青海省西宁的特产 西宁必带干货特产

西宁毛长毛绒为地理标志证明商标。西宁毛为原料的织物，不仅硬挺、耐磨和光亮，而且织密性好。青海藏羊的毛，色白、丝粗、具有很强的回弹性和光泽度。用这种西宁毛织出的纺织品柔美温暖，大大优于其它地区的毛织品。因而，自古以来很受各族人民和外商的欢迎。

用途

主要用于制作地毯和长毛绒，也可用于制作其他毛织物。

湟中燕麦为农产品地理标志产品。湟中燕麦是青海西宁湟中县的。

据民间传说，唐太宗李世民为传播中华文明致远吐蕃，将江夏郡王李道宗之女从任城召至长安，被封为文成公主，远嫁吐蕃途经湟中时，曾吃湟中燕麦炒面。燕麦是重要的饲草饲料作物，也是古老的农作物。从栽培地域上看，栽培的燕麦距今至少已有2000多年的栽培历史。湟中燕麦，种植历史悠久。湟中县独特的自然生态条件形成了适宜种植燕麦的区域，种植的燕麦籽粒饱满，发芽率高，成熟度高、种质优良，当地群众利用因地制宜的优势，充分利用撂荒地和贫瘠地扩大燕麦种植面积。2015年我县燕麦规模种植面积达23.49万亩，生产燕麦良种3000万公斤，覆盖15个乡镇，燕麦良种率达到了100%，每年向省内外提供良种1000万公斤以上，占全省燕麦良种市场的60%。目前在我县主要推广和应用的品种有加燕2号、林纳、白燕7号、青引1号、青海444等。自2003年来通过草原生态保护奖励机制、农区饲草基地建设及复种饲草项目、国家燕麦体系建设、科技富民强县饲草种植等项目的实施，2006年获得了湟中县良种燕麦繁育基地建设项目省级成果奖。2013年获得了全国农牧渔业丰收奖。2015年获得市科技进步一等奖。

所在地域: 青海

申请人： 青海省湟中县草原站

所在地域: 2014年

地域范围

湟中燕麦的地域保护范围为青海省湟中县辖行政区域内，湟中县位于青海省东部，湟水中游。地理坐标为北纬36°13′32〞—37°03′19〞，东经101°09′32〞—101°54′50〞；东与西宁市、平安县毗连，南与化隆、贵德两县交界，西与海晏、湟源两县接壤，北与大通县相邻。全县东西长约68公里，南北宽约91公里，幅员面积为2700平方公里。湟中燕麦主要集中在田家寨镇、土门关乡、上新庄镇、鲁沙尔镇、共和镇、大才乡、汉东乡等地区，是我省主要燕麦生产区之一。

土族民间刺绣艺术品是青海旅游最具特色的纪念品之一，其刺绣品与土族乡民的生活息息相关，如服饰刺绣有衣领、衣袖、绣花口袋、围肚、大腰带、袜跟、绣鞋等；生活用品有绣花枕头、钱搭、烟袋、针扎、香包等；宗教方面有刺绣、堆绣佛像及喇嘛头饰、用具等。土族刺绣之所以自成一体，与其民族宗教、文化、习俗是分不开的。所以，土族姑娘从8、9岁就开始习练刺绣技艺，直到出嫁年龄乃至终生以刺绣为荣。土族刺绣的内容非常丰富，胸襟上绣有“转魁子”、“五瓣梅”、“太极图”等具有宗教色彩；饶有民间情趣的花围肚上绣有“孔雀戏牡丹”、“石榴花”、“寒雀探梅”、“狮子滚绣球”等传统文化；五颜六色的绣片、针扎、香包上，绣有仙桃、牡丹、佛手等吉祥、祝福图案。常用的针法有三种：平针、掺针、插针。平针以“平涂式”的色彩效果，使画面整体均匀、平稳；掺针以“晕染式”将画面颜色深浅过度自然，有光泽，质感强；插针以“点缀式”使画面局部华丽、活跃。不同针法又延伸出独特的盘绣、拉绣、挂绣。盘绣是将数根丝线搓成细绳，用绳线盘绣出图案，有立体感，多用于大腰带、钱搭；拉绣是将丝线绣出编织效果，一般用于彩带、花鞋、烟袋等；挂绣是用色线绣成彩条，装饰吊带之用；堆绣是将棉絮充入主体图案布里层，形成起伏不一的浮雕效果。如今的土族绣品已走向市场，成为特色浓郁的旅游纪念品。

由于做工精细，烹饪有方，做出的 羊杂碎味道十分可口。特别是面肺子和羊肠子，味道非常鲜美。面肺子的制作方法是，将羊 肺用清水灌洗数十次，直到把粉红色的羊肺洗得发白，然后把羊小肚套在肺的气管上，并用 线缝合，准备往里灌面糊糊。

