胖头鱼特产美食在福建哪里 福建十大特色美食鱼

胖头鱼即鳙鱼，又叫花鲢、包头鱼、大头鱼、黑鲢，是淡水鱼的一种。侧扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。

2012年3月28日，“清河胖头鱼”商标顺利通过国家工商总局商标局初审公告，成功注册为国家地理标志证明商标。

蛎煎

蛎煎又称蛎粕，以新鲜牡蛎调油、味精、香葱、芹菜、拌入薯粉成糊状，入锅铺平，两面油煎，状如薄饼。香酥清甜，可与闽南、台湾之“蠔煎”媲美。

建盏为地理标志保护产品。建盏是汉族传统名瓷。为宋朝皇室御用茶具。都用正烧，故口沿釉层较薄，而器内底聚釉较厚；外壁往往施半釉，以避免在烧窑中底部产生粘窑；由于釉在高温中易流动，故有挂釉现象，俗称“釉泪”、“釉滴珠”。这是建盏的特点之一。

建盏产自建窑,“建窑”是我国著名的古窑之一，有大量遗址位于今南平市建阳区各地（古时隶建宁府瓯宁县）,它的制品在宋代已负盛名，由于宋时崇尚斗茶之风，故除了必需提供优质的茶叶之外，还需要有最适于斗茶所用的茶具。建宁府宋时已出产许多贡茶如建瓯北苑贡茶、武夷山御茶，“建盏”又是当时上至至尊、下及士大夫们都认为是斗茶最佳的珍品。宋代的著名文人墨客就有一些名句来秒颂它。例如“兔毫紫瓯新”、“忽惊午盏免毫斑”、“建安瓷盌鹧鸪斑”、“松风鸣雷兔毫霜”、“鹧鸪碗面云萦字，兔毫瓯心雪作泓”、“鹧鸪斑中吸春露”等。

这样有名的宋代建盏，当时已由留学我国的日本禅僧们带回国而传到国外。日本古籍亦有青兔毫、黄兔毫、建盏、建州垸等记载。15世纪以后，他们把建盏及黑釉器讹称为天目；今天“天目”已成为黑釉一类陶瓷器的国际通用名词。传世的建盏以日本最多，其中宋代的“曜变”、“油滴”等四只建盏已被定为日本国宝，是稀世之珍，极受重视，免毫盏反居次位。除日本外，美国许多著名博物馆也有建盏的收藏，由于J.M.普鲁玛曾调查过水吉的窑址，故密西根大学有较多的样品收藏。当然，我国故宫博物院、上海博物馆和他处也收藏有建盏的宝贵样品，然而目前最大的宝藏之一似乎可以认为是未经多少发掘和清理的建窑古窑址。

水吉原窑

70年代末，福建省博物馆的考古学者和60-70年代厦门大学的师生对建阳芦花坪窑址的一、二次发掘，取得了许多重要的成果，确定了“建盏是在龙窑中烧成的”，证明了“建盏的烧造年代创于北宋，盛于南宋及元初，而停烧或废烧于元末以后。特别重要的是发现了一批青黄釉器，证明建窑早在晚唐、五代迟至北宋是烧制青瓷的地方。”

推杯换盏

推杯换盏有两种意义：古人不仅指喝酒的意义更深的含义是达官贵人一般都不用杯子用盏，指升官了把杯子换掉可以用盏了；二者是送盏和受盏之人都把对方视为好友知己之人可以交心推心置腹之意义。

建盏产地范围为福建省南平市建阳区现辖行政区域。

红龟

红龟是福鼎小吃。

做法：皮用蒸熟的糯米粉和入红色食用染料，搓揉而成，红龟的馅是用晒干炒熟的豌豆粉（加少许面粉）和着红糖蒸熟后搓成团状，然后又搓成长条状，最后用刀切成一粒粒，搓成圆状充馅，将皮和馅包好后，重新搓圆。放入用柚木制刻成的模具中，印压成“龟”形后，用蒸笼蒸熟，用柚叶作垫底，摆在竹蔑上，晾干即成。

