在莆田过年,围炉是最有年味的。莆仙民间,尤其是在农村,各家各户在年三十以前都要准备好油炸豆腐、油炸地瓜、薄糕、红柑,杀鸡鸭、杀猪羊,还有必不可少的“红团”。“红团”用糯米粉做原料,里面包着绿豆或者熟糯米,味道甜而不腻。莆田民俗专家黄秀峰说,对于莆田人来说,“红团”意味深长,红色是喜庆的色彩,圆圆的形状寓意着家庭团圆,另外“红团”的甜也象征着新的一年生活甜甜蜜蜜的。
调料和配料:酱油少许,味精少许,炸好的花生米1两,绿豆芽1两,葱油少许,生油少许
主料:兴化米粉一片,豆浆两斤.
制作:
豆浆烧开后放入米粉(不要太久一分钟左右,看自己的火而定)捞起.炒锅烧热放入生油(不要多哦,要不就不好吃了)
先倒入豆芽炒两下加入酱油味精再下捞好的米粉翻炒均匀加入葱油拌匀装盘洒上花生米即可.合着豆浆一起上桌
龟山绿茶被列入《中国名茶研究选集》。1980年10月被评为全国五大名茶之一,1988年获农牧渔业部优质奖。
龟山岩绿茶,产于湖北黄冈麻城市龟山峰一带海拔800米以上的罗百川村、龟尾村和柿饼山村的高山上。这里常年雾锁烟横,气候湿润,气温一般低于山下5—8度。每当谷雨前夕,大雾特多,有时只有午饭前后的2—3小时才能见到阳光。这时,生长在峰巅岩缝里的茶树渐渐-,冒出如针尖似的绿叶。山里人就是在这种情况下开始采摘,采摘的毛尖,经过人工精巧制作,就是龟山岩绿茶。这种茶具有香气浓郁,滋味醇厚,汤色碧绿,叶底嫩匀等特色。
品种描述
产地与分布:属蛋用型品种。我国惟一的蛋用型黑色羽品种。因主产于福建省莆田而得名。分布于平潭、福清、长乐、连江、福州郊区、惠安、晋江、泉州等市、县及闽江口的琅岐、亭江、浦口等地。该品种是在海滩放牧条件下发展起来的蛋用型鸭,既适应软质滩涂放牧,又适应硬质滩涂放牧,且有较强的耐热性和耐盐性,尤其适合于亚热带地区硬质滩涂饲养。在持续35℃以上高温的情况下,鸭群最高产蛋率仍保持在90%以上。尤其是在海滩放牧可以获得丰富的优质蛋白质饲料,是莆田黑鸭高产蛋量的重要因素。
外貌特征:全身羽毛黑色,紧贴身躯,毛密厚重,加之尾脂腺发达,海水不易浸湿内部绒毛。羽色有深有浅,多为浅黑色。头椭圆。喙黑色,略长(公鸭嘴黑绿色)。眼突出而有神。颈细长(公鸭较粗短)。骨细而硬。体态轻盈、活泼,行动迅速。脚、爪、蹼黑色(公鸭脚黑绿色)。公鸭前躯比后躯发达;颈部羽毛黑色而有光泽,尾部有4根向上卷曲的性羽,雄性明显。母鸭骨盆宽大,后躯发达,呈圆形。
品种性能:
①生长速度 平均体重:初生40克;56日龄891克;成年公鸭1340克,母鸭1630克。
②产蛋性能与繁殖性能 母鸭平均开产日龄120天。平均年产蛋265枚,平均蛋重的克。蛋壳白色,少数青绿色。料蛋比3.84:1。公鸭180日龄性成熟,公母鸭配种比例1:25。平均种蛋受精率95%。公鸭利用年限2年,母鸭3年。
从背部剖下展开,去除鳃、肠,很像一片香蒲叶,烤鳗中的所谓“蒲烧”,指的就是这种形状的烤制。
先把处理好的鳗鱼放进容器内,加葱丝姜片、老抽酱油、砂糖、料酒、黑胡椒粉拌和,放到冷藏室里腌3-4个小时,让味道渗透进鱼身。然后,按以下步骤操作:
(1)将鳗鱼片放入烤箱(190℃)烤约20分钟,到表面呈金黄色
(2) 将鳗鱼放入蒸笼中,以大火蒸5分钟,使鱼本身的油脂释出。
(3)从蒸笼中取出鳗鱼後,均匀刷上酱汁。再进烤箱(190℃)烤约2分钟,过程中取出鳗鱼反复刷上烤鳗的酱汁(2-3次),使酱汁渗入鳗鱼里,让鳗鱼的色泽金亮。
日本料理中最常见的蒲烧鳗即是烤的料理方式。他们将鳗鱼切成筒状,抹上盐,再用竹签串起来烤,由於其外型同香蒲穗类似,於是称之为「蒲烧」。蒲烧鳗的料理技术包括:“一剖、二烤、三蒸、四烤”,如果让一些冠军级的料理厨师来说明,他们可能会一本正经地向你说:“剖三年,串八年,烤一生。”意思是说,光是学习如何剖鳗鱼就得花三年;再来是学习串鳗鱼的技术要八年;至於蒸、烤的技术,则必须花一生才能达到技艺纯熟、炉火纯青的境界。
鳗鱼含有丰富的蛋白质、维生素a、d、e与大量的高密度脂蛋白,营养价值为鱼类之首。在家里自己烤鳗鱼,鲜、香、嫩、爽,味道好极了!
蚬是一种小巧的蛤类海产,栖息于浅海和滩涂中。
蚬个子虽小,但肉丰味美,经多道工序腌制之后,其味更佳。
存放愈久,漂洗干净后,先用食盐粗腌三五天,保其品质。
食用之前,先把精腌的蚬子用清水漂去过多的盐分,
再用上好的酱油、糖、米酒、少许老醋重新腌制几日,就可以食用了。
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