灌时，事先要把和好的面洗出面筋，等到面粉沉淀后，倒掉大 部分水，留适量的清水把面搅拌成面浆，倒入羊小肚内，再用手将面浆慢慢挤入肺叶里，直 到快灌满时为止，接着灌入清油、盐、孜然粉调成的水汁。

拿掉小肚，扎紧气管，放入水中 煮两小时左右即成。羊肠子的做法是：肠子洗净后，将羊肝、羊心、羊肠油切碎，加胡椒粉 、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌，并用开水拌成馅灌入羊小肠，两头用线绳扎紧， 放入凉 水中烧开后，对凉水，反复几次，待半熟时，用细铁钎扎遍肠子，使肠中漏气，1小时后即熟。

青海最有名气的“羊杂碎”要数里离市区25华里处的大通后子河杂碎馆

青海老酸奶在青海民族饮食上有着悠久的历史，早在公元641年唐朝文成公主经过青海湖畔的日月山、倒淌河等地进藏的民间故事中，就有关于酸奶的记述。在可称之为古代藏族社会百科全书的史诗《格萨尔》当中，也有许多关于酸奶的记载。可见酸奶在青海问世至少也有一千多年的历史。

营养

酸奶的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。青海老酸奶的不只是简单的酸奶，而她代表的是青海三江源地区自然无污染的纯生态绿色食品，酿造过程都不使用任何人工添加剂（防腐剂），属真正的绿色食品；更以高原回族（撒拉族）人民酿造技术见长，青海老酸奶可以清真生产；真正清真，绿色，营养食品，非青海老酸奶莫属。

发展

如今响应国家农业产业化号召和走可持续发展道路，以青海酸奶为品牌的酸奶食品产业已经初见规模，并且已经立足高原，走出高原，走向世界。青海老酸奶将为青海经济发展作出巨大贡献。 目前，青海酸奶储存技术有待发展，保鲜期短，在青海原产地酸奶，只能通过空运到达全国市场。而富含营养，味道纯正的牦牛酸奶更是，家居，馈赠佳品中的佳品。 请大家先注意现在市面上来自国产品牌的主要是些小包装，果味的东西，而且大多与青海传统酸奶味道是有区别的，更甜而酸味淡。由于酸奶的保质期短，外地的产品口感与本地的区别，因此对本地的酸奶市场冲击不大。怀古的感觉，让目前老青海人更多的喜欢传统酸奶纯正的口感和味道。

满街老酸奶 谁家是正宗？

800多年前，老酸奶就在青海诞生了，不过出远门遛遛、见见世面还是前两年的事。为此，他特意给自己设计了件仿青花瓷的褂子，上面印着“青海老酸奶”的招牌。他从高原晃晃悠悠地一路往东，终于走进了祖国的首都北京。 令他郁闷的是，原本以为自己是“天之骄子”，但进了北京城没几天，却发现满大街都是穿着跟自己一样大褂的“老酸奶”，他们的产地包括东北、内蒙古和山东，甚至还有安徽和湖北的。这时，青海老酸奶有点懵了。

进京后迅速蹿红

从今年初的北京庙会开始，青海老酸奶正式进入北京市场，在年轻消费群体中口口相传，一度出现“洛阳纸贵”的局面。夏天到来时，网络论坛上的邮购和代购业务热火朝天，而互联网的放大效应使老酸奶成了一种时尚消费品。目前，北京的街头小店和大型超市均有出售，驻足街边买杯饮料的消费风气催生了“买杯老酸奶”。 新品的热销吸引了众多大牌厂商扎堆儿往里挤，其中不乏蒙牛和完达山等知名企业。它们扯出的旗帜由青海蔓延至东北、山东、内蒙古甚至湖北等。企业的大量进驻也掀起了舆论战，各方都称自己才是正宗。 “史书上都有记载，青海牧民的这种食用方法已经有800年的历史了，是我们最先将这种制作方法工业化。”青海小西牛生物乳业有限公司总经理王维生坚称，他们才是目前市场热销的青海老酸奶的源头。在此前的一些采访中，内蒙古和东北都有企业宣称当地有食用老酸奶的传统，因此自己才是正统。在众说纷纭背后，到底是谁