白粿

制作方法极其古老。选用粘性好的上等白香米，洗净浸透，放到蒸笼里蒸透，然后倒进石臼春，每臼要春数千下，直至饭粒全都匀化，取出捏成富有韧性而不粘手的大，再用雕花的圆形模印压成为一个个形如圆月的白粿，上呈现出牡丹或缠枝花等花样。喜欢吉利的乡亲还在白粿中心点上红色，便成了请客送礼的佳品了。

野猪湖胖头鱼为地理标志保护产品。野猪湖胖头鱼

野猪湖胖头鱼头具有体色纯正，含肉率高，脂肪含量低，味道鲜美，营养丰富，纯天然绿色产品等特征。野猪湖胖头鱼可入药，具有暖胃、益脑、祛风寒、益筋骨之功效。经常食用对心血管系统有保护作用，还能起到润泽皮肤的美容作用。民间对胖头的评价极高，有食鱼民谣为证：鲶鱼肚子季鱼花，胖头脑壳鲤鱼杂。野猪湖胖头鱼肉质鲜美，深受广大群众所喜爱，是餐桌上常见佳肴。胖头鱼的可食比例为67.3%,川菜“谭鱼头”、湘菜“剁椒鱼头” 和砂锅鱼头、鱼头火锅是酒店饭厅的主打品牌菜。野猪湖胖头鱼以其天然出产、鲜嫩味美、汁多品优、入口即化的品质特征更是赢得了消费者的喜爱。其品质特征源于当地悠久的养殖历史，独特的地理位置、水生环境、养殖技术和人文资源。原产地孝南区野猪湖水域面积4万余亩，野猪湖胖头鱼产于野猪湖天然湖泊，年产量2000吨。

野猪湖胖头鱼原产地野猪湖区位独特，距孝感城区18公里，武汉市中心46公里。远离城区闹市。四周与三汊镇、毛陈镇、祝站镇、闵集乡各村庄相邻，坐落在一望无际的田园景色之中，没有工厂，仍然保存着乡村原生态环境。它的西岸约500米开外，京珠高路公路自北向南轻轻沿湖泊划过；它的南岸，汉孝城际铁路象一道彩虹飘散在湖泊的顶端，三八公路(杨店三角碑至八一大桥)宛若一条金色丝带环抱着茫茫大泊并将它引向外面美丽的大世界。

野猪湖湖泊南北长12公里，东西宽4公里。野猪湖区域四季分明，气候温和，雨量充沛，无霜期长。湖泊水质清新，溶氧充足，常年盛产青、草、鲢、鳙、鲤、鲫等主导品种，还有鳜鱼、回鱼、黄颡、螃蟹、甲鱼、青虾及胭脂鱼等名特品种。湖中水生动植物丰富，十分有利于鱼类繁衍、栖息与生长。

胖头鱼（学名鳙鱼）性温驯，不爱跳跃，生活在水体中层。滤食性，主要吃浮游动物，也吃部分浮游植物，很少吃食人工饲料。通常可见到10公斤以上的个体，最大者可达50公斤。在饲料充足的条件下，1龄鱼（冬龄）可重达0.8-1公斤。胖头鱼以两冬龄即3至6斤为佳。因为胖头鱼性成熟时间为3至4冬龄，产卵季节为5月初至6月中旬，所以，在入冬时节食用胖头鱼是最佳季节，最好配合白萝卜或豆腐一起煮汤，只要火候功夫技巧到位，真可谓味美汤鲜。鱼头以吸食为妙，原汁犹如猴脑一般，营养极其丰富。一般人群均能食用。

胖头鱼的做法适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，煮最能体现鱼头汤的营养，清蒸，油浸则最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点；鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”；胖头鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

