“紫云红芯红薯”原产地域自然地理范围在该县的松山镇、白石岩乡、猫营镇、板当镇、坝羊乡5个乡镇。年种植面积约10000亩,年产量13000吨,年总产值3000万元。该产品黄皮红芯,含糖量高,水分较少,鲜食具有板栗香味,口感好,风味独特,是营养最平衡的保健食品之一。
炒红薯泥是一道久负盛名的中州名菜,选用红薯,白糖,山楂,玫瑰,桂花,青红丝等原料。兑入香油烹饪而成。色泽晶莹,甜香可口,营养丰富。红薯泥是一种独树一帜、色味奇美的色菜。民国初年由杞县大同饭庄厨师蒋世奇创制。
食品用料
红薯,白糖,玫瑰汁,山楂丁,葵花籽,芝麻,香油,蜂蜜,花生,蜜枣丁,红糖水,花生油。
制作方法
1准备材料
2红薯去皮后上锅蒸熟,然后制成碎泥。
3芝麻、核桃仁、花生、葵花籽在锅里焙熟。
4红薯捣成泥,用纱布滤出丝。
5锅上火加花生油,油烧到5、6成热,放入打好的红薯泥,翻炒。
6加入红糖水,玫瑰汁,白糖,香油,芝麻,蜂蜜,花生,蜜枣丁。
7撒上山楂丁。
8可以吃了。
相关典故
说法一:以红薯为主料,成品形似泥状,始产于杞县而得名。其配料比例是:一斤熟红薯,五两白糖,二两半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖等。制法先将红薯煮熟,剥皮去丝,以净白布包之轧压成泥,作为备用、然后把白糖拼命倒至炒锅内化成糖浆,兑入香油、泥红薯,加熟烹饪,搅拌均匀,至三者溶化为一体,呈现柿红色为止。盛至盘内,上面依次分层放上山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。此菜,斑驳陆离,色泽鲜艳,甜爽可口,营养丰富。据食品卫生部门测定,每斤(500克)红薯泥含糖200克,蛋白质5克,脂肪45克,胡萝卜素30克,维生素C50毫克等多种营养物质。有健脾、补虚、益气之功能,对霍乱吐泻、水膨腹胀、夜盲等症也有良好疗效,经常食用,可使人长寿。因此,品尝者对它无不交口称赞。一位记者如英来杞品尝后,在《河南政治月刊》第三卷第十二期上发表《已成陈迹之金杞》一文,盛赞杞县红薯泥为"特殊食品,颇为著名。如有异县友人初履斯土,则…..不可不尝之"。自此,杞县红薯泥声誉大振,慕名前来品尝者日众。大同饭庄亦因之生意兴隆,门庭若市。蒋氏乏嗣,传其艺与甥儿胡诗俊等人。
说法二:清朝爱国将领林则徐到洋人府作客,洋人拿出冰激淋给林则徐吃。林则徐第一次吃冰激淋,见冰激淋直冒气,以为是热气,用嘴吹了吹,啃了一口才知道是冰气,被身旁的洋人嘲笑开了。林则徐对此激愤在胸,回府后暗下决心,一定要找机会教训一下洋人。一个偶然的机会,皇上让他接待洋人,他让厨师做了一道炒红薯泥,洋人见桌上盘中红薯泥不冒热气,拿起勺子捞起就吃。可是刚出锅的红薯泥因表层附油,虽然不冒热气,里边着实烫得很,把洋人烫得哇哇直叫。因此炒红薯泥作为一道爱国菜的美名也由此得来,流传至今。千万记住了,吃炒红薯泥出锅后一定要先放一会儿,别把嘴给烫了。
红薯(又名红苕、甘薯、白薯)是一种古老的薯类作物,种植过程中几乎未施农药,化肥也用得少;因含粗纤维,对防止便秘、抗癌,防止心血管等疾病有独特作用,被誉为“天然绿色食品”和“最佳营养保健品”。民间素有用红苕加工淀粉,再把淀粉加工成粉条的习惯和经验。
安岳属浅丘地区、农业大县、人口大县,红苕常年种植面积60万亩,常年产量16亿斤以上。县委、县政府立足于红苕种植面积、产量居全省第一和丰富的农村劳动力资源两大优势,大做“红苕”文章,形成了“市场连龙头,龙头连大户、大户带农户”的红苕产业化体系。
安岳县红苕加工已初具规模。年加工鲜苕达到了7亿斤以上,加工产品有:精白淀粉、各种粉条、快餐粉丝。全县从事红苕加工的农户达12万户、从业人员有30万余,其中专业村28个、专业社310个、年产50吨以上的粉条大户70户、25-50吨大户530户、一般大户700户。大型红苕加工企业2个(四川安岳县瑞发食品有限公司、四川省兴国绿色食品有限公司)。建有粉条专业市场4个,其中西南最大的粉条专业市场1个。为了促进产业发展,按照平等互利的原则,在加工企业与基地村、社、农户之间建立了联系紧密的利益机制。“龙头”企业与基地村、社、农户签订粗淀粉和红苕购销合同,并负责红苕良种的推广,形成了风险共担、利益共享的共同体。
自然是用红薯来做的,香、脆、甜。尤其是用来打火锅,可以清肠的一道绿色粗粮食品。
花园口红薯依托河南省农科院、河南农业大学等科研院所,不断对薯业新品种、新技术进行研究与探索, 在红薯有机种植与生态保鲜、品牌经营作了大量的尝试与改进,使鲜薯产品真正做到无公害,纯天然,倾力打造河南市场的唯一有机彩薯品牌。
