这是当地人为照顾年老缺牙的长辈和牙齿尚未长满的小孩子,精心制作的一道菜。“酿三角豆腐”为等腰三角形,是精制的“尊老爱幼”食品。它的左边代表长辈,右边代表晩辈,底边代表制作者。为了照顾好上有老下有小的家庭饮食生活,制作者在中间长边形中开了一个口子,酿入鲜美可口的肉馅,让人食而不腻,饱而不伤。在当地逢年过节时,家家户户必备此菜。
这是当地人为照顾年老缺牙的长辈和牙齿尚未长满的小孩子,精心制作的一道菜。“酿三角豆腐”为等腰三角形,是精制的“尊老爱幼”食品。它的左边代表长辈,右边代表晩辈,底边代表制作者。为了照顾好上有老下有小的家庭饮食生活,制作者在中间长边形中开了一个口子,酿入鲜美可口的肉馅,让人食而不腻,饱而不伤。在当地逢年过节时,家家户户必备此菜。
临桂罗汉果为临桂特色农产品,也属广西特色农产品,已有100多年种植历史。2005年最多种植面积达4万亩。近几年来种植面积稳定在2万多亩,年总收入超过1亿多元,是群众增收的主要中药材之一。临桂罗汉果在2005年2月获得无公害产地认证,2006年获得“广西无公害中药材示范基地县”,并且获得“全国罗汉果之乡”称号。
临桂县罗汉果的主产乡镇包括茶洞乡、黄沙乡、宛田乡、中庸乡、五通镇、两江镇、临桂镇7个乡镇。罗汉果主要栽培品种以青皮果为主,以组培苗为主,插扦苗为辅,果实为圆形,每100g鲜果含维生素C339.68mg,蛋白质含量9.68%,8种人体必须的氨基酸,总糖含量为26.76%其中葡萄糖和果糖含量分别为13.55%、10.20%,其甜度达蔗糖的250—340倍,种仁含油量41.07%,其中油酸和亚油酸分别占脂肪酸的20.0%和52.3%,成熟果实中有24种无机元素,其中含16种人体必须元素。
罗汉果功效:罗汉果作为药材在我县至少已有百年以上的应用历史。光绪31年(1905年)重刊《临桂县志》卷八物产中,明确了它的药效:“罗汉果大如柿,椭圆中空,味甜性凉,治痨嗽”。现代的《岭南采药录》、《广西中药志》等中医药书籍均对其功用主治有所记述:其味甘性凉,无毒,有润肺止咳、凉血、润肠通便、降压及增强机体细胞免疫功能等功效。罗汉果既可药用,也可作饮料。罗汉果富含单糖不含双糖,它的甜度是蔗糖的200倍。糖尿病及肥胖者皆可饮用,在欧、美等发达国家利用罗汉果甜甙代替蔗糖,出口量逐年增加。
罗汉果在国外被誉为“东方神果”,品种资源弥足珍贵。桂林市吉福斯等较大的加工企业。其中莱茵公司落户在临桂,全县有多家干果加工厂,3个罗汉果专业合作社,全县罗汉果年产值1.2亿元。
2、地域范围
临桂县四塘腐乳地理标志或保护范围,地理坐标为东经108°45′—110°20′,北纬24°—25°41′。四塘盛产大豆,在过年前后用大豆加工腐乳是自清朝乾隆年间以来的民间传统习俗。近几年来,以横山为中心,形成了以榕门祠、四方井、下边村、横山、横清等多个四塘腐乳品牌的生产厂家。
3、品质特色
四塘腐乳以传统工艺、手工操作酿制而成,以色鲜、质细、味香、营养丰富、味道奇特而暑称。可用于蒸煮主菜的调料,以及浆点的佐料,具有食用范围广、保存保质期长的特点,深受广大消费者的青莱。
4、人文历史
四塘腐乳的生产历史悠久,已有200多年,在乾隆年间当时宰相为当地陈宏谋,把具有民间的独特风味的横山腐乳作为家乡贡品。原始的包装为古(坛瓷)罐装,现在发展成为具有品牌化的精品包装。以口味独特而畅销各地。
5、发展潜力与品牌提升方向
临桂四塘腐乳口味十分独特,在广西乃至全国品味独一无二,近几年来,已销往华中、华南10多个省市,深受消费者青睐,年销量达1000多万瓶,年产值8000多万元。并且年生产和销量以20%以上递增,形成了精品包装和品牌,建立了农产品产销合作社,实施了“农超对接”,建立了许多销售平台和较大规模的销售网络。
近年来,政府非常重视农产品加工业培育、引进和扶持,将更大地推动具有地方特色一乡一品的大力发展。
提升方向:
1、提高产品质量,扩大规模生产;
2、改良精品包装,提高产品档次;
3、利用各媒体做好广告宣传,提高知名度;
4、结合旅游业的发展,做好相关开发;
5、拓宽销路,提高产品销量。
桂林方言中,狗肉除了本义还有好朋友的特殊含义。话说从前,桂林人喜食狗肉且热情好客,招待宾客朋友时餐桌上必有狗肉,因此有朋友就有狗肉吃,久而久之,桂林方言中狗肉便成了朋友的意思。
材料:
主料: 狗肉1000g
辅料: 姜 葱花
调料: 盐 味精 生抽 老抽 白砂糖 醋 蚝油
做法:
1、将狗肉切片码味后装盘上笼蒸3分钟;
2、在将配料切成丝放入小盘;
3、净锅上火,下味水烧开,下老抽,生抽,盐,味精,白糖,醋,再下蚝油,起锅;
4、倒入小碗即可。
注意事项:
