彝族风味血大肠,血肠是凉山彝族地区最为普遍的一种食品,凡宰杀过年猪后,都要加工制作血大肠。把猪血、酒米、猪杂油用加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料佐料拌匀后灌进猪大肠,两头用细绳拴紧,放进开水锅里煮熟后捞起,待稍冷后切成节食用,味道鲜美,是招待客人和乡邻的佳品。
风味特色:
味道鲜美,待客佳品。
彝族风味血大肠,血肠是凉山彝族地区最为普遍的一种食品,凡宰杀过年猪后,都要加工制作血大肠。把猪血、酒米、猪杂油用加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料佐料拌匀后灌进猪大肠,两头用细绳拴紧,放进开水锅里煮熟后捞起,待稍冷后切成节食用,味道鲜美,是招待客人和乡邻的佳品。
风味特色:
味道鲜美,待客佳品。
制作方法
1.毛肚抖净杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和腥味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切成片,用凉水飘起,沥干水分,加精盐、姜片、胡椒粉、食碱粉、料酒腌渍入味。牛肝、牛腰、牛心均切成大薄片,牛鞭切成鞭花,同加精盐、姜片、胡椒粉、料酒腌渍入味。牛脑、牛脊髓在水中漂洗,挑净血筋。白萝卜洗净切片。腐竹用水泡发好后改成段。豆腐切厚片。芹菜、香菜洗净备用。以上原料分别装盘。
2.鲜汤掺入火锅盆中,加姜片、葱段、胡椒粉、料酒、精盐、味精和鸡精调好味烧开,撒红枣、枸杞子端上桌。牛毛肚、牛肝、萝卜和腐竹等涮料同上。
3.精盐、牛油、味精同时上桌。荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油,上桌时将辣椒酥料分别在味碟中,每一食者备一碟,以供酥食。
吃法
配料不宜太过酸辣,因为如果配料的味过重会盖掉牛肉原汁原味的香甜,而且会有不良商家用重味来掩盖不新鲜的牛肉。所以建议吃法是:
1、清淡的吃法,一定要有特殊的香料,能去腥提味,火锅店通常会有俗称的“底锅料”。这种吃法,孕妇、老人及孩子都能接受,对身体没有任何刺激,香甜清香,有营养却而且不易上火。
2、香辣的吃法,首先根据个人的喜好添加放入香辣料,不宜过辣,可适当放酸料,配合辣椒味碟,选用精品牛八宝,香辣甜脆,更易入口。通常吃香辣的比较多,更适合大多数人的口味。
在牛八宝下锅之前先把底锅加热至沸,然后再将其倒入。生的牛下水可能会带细菌或寄生虫,所以,牛八宝务必要煮沸腾才能食用,否则肠胃不好的人会有拉肚子的情况,动用过的筷子,锅勺同样要用开水烫过。牛肉及牛肚会越煮越紧,会很难嚼碎。所以牛八宝的最佳吃法是,等锅中心沸腾之后就可以关小或者关火了,吃完了再煮,保持牛下水的香脆。
精品牛八宝
更有粑粑厂之有心者,在桂林牛八宝中衍生出独具一格的精品牛八宝,既是挑选上好原料,相比普通桂林牛八宝选用牛肚中的毛肚及普通下水配合,精品牛八宝选用厚劲肚领和小牛牛百叶、牛胎盘中段、黄牛胸肌肉,上节牛黄喉...各种上等原料搭配成碟,吃法一样,但比之普通牛货,更加香脆味长,甜嫩迷人。精品牛八宝可谓桂林牛八宝的精髓,更不愧为“精品”。目前仅此一家,32路终点农贸市场对面,请珍惜品偿。
主料——光鸭
辅料——酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋
调料——葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油
工具——竹签一个
做法:1、将胡萝卜、香菇、火腿洗净切成丝和片,干笋洗净切成丝,葱、姜洗净切成段和片;
2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里,用竹签封住;
3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后,捞出锅里的辅料,放入鸭子,加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒,再煲6—8个小时。食用前淋入香菜末即可!
特点:清香肉嫩
天天提示:炖老鸭时,放入火腿肉或腊肉,能增加鸭肉的鲜香味!
原料:
900克排骨配料:2汤匙酱油,3汤匙海鲜酱,1汤匙料酒,五香粉适量,2茶匙糖,¼茶匙辣椒酱,2瓣大蒜捣碎,香菜适量。
做法:
1、将肋骨切成条状,待用。
2、做腌泡汁,将酱油、海鲜酱、料酒、五香粉、糖、辣椒酱和蒜泥在一个大碗里拌匀。
3、将切好的肋骨条码放在一个盘子里,倒入做好的腌泡汁,均匀涂满加盖放在冰箱冷藏室腌泡,不时翻动肋骨,腌泡至少1个小时。
4、将烤盘放入半盘开水,搁上烤架,把排骨从腌泡汁中捞出,放上烤架,剩下的腌泡汁暂留待用。
5、放在180℃的烤炉或微波炉30分钟,撤走烤盘,将肋骨翻至另一面,涂上腌泡汁,再烤30分钟,熟透即可,装盘放上香菜,风味可口的烤排骨就做成了。
三都人自古有吃酸的传统,素有“三天不吃酸,走路打捞穿”的说法。吃酸、制作酸是水族人民祖辈传下来的,所以他们十分喜食它。三都辣椒酸色红味酸,略带甘甜,风味独特,各具特色,调味菜肴,能健味消食。它的制作方法很简单,用不着什么高超的技术,也无需珍贵的佐料,只要把鲜红生辣椒洗净后,掺杂少许生姜打磨成辣浆装入土制坛中,再加入少许甜酒,外封坛盖,并加放坛盘水密封,十天多天后就能发酵变酸。辣椒酸既可生吃,也可作炒菜佐料,可以熟煮酸汤,也可以制凉拌,也可以冲开水解渴。农民朋友们在夏天上山干活或下田收割时,用少许辣椒酸冲一壶开水再加少许食盐,渴了喝上几口,既能解渴,又不会中署。
三都辣椒酸源远流长,传说中古时候,水族人民生活的地区非常缺盐,菜无味,人无力。万般无奈之,水族人生活的祖先只好用红辣椒与糯米饭拌在一起加清开水泡起来,倒入坛中封闭好,过了十多天开坛一尝,味道竟然很不错,酸辣略带甜,从此以后,水族人民学会了做酸,并缓解了缺盐带来的困难。又传说由于地理环境因素,气候湿热,食物不易保存,为了调剂肉食,平衡蔬菜淡旺季节的需求,生活在这里的各民族同胞在长期的生活实践摸索生产了酸食。由此可见,酸食是水族人民适应环境、因地制宜发起来的饮食风俗。
三都辣椒酸不仅色、香、味俱佳,让您看起来赏心悦目,吃起来酸滋滋的含着辣味,红彤彤的刺激你的食欲,而且有深厚的民族饮食文化内涵,同时为中华源远流长的饮食文化增添了奇光异彩。朋友,欢迎你来到像凤凰羽毛一样美丽的地方——三都水族自治县领略水族人民多年来酝酿出丰富的饮食文化,品偿水族人民制作的美味佳肴,会让你流连忘返,终生难忘。
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