谁继承了“道统”？

青海老酸奶的故事是这样的：在800年前的一个夜晚，一对农奴夫妇替主人放牧，走了很远很远，碰到了暴风雪，两人慌忙躲避，不小心将一罐煮熟的牛奶忘在了帐篷外面。第二天，牛奶凝固发酵之后，变成了状如豆腐花、需要咀嚼食用的酸奶，他们就靠这桶酸奶支撑着回到了家里。好吧，我承认，这可能只是美好的杜撰。事实上，史书只是记载了牧民在800年前就开始食用老酸奶。时至今日，在青海各地，牧民仍然在食用这种传统酸奶，他们用碗盛奶，用小勺挖取食用。由于这种酸奶制作工艺独特，许多到过青海的游客都被吸引。它之所以能够以商品的面貌大规模进军现代都市，根源在于其制作方法已经脱离了传统的手工艺，实现了大规模的量产。 “我们早就通过青海工商局向国家工商总局申请了 青海老酸奶 的商标，目前已进入公示期。”王维生强调说，由于带有地域标示的商标很难得到相关部门批准，往往要与历史文化和传统相关才行，而如果最终申请能够通过，那么“道统”之争也就不言自明了。

湟中堆绣距今已有六百多年的历史，是一种运用“剪”“堆”等技法塑造形象的艺术，多用于唐卡制作，内容多以藏传佛教题材为主，是藏传佛教艺术的瑰宝，被誉为塔尔寺艺术三绝之一，闻名遐迩。2008年，湟中堆绣入选我国第二批国家级非物质文化遗产保护项目名录。

湟中堆绣最初由刺绣艺术发展而来，明朝嘉庆年间塔尔寺建成，塔尔寺堆绣便由此产生，经寺院僧侣艺人代代沿袭传承，成为塔尔寺佛教艺术三绝之一（酥油、壁画、堆绣）。此后有湟中当地人入寺学习，从而把这种精湛的艺术传入民间。

湟中堆绣采用填充的方法绣制而成，具有浮雕视觉效果，有平面堆绣与立体堆绣之分。平面堆绣是把剪好的绸缎块按要绣的物体，平贴拼合在底衬布料上，中间不填充羊毛或棉花，然后稍加修饰渲染，也产生立体效果。平年堆绣使画面均匀平展、色块突出、装饰性强。立体堆绣是将刺绣与浮雕完美结合成一体，在所堆的布绸图案中间铺垫羊毛或棉花，使其成凸起状。

湟中堆绣的图案造型富有强烈的真实感，立体视觉表现突出，作品粗犷中显细腻，点滴中见绝妙，技艺精湛，巧夺天工，具有较好的观赏价值。

余酿皮是青海西宁的特色佳肴，是用麦面为原料，加一定量碱面，用温水调成硬性的面团，多揉搓，在放入凉水中搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状时为止。此面团即面筋。剩的湖水沉淀后，铺入蒸笼中蒸熟，即为“蒸酿皮”。将“蒸酿皮”切成条状，缀以面筋多片，加调料，即可食用。酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃，吃起来辛辣、凉爽、柔韧，滋味悠长。

酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。酥油是从牛奶中提炼出来的奶油，糌粑是将青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。

吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌匀，并捏成小团食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜润。营养丰富，发热量大，充饥御寒。

由于糌粑吃法简单，携带方便，很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋，饿了，就从口袋里抓把糌粑吃。有时，他们从怀里掏出个木碗，装些糌粑，倒点酥油茶，加点盐，搅拌几下，抓起来就吃。有时，边吃糌粑，边喝酥油茶。有时，把糌粑倒进一个叫“唐古”的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一会儿，喷香的糌粑便可入口。

信息来源：西宁市人民政府

青稞饼是用青稞面调制烘烤而成的一种食物。色泽金黄，香甜可口。是九寨沟藏族人民喜爱的食品。

制作过程：

青稞饼是用先将青稞磨成面粉，后将青稞面粉加入发酵粉用水和好，放置三小时左右，等面团发酵后，再加入菜籽油和香豆沫，放入烤箱烤好，香喷喷的青稞饼就做好了，它的口感极好，吃起来酥酥的，如果细细咀嚼，就可品出它独一无二的醇香。

味道：

香甜而又有青稞味

功效：

青稞饼有助于消化，经常食用可增强体质，提高免疫力。青稞面调制加烘烤而成，色泽金黄，香甜可口。

青稞饼可以长期露在空气之中而不易变坏，因此，出远门的人们都可以将它带在身上，饿了可以吃一些。

信息来源：西宁市人民政府

鸳鸯芙蓉发菜是青海西宁的特色菜。鸡脯肉剁成鸡茸，加生姜、花椒等调味品。在柔软的蛋皮上薄薄摊上鸡茸，再铺一层发菜，卷成筒，蒸熟，改刀，放入碗中，灌入调味液，蒸五分钟，扣盘，浇上汤汁即可。特点是色彩素雅，造型美观，汤清味醇，鲜香可口。