目前,花园口红薯的主要种植的品种主要有煜阳紫薯,煜阳香薯,煜阳果薯,煜阳贡薯等多个精品薯系列。颜色不同,口感也不一样,各种鲜薯,各具特色。
煜阳紫薯:薯块呈紫色或者深紫色,口感如豆沙般沙甜干面,薯肉含有丰富的花青素和硒元素,具有抗癌、防癌的功效。
煜阳香薯:薯块呈金黄色,口感如蛋黄般香糯细腻,像泰国的香米一样,有种特别的香味。蒸煮时,香味四溢,满处飘香,熬粥煲汤时,汤汁蜜甜,薯肉香糯,口感极佳。
煜阳贡薯:薯块呈黄色,是专为烤红薯种植的品种,被誉为:御用烤薯,烤制出来,皮肉自然分离,用手轻撕,薯皮剥落,露出薯肉,晶莹透亮,吃到口中,薯肉冒油,有种特别的烧烤香味。
煜阳果薯:薯肉呈橙黄色,色泽鲜艳,果薯,顾名思义,是种水果型甘薯新品种,含有丰富的果胶和维生素,生吃有种浓郁的水果风味,薯肉脆甜爽口,蒸煮食用,水甜香软,营养美味。
花园口红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钙、钾、铁等10余种微量元素,是世界卫生组织(WHO)评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军,营养学家也称赞红薯为“营养最均衡食品”。红薯除了具有减肥、抗癌等功效外,还可以有效地防止骨钙流失,是一种非常好的营养食品。
除了含有一定的钙质外,花园口红薯还含有大量的胡萝卜素和维C,这两种物质可以维持体内的离子平衡,减缓因年龄增长而造成的钙质流失。除此之外,红薯的热量只有同等重量大米的1/3,而且几乎不含脂肪和胆固醇,是很好的低脂肪、低热能食品。
花园口红薯
地域范围
花园口位于郑州市区北部黄河南岸,东至郑州黄河二桥,西起黄河风景名胜区,南接黄河南岸大堤,北隔河与原阳、武陟相望。地理坐标介于北纬34°16′~34°58′,东经112°42′~112°47′之间。花园口是由于黄河泛滥冲积而形成,地势平坦,地面海拔高程90-95米,地质结构为松散沉积物,沉积物岩性为历代黄河泛滥冲积物和洪积物。地貌类型为微斜平地、洼地、河漫滩等。区域总面积6600余公顷,花园口红薯年产量近7500吨。
产品品质特性特征
1、外在感观特征:花园口红薯外形匀称,平均单果重200g,最大单果重2000g,有椭圆形、纺锤形,表皮光滑美观。外观有红、黄、紫等颜色,颜色不同,口感也不一样,各种鲜薯,各具特色。 2、内在品质指标:花园口红薯富含10余种微量元素、胡萝卜素、维生素A、B、C、E等,经农业部果品及苗木质量监督检验测试中心检测,β-胡萝卜素含量786--926μg/g,维生素C含量26.6--31.2㎎∕100ɡ。红薯这一健康食品是世界卫生组织(WHO)评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军,营养学家也称赞红薯 为“营养最均衡食品”。红薯除了具有减肥、抗癌等功效外,还可以有效地防止骨钙流失,是一种非常好的营养食品。除了含有一定的钙质外,花园口红薯还含有大量的钾和镁,这两种物质可以维持体内的离子平衡,减缓因年龄增长而造成的钙质流失。除此之外,红薯的热量只有同等重量大米的1/3,而且几乎不含脂肪和胆固醇,是很好的低脂肪、低热能食品。 3、安全要求:花园口红薯严格按照国家农业部颁布的绿色食品标准体系组织生产。执行NY/T391-2000《绿色食品产地环境条件》,NY/T393-2000 《绿色食品农药使用准则》,NY/T394-2000《绿色食品肥料使用准则》。 4、包装:包装材料应符合国家食品包装卫生要求,还应符合环境保护的要求。红薯的销售包装应符合GB/T 17109的有关规定,所有包装材料均应清洁、卫生、干燥、无毒、无异味,符合食品卫生要求。 5、储存:红薯的储存普遍采用窖藏的方法。因窖藏能利用地下热和薯块的呼吸热来保温防冻,比较安全。储存时间多达4-5个月,入窖前,一定要严格挑选,剔除破伤薯、病虫薯、裂薯及受冻薯等。入窖前要在窖底和窖四周铺垫干草。贮藏期间一定要专人管理,勤加检查。管理工作主要是调节窖内温度,防止病害发生,并必须根据贮藏期的三个不同阶段做好管理工作。贮藏过程符合NY/T5190-2002的规定。 6、运输:运输工具要求清洁卫生,不得与有毒有害物品混装、混运。红薯在销售过程中,必须批次分明,环境清洁,通风良好。红薯成品严禁烈日暴晒、雨淋,注意防冻、防热。运输执行《绿色食品贮藏运输准则》(NY/T1056-2006)。
信息来源:港口区政府网
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