毛竹屑、芦苇、谷壳等栽培原料丰富，采用覆盖厚土、菌球帽顶破口采收等独特栽培方式，形成将乐竹荪特异品质。经测定，将乐竹荪菇体大，干品菌柄长度17～20厘米，直径（中部）2～3.3厘米，口感脆，香气浓郁，贮藏过程不易变色。1987年将乐县的退休医生郑则润在海拔四五百米的山涧竹林中18平方米栽培成功，当年将乐县把室外栽培竹荪列为小星火项目开发，并对资金、菌种、技术培训、山场、销售作了专题研讨，发动农民开发生产，形成生产能力。自郑医生引进竹荪栽培至今已28年的历史，以往竹荪栽培产量低，品种混杂，随着科技含量的提高和新品种的引进，以农林大的D89和三明真菌研究所的D1为当家品种，栽培模式也由搭荫棚栽培向槟榔芋套种竹荪立体模式发展，竹荪栽培获的了可喜的变化。目前，有制种户38户，种植面积8000多亩，鲜菇产量8000多吨，产值达1亿元以上，是食用菌主推品种。

所在地域:

福建

申请人：

将乐县食用菌协会

所在地域:

2014年

地域范围

将乐产竹荪，是一种极其名贵的食用菌，其保护范围是北纬26°26′到27°04′，东经117°05′到117°40′之间；南北长71KM，东西宽59KM.保护地域是将乐县所管辖的万全乡、黄潭镇、南口乡、白莲镇，光明乡、高塘镇、古墉镇、水南镇，大源乡9个乡镇、96个行政村。将乐县竹荪种植面积8025亩、产量7850吨。

产品品质特性特征

1、将乐竹荪产品品质特色：将乐竹荪菇体大，干品菌柄长度17～20厘米，直径（中部）2～3.3厘米，口感脆，香气浓郁，贮藏过程不易变色。 2、内在品质：碳水化合物10-22g/100g，脂肪0.5-1.5 g/100g，蛋白质0.1-0.8 g/100g，纤维素4.1-5.2 g/100g。 3、安全要求：将乐竹荪产品质量应符合中华人民共和国农业行业NY/T836-2004竹荪的标准。

材料：鲫鱼一条约重10两，酸梅6粒，磨豆酱2/1茶匙，葱2条， 姜2片，红椒2/1。 调味：糖2茶匙，胡椒粉少许，生粉2/1茶匙，麻油少许
做法： （一）鲫鱼去鳞破肚洗净抹干水份，用绍酒2茶匙拌匀 上碟
（二）姜片剁成碎粒，红椒、葱切粒，酸梅去核剁碎
（三）将磨豆酱、调味料、姜粒、酸梅一同混合拌匀铺 上鱼身，隔水蒸熟
（四）将葱粒、红椒粒洒面，蘸上滚油，既可供食
注意: 鲫鱼虽多骨,但味鲜美,据中医说食疗功效,且滋补,用来 煮汤可口;其实选购较大条的鲫鱼用梅子同蒸,则是价廉物美 的家常菜.( 昆明)

泰宁竹笋是福建省三明市泰宁县的。泰宁作为山区农业县，竹子资源丰富，荣获“中国竹笋之乡”称号。

泰宁县属中亚热带季风性湿润气候，四季分明，雨量充沛，年平均气温16.3度-17.7度，年平均降雨量1775毫米，平均相对湿度84%，属福建省丰水湿润区，且泰宁县山林资源丰富，是南方集体林区林业生产重点县，为林业尤其是竹笋产业发展提供了良好条件。

2002年，全县竹林面积达40.3万亩，年产鲜笋6万吨，清水笋 8000吨，笋干2000吨，产值1.3亿元。竹笋产业已成为泰宁县振兴山区经济，增加农民收入的重要项目，是泰宁县农业主导产业之一。2003年4月，被中国之乡推荐暨宣传活动组委会命名为“中国竹笋之乡”。

猪肉干

泰宁红茶--2015年度全国名特优新农产品

乾隆三十四年《泰宁县志》记载：“茶出峨嵋峰者佳”。可见，历史上，泰宁产的茶叶已具有相当的知名度。

泰宁县茶叶历史悠久，县内形成了以杉城、龙湖、梅口三个乡镇为茶叶主产区的近万亩茶园基地。但根据规划，到了2011年，泰宁县茶叶种植总面积约达12000亩，茶叶总产量约达750吨，茶叶总产值约达4500万元。

据了解，上世纪六十年代，泰宁县开始引进“福云六号”、“黄柳”、“梅占”、“铁观音”等优良品种，并大面积人工栽培。到了上世纪七十年代，泰宁县提出“要想山区富，上山种茶树”的思路，这促使泰宁县茶叶生产得到了较快发展。