在做的时候应注意，一是鱼胆不要吃食或者弄破，若不小心弄破鱼胆也不用怕，用清水漂洗两次加之烹制时加入少许白醋即可；二是鱼体内贴于腹腔之上的一层薄薄的黑色的腹腔系膜要洗净；三是吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解，比如环境受到严重污染地区的鱼，头大、身瘦、尾小的畸形鱼，眼睛浑浊、向外鼓起的鱼、变质鱼以及死了太久的鱼，其鱼头营养就要差许多；四是烹制鱼头时，将鱼头分成两半（大个则分两次烹制），花椒炸锅（不要炸黑了），宽冷水下锅，旺火煮沸，加适量的白萝卜或豆腐一起，待汤初现乳白色时，开始添加佐料（盐、生姜、白胡椒、花椒、干辣椒、味精），注意一定要将其煮熟、煮透入色入味，汤略带粘性方为上品佳品。若红烧胖头鱼头，则先将鱼头洗净，姜，蒜，切好备用。大火热油锅，放入鱼头，翻炒几下。再放入姜，蒜，生抽，料酒，辣椒翻炒。上色后，加入半锅水。中火半个小时后，大火收汁，放入葱花起锅。

对于胖头鱼的鱼体部分，可与鱼头一同烹制，也可以分而食之。同食时，待胖头汤煮沸后，取鱼肉切成片放入一起煮食；另外，鲜食鱼体部分可以烧鱼块、生华和制作鱼丸等；腌食，卸下鱼头，将鱼体分上中下三大块（将鱼体的背鳍、尾鳍、胸鳍、腹鳍及腹部正中部位卸下与鱼头同食），按1：0.03的比例（根据气温和各人口味增减）入腌，四天后用干毛巾抹干出晒，晒两至三天即取回阴干收藏或者存入冰箱，这样腌鱼不至于过干变硬而失去色泽和形态。期间每天也可取鱼切成小块烧食，用小火将鱼块煎成淡黄色加适量冷水和姜蒜醋等佐料焖烧，经2至3分钟即可出锅，名曰“糍粑鱼”。还有“酒糟鱼”“油封鱼”“辣腊鱼”等其它的食用方法就要根据各自掌握的烹制技术而定。

野猪湖胖头鱼原产地有着悠久的历史和文化底蕴，自古以来，野猪湖水域就有胖头鱼的存在。勤劳的孝感人民历来就有养殖、捕捞、食用胖头鱼的传统。富饶的水域和野猪湖古老传说形成了“日有千人拱手，夜有万盏明灯”孝感老八景之一的“北泾渔歌。”

在元代《廿四孝》中，“董永卖身葬父”、“黄香扇枕温衾”和“孟宗冬日哭竹生笋”的传奇故事均发生在“孝子之乡”的湖北省孝感市。孝感是我国“孝文化”的主要发祥地。孝南区人杰地灵，人文荟萃，人才辈出。历史人物有以“孝”闻名的东汉时期的董永，三国时期的孟宗；宋代著名的哲学家、教育家程颢、程颐；明代有刚正不阿，10宦魏忠贤的按察副使万言扬；清代大臣、学者熊赐履，新中国成立以来，有著名学者、法学家杨玉清，现代诗人、中国散文诗学会副会长管用和，当代著名画家、美协湖北分会副主席汤文选，自古就是富庶的鱼米之乡。

相传，王母娘娘带着小女儿七姐下凡人间，来到?川（现孝感）境内，只见云梦泽一带水域浩浩荡荡，连绵百里，气象万千，波光粼粼，紫气缭绕，深不可测，母女俩喜不自禁，于是在此戏水沐浴；由于仙气惊动了在此1千年的野猪精；野猪精嚎声震天，在水中乱窜，一时间波浪翻滚，浊水四起，七仙女惊恐万状，王母娘娘急令白龙马驱赶野猪精，此时电闪雷鸣，风雨交加，一道宽宽的岗丘于水域中跃然升起，将水体截为两半，把七仙女与野猪精相隔，正是有了此次际遇，才有七仙女下凡与董永缔结百日之缘的佳话留传至今。后来人们将王母娘娘沐浴的水域称“王母湖”，把野猪糊精作乱的水域称为“野猪湖”，现两湖横卧东西，相隔相邻，均在孝南区境内。

