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大良膏煎产于广东顺德。

大良膏煎是从古人寒食节时所食的一种叫“膏煎”的食品发展而来的，后来也称膏环。如今，大良膏煎用白糖、猪油掺和面粉油炸而成，状如两个并排的环钏，色泽金黄，更加松脆酥香。

大良鱼灯是一种富于水乡特色的扎作工艺，为佛山秋色的一个重要分支，盛行于清代，至抗日战争消歇。制作鱼灯先以竹篾扎成鱼形骨架，然后扪上明纱，绘染鳞鳍。高手制作意态逼真，点燃灯烛，透体透亮，色彩鲜艳，栩栩如生。鱼灯长六七尺至一丈多，巡行时以支柱撑持，大灯还需多添两人撑着首尾帮力。( 顺德)

大良炒鲜奶是广东省佛山市顺德区大良街道的。大良炒鲜奶主要由鲜奶、鸡蛋清和淀粉等精致而成，口味独特。色泽洁白、配料艳丽、悠悠奶香、食之嫩滑、味道鲜美、岭南一绝。

大良炒鲜奶首创于顺德县大良镇，故名。大良附近多土阜山丘，岗草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓，把它制成牛乳饼、双皮奶等饮食品，向为食客推崇。尤其是大良炒鲜奶以其特有的风味而饮誉中外。

大良古称凤城，为鱼米之乡，人们在饮食上比较讲究，尤其善于炒、蒸各类菜肴，故有“凤城炒卖”之说。1932年上海新雅粤菜馆开张伊始，便有“大良炒鲜奶”这个菜供应。当时是照搬广东的作法，将蛋清、鲜奶、生粉调好后直接放入小油锅中推炒而成，行话称“硬炒”。但操作难度较大，稍过一火候便会炒焦，质老，且不能大批操作。新雅名厨师殷九、殷光、单明道、姜介福等不断摸索，突破传统习惯，吸取“芙蓉鸡片”的做法，改“硬炒”为“软炒”，将调好的鲜鸡蛋浆放入大的温油锅中，待其自然凝结再滤油炒成。这样做成的鲜奶，色泽白净，软嫩如豆腐。于是，这种做法很快在上海流传开来。此菜因其口味清淡，奶香浓郁，一直深受食客青睐。

大良”是个锦绣之乡，那里的乳牛品种特别好，所产的奶，水份少纯度高营养丰富，并且也比一般产地的牛奶要浓稠一些，味道十分纯正，入口香浓好喝。其产量虽不高，但质量相当好。“大良炒鲜奶”是一道火候菜，炒好后要不泻不焦才行，颜色洁白，入口嫩滑，吃起来相当棒！这道菜，也早已被列为广东的一道名菜。“大良炒鲜奶”这道菜在制作时，里面用鲜奶、蛋清、虾仁、火腿、鸡肝、蟹肉和炸榄仁等。由于我家里没有鸡肝、蟹肉和榄仁，因此，暂且免了。今天用松子仁来代替榄仁，再加上虾肉和金华火腿，味道也相当不错！

南川金佛山银杉为地理标志证明商标。金佛山第一奇：植物大熊猫银杉

世界上植物学界，原认为研究古生物植物银杉，只能依靠十世纪前欧洲现存的银杉化石。十九世纪三十年代，东北林学院教授杨御晋，在我国发现有活着的银杉，当即震惊了中外，引起世界植物学家的高度重视，并且不少外国朋友纷纷要求来我国目睹真容。有的还想以一架三叉戟飞机换一棵银杉树。

银杉属松科，针叶常绿乔木，是珍惜古老孑遗植物。100多万年前银杉广泛生长在欧亚大陆，第四纪冰川袭击后，有的科学家认为它已断子绝孙，没想到这一稀世“活化石”惟我华夏大地独有。

据查银杉在广西、贵州、湖南等省有少量发现，大量存长于金佛山。经专家调查金佛山上的银杉树高1米以上的就有1987株，最大株高16米、胸径53厘米。

银杉树，树干高大挺直，皮暗灰褐色、浅裂呈鳞片，枝条有地衣藓类附生，塔形树冠，叶为深绿色，枝条平展舒美，俊秀多姿壮观，叶针状互生，翠绿柔软，叶背面有两条银白色气孔带，在阳光下微风吹拂即闪烁银光，银杉因此得名。