泰宁县民间每年在传统的“春社”这一天，农村家家户户大做暖菇包，以敬土地神，祈求五谷丰登。这天远近的亲朋好友都相互往来品尝，这种习俗流传至今。暖菇包的制作因原料的不同，有包糍和包子之分。暖菇包的皮，由暖菇掺和在普通粳米的米浆里制作成。暖菇，学名叫鼠曲草，初春生长于田野，性味甘，早春采摘后洗净晒干，芳香扑鼻，有化痰止咳及强肾益筋之功效般有两种，一种是菜馅，通常是由腊肉、春笋、香菇等混炒组成；另一种是甜馅，主要原料是红米豆、红糖。在形状上，菜馅做成长形，甜馅的做成圆形，以便区分。

暖菇包刚出锅的最好吃，白里透绿，油软滑润，清香扑鼻，诱人嘴馋。如果呷一口醇香爽口的泰宁米酒，吃一个味道鲜美的暖菇包，哪更别有一番风味在心头。

暖菇包有“鼠曲小草包山珍”之说。以“鼠曲草”和米浆为原料，舂打成糍，加上香菇、黑木耳、熏肉、笋丝、豆腐干等馅料制成包子。鼠曲草是一种叶子毛茸茸的小草，春天会在田间开小黄花，泰宁家家户户每年都要做暖菇包敬土地神，祈祷新年的丰收。

闽笋干为地理标志保护产品。闽笋，又称明笋，系选用优质鲜笋为原料，采用传统工艺(去壳、蒸煮、压片、烘干、整形)，选用科学方法精制而成。经泡发烹调，可制成口感清爽，味道鲜美的各种菜肴，是来自大自然无公害食品。

闽笋清香味美，含有蛋白质、脂肪、糖、钙磷、铁等人体所需的营养成分。据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2-4％，脂肪类0.2-0.3％，蛋白质2.5-3％，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素。闽笋干是一种低脂肪、高纤维、蛋白质和糖含量适中的保健食品，它具有助消化、减肥、防肠癌、消渴、益气、化热爽胃等功效。
闽笋是以明笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取，前后历时约45天精制而成。色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，是“八闽山珍”之一，上等的笋干肉厚质嫩、片宽节短、笋花明显、色泽金黄，而且散发着一种特别的香气，闻之使人满口生津。竹笋味道鲜美，被誉为"素菜第一品"，既可作为宴席山珍，也可作家常便菜，大炒、拌馅、下汤、腌制，无所不能。难怪乎苏东坡留下这样的诗行："无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦不俗，除非顿顿笋烤肉"。
闽笋与笋干是武夷山地区的重要物产，即国内外驰名的闽笋。闽笋脆嫩甘甜，素有“八闽山珍”之称。用冬笋制成的笋干“玉兰片”含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，营养价值高。春、夏、秋三季还有石竹笋、花壳笋、黄竹笋、杨竹笋、苦竹笋、方竹笋、觐鞭笋等，味道都是很鲜美可口。笋干品种有玉兰片、白笋干、黑笋干、闽笋干等十多种。笋干色、香、味俱佳、可作为主料做成典型地方风味菜肴，也可作高级名菜的配料，是广大旅游者最喜欢选购的之一。大量的毛竹春笋做成罐头远销日本等国。

药用保健价值

传统中医认为竹笋具有“化热、消痰、爽胃”之功。制作出的菜肴风味独特,烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅等菜深受广大食客朋友的喜爱和青睐。 现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸；纤维素含量高，其在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进消化吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；并含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的保健美容食品。
笋干还具有相当的营养和药用价值。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。

烹饪提示

★用清水清洗一次，用开水浸炮2-3小时，用手搓松，用锅煮至发胀，用清水漂洗既可烹调。
★用清水浸泡2-3天，待泡涨后，用刀切成薄片，和肉片一起炒，味道甚佳。
★用高压锅先煮半小时左右，然后用水泡上半天，洗干净，切成大块同肉类同炖。

闽笋干地理标志产品保护范围以福建省永安市人民政府《关于界定闽笋干地理标志产品保护范围的请示》（永政文〔2007〕12号）提出的范围为准，为福建省永安市现辖行政区域。

将乐纸

将乐纸本名青丝扣、扛连纸。制作精细，光润幼洁，响张少疵，坚实洁白，以经久不碎不蛀见长，有“纸寿百年、冰清玉洁”之誉，为书写、印刷、簿籍、裱褙之上品。宋元麻沙版图书用此纸长达200年。《将乐县志》载：“将乐纸，清初即已运销江右、湖广等地。”(即今江西、江苏、湖南、广西)乾隆末年，输送官府的纸叫“官纸”或“京纸”，质量要求严格。民国初年，纸槽逾500个，纸工超4000人。中华人民共和国成立后，制纸的个体手工作坊，已逐步转向机制集体生产，产品质量也有提高，年产达千吨以上，畅销国内和亚太地区。