一忌患非虚寒病的人吃狗肉。狗肉属热性食物,一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。
二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉,狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。
三忌食疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒,操作时只要人体皮肤有破损,就可能染上病毒,因此,疯狗肉应坚决忌食。
为了发展马蹄产业,临桂县政府十分重视,出台了相关扶持政策,加大了品牌建设力度,产业发展前景十分看好,临桂县现有初级包装加工小型企业十几家,有2个马蹄专业合作社,全县马蹄年总产值7000万元,并且具有逐年递增的潜力。
大家都知道临桂县四塘乡的马蹄远近闻名,今年四塘马蹄又迎来了一个丰收年,现在又到了一年一度的采挖季节,身边记者要带大家到田里去看看这马蹄如何采挖的。
四塘乡每年都要种植成千上万亩的马蹄,今年也不例外,不仅在种植面积上比去年有所扩大,就是产量也比往年要好。记者问当地农民有什么诀窍,他们说也许是种植的季节掌握得好吧。
四塘乡界牌村村民
徐秀松
我们是在立秋之前个把星期种的
一般这个时间种的马蹄质量比较好点
秋后一个星期种的马蹄就没那么好了的
整个桂林附近的种马蹄时间都在立秋前后,也就是跟种二季稻的时间差不多,为什么他们这里种出来的马蹄就特别大,样式也比较好看呢。
四塘乡界牌村村民徐秀松
马蹄主要强调土质和施肥管理
加上种子的调节
今年时用了的马蹄种最多明年还可以留(种)一年
马蹄的种苗好,田里的土质好,加上当地有着丰富的种植马蹄的经验,所以亩产都能达到1500公斤以上。
四塘乡界牌村村民
徐秀松
我看种马蹄比较麻烦呵
种不麻烦
挖麻烦
挖的人工比较大
挖一亩田要二十个工
这个村几乎家家户户都种有马蹄,少的有一亩多,多的达到了五六亩,到了采挖马蹄的季节,全家老少都要出动,也要采挖一两个月才能挖完。随便走进村里的农家,到处都堆放着采挖回来的马蹄。你看,这是主人用来请客人吃的马蹄,够漂亮吧。它们不仅个大,形状好看,吃起来又脆又甜。
四塘乡界牌村村民
徐秀松
这种马蹄都蛮好哪种马蹄好吃点消渣点
短把把的这种式样就消渣来得脆一点
这种肯定就老一点
这种拿来当淀粉用呢
煲汤煮火锅呢这种好吃点
现在四塘乡马蹄基本上不用着农民挑到市场上去零卖了,早早地就有人来定点进行收购。采挖回来后的马蹄不用洗干净,带少量的泥土凉干,然后包装好就往外销。
四塘乡界牌村村民徐秀松
市民买回去能保多久
把这个透明胶撕开
把盒子打开盖
一般能保存一两个月样子
如果要想保久点有什么办法保久点呢就要有太阳重新晒干一下子
将盒子倒出来晒干然后用个小的尼龙袋装好
那样起码保存三四个月
如果你在市面上买到已经洗干净的马蹄,那只能趁鲜吃,要想保存一段时间的话,就得买带泥的马蹄,当然还不能有损伤。
原料:
主料: 猪肋条肉(五花肉)600克
辅料: 荷叶50克 粳米100克 籼米100克
调料: 小葱30克 姜30克 沙姜1克 桂皮1克 八角1克 丁香1克 甜面酱50克 黄酒30克 酱油30克 白砂糖15克
荷叶粉蒸肉的做法:
1. 将粳米和籼米淘洗干净,沥干晒燥;
2. 把八角、山奈(沙姜)、丁香、桂皮同米一起放入锅内,用小火炒拌至呈黄色,冷却后磨成粉;
3. 刮净肉皮上的细毛,洗净,切成长6.5 厘米的均匀长方块10 块(每块约重60 克),每块肉中间剞一刀;
4. 将肉块盛入陶罐,加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝搅拌后约淹渍1 小时,使卤汁渗入肉内,然后加入米粉搅匀;
5. 荷叶用沸水烫一下,每张一切成四,放入肉块包成小方块,上笼用旺火蒸2 小时左右即成。
近代以来,“横山豆腐乳”历经数百年制作经验,技术日臻成熟,并且一直保持着原有的独特风味,但是,由于多种原因,在市场经济的背景下,技艺的传播、发展受到制约。现在,人们对非物质文化遗产的认识下,村民们才又重振雄风,使其昔日风光再现,以崭新面貌挺进市场,赢得广大顾客的青睐。
近年来,成立了“横山豆腐乳制作工艺协会”,并大力发展了家庭作坊生产,引进资金,注册了“下边村”、“清横”、“横谋”等商标,扩大了规模,增加了产量,保证了质量,由原来生产量的几万瓶增加到现在的每年生产500万瓶,畅销祖国大江南北,并且还走出了国门,远销东南亚。
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