它木质坚硬有光泽，纹理直，耐腐力强。生长较慢，幼树长成一米高需要20年，若长成胸径20厘米，树龄需在150年以上。银杉的发现，给研究植物进化以及古生物、古气候、古地质、古地理等提供了活的实物证据，故誉称“1珍珠”、植物“熊猫”，无愧为金佛山一绝。1982年四川省政府批准成立金佛山银杉自然保护区。

南川金佛山银杉

重庆金佛山国家级自然保护区管理局

10986518

银杉（植物）

佛山硍硃被誉为“广丹”，也许知之者为多。新中国成立后，就曾经用佛山石艮石朱来装饰雄伟的天安门城楼和毛主席纪念堂，佛山人对此还引为自豪。全国知名的西泠印社等单位，每年也直接向佛山订货，书画家所用和印泥，都以用佛山石艮石朱制作者为上品。

佛山硍硃始自何时，目前尚难确考，但至少已有200多年历史。《佛山忠义乡志》载：清代乾隆年间佛山已有颜料会馆（五云会馆），可知彼时佛山颜料业已很兴旺，解放前电版印刷的“鹤牌”石艮石朱仿单，也提到咸丰年间所用仿单为木刻印刷，请用户等语。据市档案馆《佛山史料汇编》记载：自光绪二十五年（1899年）佛山染色纸行始用德国颜料，以大-代替石朱。洋颜料售价虽廉，在色泽上却远不及本地颜料，且极易褪色。可惜的是，在旧社会佛山石艮石朱业得不到保障，处于自生自灭状态，民国时期生产厂家尚有十余家，至解放前夕仅剩3家，即隆华、太和、义行。解放后，佛山石艮石朱始复苏和振兴。

    佛山硍硃朱制法古老，旧日更是代代相传，技术秘不示人。其制法是用汞（-）与硫磺按比例置于大铁锅中，其上以不规则瓷碟砌成拱形，加盖密封，以大火烧炼，使之升华。开炉时附于瓷碟上者是辰砂（俗称朱砂），把辰砂捣碎成粉状，用水漂洗，质轻上浮者为黄标，色丹黄，中间一层为漳标，色较红，底层为石艮石朱，色红紫，烘干粉碎，即为成品。除辰砂外，诸品种均叫石艮石朱。( 佛山)

桂城小炒

小炒是南海的特色美食，有别于广州的小炒，它讲究香味和干身；不用高级的材料，而是结合顺德菜的特点，采用最普通的材料，做出最好的效果。

桂城诚隆酒楼的厨师就从调味料下手，自己独创秘制了许多酱料，以提高食物的味道。这道“京酱火局鱼头”就是加入了由师傅秘制调配的京酱制作的。师傅说京酱带有油分不容易烧底，可以让食物更野味，味道浓郁，特别适合与鱼头、杂菇搭配。冬菜酱，则适合与肉类搭配，如“蒸猪肉梅柳”、“冬菜蒸秋茄”等。而由茄汁、腐乳、虾酱制成的咸香酱最适合夏天食用，用来蒸鱼可去除腥味。

腊味饭

腊味饭是用自制的山风腊味做的。

主料：香米500克。

辅料：腊肠、腊肉、油菜、青红柿子椒。

调料：熟食用油、老抽、蚝油、白糖、清水、豆豉。

制法：

1.将油菜洗净用开水焯一下，江米用清水泡，再将腊肉、腊肠切成小块，青红柿子椒、葱姜分别切成细丝待用；

2.将泡好的江米、腊肉、腊肠、姜丝一起放入高压锅中压10分钟，盛出放在碗里；

3.坐锅点火倒少许油，油热时放入豆豉、葱姜丝、柿子椒一起煸炒，再依次加蚝油、白糖、老抽调好味，淋在焖好的饭上即可食用。

枇杷叶

枇杷叶呈长圆形或倒卵形，长12～30cm，宽4～9cm。先端尖，基部楔形，边缘有疏锯齿，近基部全缘。上表面灰绿色、黄棕色或红棕色，较光滑；下表面密被黄色绒毛，主脉于下表面显著突起，侧脉羽状；叶柄极短，被棕黄色绒毛。革质而脆，易折断。无臭，味微苦。

