在柚子大量上市的季节,大多数人在食用柚子的果肉后,往往把柚皮一丢了之,其实这是很可惜的。因为柚皮是可以食用的,它不但营养丰富,而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。
柚皮的选用
在选料上,最好选用未成熟的江永香柚皮的话,那就更好了,柚皮更厚、香气也更浓,那可是难得的好材料。
取柚子皮法
取柚子1只,用水果刀在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形,然后把皮向四面剥,从中取出柚子瓤。取柚子瓤的时候要小心,最好别将柚子皮弄碎了,以保持完整。
柚皮处理法
有了柚子皮,先削去青黄的表皮,这层表皮硬且涩,不能吃,留下白色的“棉絮”内层。
接着用滚水将柚子皮滚10分钟(筷子能捅穿即可),然后捞起,用清水泡浸一个晚上,等第二天捞起挤干水分,再用清水浸泡,如是几个来回,待把柚子皮中的青涩味去掉后,就将其切成块状。
柚皮烹制法
以往有人喜欢用猪油搓柚皮,让柚皮吸足猪油,使之变成腻滑,然后再用猪油把柚皮炸到松化,再烹制成菜肴。如今大家讲健康,怕油腻,此法基本不用。只是将柚皮浸透、切件、挤干水分后,就用上汤慢火煨上几个小时,使柚皮充分地吸收上汤的美味,然后收火收汁,最后用蒜头炒过的虾子、肉末等料头煮成茨汁,淋在柚皮上即可。
信息来源:均安镇政务网
五月,在汉中是产第一批新洋芋的季节,聪明的农户会在菜园子里种上一些薄膜洋芋,比起普通的旱地种植,菜园子的洋芋精心照顾,施肥浇水充足,加上薄膜的保护,成为农户家菜园子里历经冬天之后又一批新鲜出炉的菜。洋芋,自有纳百川的包容性,无论与肉食相处,还是与素食相撞都会产生一种让人流连的状态来。
不同季节要吃时令食物
洋芋又名土豆,几乎所有汉中人都会这样称呼。我国其他地方也有这样的叫法,比起土豆这样城市化的称谓,洋芋似乎显得颇有几分山野之气,也正是这份朴素平凡包容的气质,将它所变换出的每一道菜肴、每一种小吃都没有排他性,富含膳食纤维和碳水化合物,给人足够的营养却也不过甚。中国人讲,不同的季节要吃时令的食物,这是一种符合自然规律的做法,显示着顺应自然的姿态,也饱含着劳动人民劳作时滋生出的智慧。春天的末尾,稻谷还没有成熟,麦子也还在地里待收。新鲜的洋芋出产,似乎给桌上的餐点带去了一些新时节的气息。新洋芋做的蒸饭,也成了旧时节与新季节的结合更替。
简单餐饭饱含长久记忆
新鲜的土豆去皮,切成滚刀块,倒入烧好的菜油锅里翻炒很容易入味,再将控好的米倒下去,米铺在炒得半熟的洋芋块上,加入小半碗水,经过小火的蒸制,在洋芋的香气熏陶下,酝酿出了底层香脆油滋滋的洋芋锅巴,上层是暖热香喷喷的洋芋米饭。这在当代粮食丰产的时代,是一种追求健康、充满新意的吃法,粗粮与细粮的结合,促进了食物的消化和吸收,简单朴素的餐饭却也饱含着对年轮的记忆。
上世纪六七十年代出生的汉中人,小时候几乎都吃过无数顿洋芋蒸饭,那时候洋芋作为一种产量较高、容易种植的农作物,在汉中多数地区普遍种植,由于汉中周边的山地较多,当时的水稻产量较小,米总是不够吃,聪明的劳动人民才发明了这种食法,将洋芋和米搭配食用,两种味觉的结合,给人带来了充沛的能量,也成功地养活了一代人,这饭仿佛镌刻着时代的声音。现如今,人们再吃洋芋蒸饭,加了菜籽油,加了食盐,吃下去也不再像过往那样容易迅速感到饥饿,这是每一个经受过饥肠辘辘年代的人追往过昔的情结中所依存下来的一道家常饭,也富含了浓浓长久的记忆。
洋芋蒸饭的做法
1.将水煮开,然后倒入洗好的米,跟煮稀饭一样的水量,然后中火煮大约十分钟左右,看见米粒稍微变软变大,煮米的水变得黏稠即可。
2.把米捞出来、控干,这时候可以在下面接一个大碗盛放米汤。
3.控干以后,过滤的汤就是吃洋芋蒸饭必备的米汤,然后把米放在盘子里备用。
4.新鲜的洋芋洗好去皮、剜除芽眼,切成滚刀块,切小一点容易入味也好熟。
5.锅里倒油,可以比炒菜的时候稍微多倒一点,这样洋芋不容易粘锅。油热了之后,开中火,把洋芋放进去翻炒大约一分钟,放盐。
6.洋芋翻炒之后,把火关到最小,然后把控干的米饭铺在洋芋上面,要铺开,完全覆盖住洋芋,加入小半碗水,之后盖上锅盖继续蒸煮。
7.每隔两分钟要把锅转一转,转的时候要注意锅盖不要移位,这样就可以使得上下左右的洋芋能够均匀受热。大概20分钟左右,洋芋蒸饭基本就做好了。如果没有经验的把握,可以把锅盖揭开,用筷子戳一下最底下的洋芋,如果已经软了,那就说明洋芋蒸饭做好了。
8.把锅盖揭开,火调大,用炒菜铲子把洋芋和米饭翻匀,一锅香喷喷的洋芋米饭就完成了。
(转自汉中日报)
蒸制这种肉的腌菜是修水人自制的芥菜干,修水人称为腌(盐)菜干。取上等带皮五花肉放沸水中煮至五成熟,捞起后擦去皮上油水,趁热抹上酱油,切成6~7厘米长,1厘米厚的片,注意皮不要切断。将水发芥菜干铺碗底,切几个小尖椒,大蒜头铺上,再撒上姜未、胡椒粉,加料酒、精盐等佐料,再将肉皮朝下压在干菜上,用碗扣住上笼蒸熟。取出时翻扣至盘内即可。特点是色赫味香肉熟烂,食之不腻,干菜咀嚼有味。
此菜精心挑选新鲜大蚝,并配以龙口粉丝、自制蒜茸酱、葱花精心制作,味鲜咸,蒜味浓郁,有排毒养颜的食疗功效。
清蒸白菜卷儿这道菜不知出自何年。做法是把肉剁细,加上佐料拌匀,再放盐、香油、虾皮拌成馅儿;把嫩白菜叶用开水烫一下,用白菜叶包上馅儿,卷成卷,剁成两寸长段,将卷立排码在放有海米的碗里后,将碗放在笼屉蒸熟。
也可根据个人口味将蒸饭切成饼状,用油煎成金黄色,撒上白糖装盘即可。
营养
黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效。食疗作用黄米味甘、性微寒; 具有益阴、利肺、利大肠之功效; 可治阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。
适用人群
1. 适宜于体弱多病,面生疔疮者食用;适宜阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用;
2. 身体燥热者禁食。
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