枇杷叶为蔷薇科植物枇杷的干燥叶。均系栽培。主产于广东、广西、福建、云南、浙江、湖南、江苏、江西等地。原植物生于村边、平地或坡边。味苦，性微寒。归肺、胃经。功效清肺化痰止咳、降逆止呕。临床用名有枇杷叶、蜜炙枇杷叶。

佛山莨纱绸——因制成衣服穿在身上活动时“纱纱”作响，故又称“响云纱”后来逐渐取谐音而美其名为“香云纱”。莨绸是平纹组织的坯绸，乌黑透亮，又称之为“薯莨绸”或“黑胶绸”。

沈廷芳《乾隆广州府志》记载：佛山丝绸之精，金陵苏杭皆不及也。香云纱是佛山丝绸的传统珍品，是佛山人的骄傲。但现今已摆上历史博物馆了，建议重新生产，再作商业包装，省运会时作颁奖服会有相当不错的效果。

沙皮狗，产于大沥一带，是世界名狗之一。

沙皮狗身高4656厘米，体重2227公斤，背短，头部比身躯大，黑鼻，舌头呈深蓝色，面部及全身的皮肤褶皱，耳小而下垂，毛短而刚硬，头似河马，嘴似瓦筒，三角眼。由于其皮肤褶皱，故称之为沙皮狗。“沙皮”，意为鲨鱼皮或砂纸的意思。

沙皮狗又名“大沥犬”或“中国斗狗”，是世界稀有狗种。大沥沙皮狗已与细犬、藏獒并列成为中国三大名狗，是迄今为止被国际犬界公认的十种纯中国狗种之一，也是世界上尚存数量最少的狗种之一。

所谓大沥沙皮狗，其实与-形象代表的“肉嘴”沙皮狗不同。原产地的沙皮狗小时候也是浑身褶皱，但成长过程中褶皱慢慢消失，躯体长出极短而竖立的单层毛，大沥人形象地称之为“马毛”。它们身形精瘦敏捷，嘴部貌似“瓦筒”，被叫做“骨嘴”，用以区别外国沙皮狗褶皱众多的“肉嘴”。一些香港养狗人认为，早期的沙皮狗具有较轻的骨量和比较长的腿，身上布满密密的马毛，头部也只有很轻微的褶皱。“骨嘴”沙皮狗在吻部的肉垫很少，整个吻部看上去瘦，从正面看两边的面颊消瘦，像被饿了好几天。“肉嘴”沙皮狗的吻部肉垫很厚，骨量也重，而轻骨量的沙皮狗在结构上很难承受这种头部硕大的“肉嘴”沙皮。

在大沥狗市场，沙皮狗的行情也在20世纪90年代末逐渐看涨。特别是1997年，香港人买得多，多数人希望买到的沙皮狗的皮越皱越好，于是，杂交沙皮狗的行情远远好过纯种沙皮狗。沙皮狗的行情在1997年至1999年达到最高峰。

在大沥，有一个坚持饲养大沥沙皮狗的黄柱华。在黄柱华的名片上，注明自己是国宝原种“骨嘴”沙皮狗饲养者，是大沥沙皮狗的传人。每当有人走到黄柱华在宠物市场的摊位时，他就会向大众说明：大沥沙皮狗完全不是国外皱巴巴的“大笨狗”的样子，它们灵活善斗，非常健康，是很好的家庭犬。

黄柱华认为，要培养一只好的沙皮狗，在它的成长过程中至少要参加四次狗赛：狗从三到六个月、六到十二个月、一到两岁、两岁以后，都应该让沙皮狗去参加比赛。黄柱华说：“其实和养小孩一样，从小就带狗去见世面，它就会与众不同。”

如何走出目前大沥狗市的低迷困境？业内有识人士认为，为了弘扬大沥沙皮狗的知名度，早日打造成国际名犬，有关部门应规范大沥沙皮狗市场，定期举办大型狗展，从而向国内外推介沙皮狗，以拓展销路。同时，要定期对外发布沙皮狗商情，及时反馈信息，减少经营盲目性。此外，要运用科学技术改良狗种，提纯沙皮狗，推动纯种沙皮狗繁殖，并根据市场需求，繁育新一代袖珍沙皮狗。这些都是使大沥沙皮狗走出低迷困境十分重要的举措。