孝感古称?川，属古云梦泽。据《孝感市?》记载：“蒲湖，俗称野猪湖，在邑东20里，?川河、斗山河之汇也，……”。古人有诗描述?川八景：“峻岭屏云晓雾开，双峰瀑布自天来。北泾渔歌仙人调，西湖酒馆帝子碑。琴堂槐荫忘六月，荷香泮沼动三陛。董墓春云仙女迹，夜悬明月照凤台”，其中的北泾渔歌和程台夜月两景紧邻野猪湖东西两岸。

野猪湖处于古云梦泽的中心地带，南通汉口，北接安陆，诸水汇集，融入长江。渔夫商贾、贩夫走卒常聚集于此处，补食歇足，售鱼易物，便形成了集镇。野猪湖水清鱼肥，尤其是胖头鱼（学名鳙鱼，又叫花鲢、胖头鱼）憨肥易捕，鲜嫩味美，渔人每多有所获。白天商船渔舟往来于野猪湖等诸水之上，湖面渔歌互应，北泾咀岸上商贾交易拱手，问候致意，夜间渔火点点。故有“日有千人拱手，夜有万盏明灯”之说。旧孝感县志记载：北泾咀地当河湖沟渎之中，老环河经县城后出陈八埠，至北泾咀与王母湖、朱湖、野猪湖、白水湖、诸水汇合，春夏水涨，烟波浩渺，一片泽国。每当清晨和黄昏时候，红霞满天，水天相映，渔人横笛，众歌相随，罾网并举，渔歌互答。歌为长词短调，悠扬动听，有“北泾渔歌仙人调”之誉。时北泾一名士填有《浪淘沙?北泾渔歌》词：“一叶连渔家，水上生涯，船儿泊在浅滩。?乃几声璇浪处，叫破烟霞。唱过白频洼，转过芦花，长词短调似胡笳。歌罢大江东去也，雨霁风斜” 。

据《孝感地方?》记载：汉灵帝元和年间，孝感城区东40里处的蒲湖（野猪湖）边，住着一董姓人家，家贫，母子相依为命，母多病，时下不思饮食。儿子为孝敬病中的0，种田砍柴之余，常到湖中捕鱼煮汤给母亲补养身体。一天，从湖中捞到一条大鱼，头大嘴阔，细鳞花身，足有7、8斤重，赶紧回家将鱼收拾干净，配以本乡自产的白萝卜烧煮了一锅，但见汤鲜味美，鱼肉雪白，嫩滑爽口，引得母亲食欲大震，竟连鱼带汤食了一大碗，精神渐好，不久就痊愈，此事例在当地广为流传。

现如今野猪湖湿地生态保护区内建立了专业化的渔业养殖场，保护野猪湖胖头鱼原产地的水质和周边生态环境，增值放流胖头鱼长江水系原种，并进行严格的标准化、专业化的健康养殖模式，使其生长环境保护自然天然状态，使其品质保持野生原质形态。且野猪湖风光秀美，环境幽雅，湖水清澈，湖岸线蜿蜒曲折，人文自然景观随处可觅。湖岸池堤路旁树木成林，水杉亭亭玉立，夹道族拥，岸边杨柳婀娜多姿，青翠欲滴。鱼池纵横交错，错落有致。秋冬时节，更是天鹅、白鹤、白鹭、野鸭等珍稀候鸟栖息地。是原生态自然风光旅游度假、休闲娱乐的理想场所。有诗为证：?川锦秀多奇葩，野猪湖畔第一家。百里逶迤腾细浪，烟波浩瀚际无涯。春来杨柳拂堤岸，夏日荷花胜朝霞。游人到此皆惊叹，恍若误入桃花园。北泾渔歌今犹在，程台夜月凤徘徊。古今多少风流活，留于宾客细品尝。

湖北省孝感市孝南区野猪湖现辖行政区域

湖北省孝感市孝南区人民政府《关于拟界定野猪湖胖头鱼地理标志产品保护范围的函》，孝南政函〔2012〕19号 湖北省孝感市地方标准：DB420900/T009-2011《野猪湖胖头鱼》

黄独

黄独原为野生植物之块茎，具有“清热解毒”之功效，外形如同刺猥，肉质如土豆橙黄，脆嫩，色艳味甘，酥脆可口。据传，南北朝时，皇帝率军追击南蛮来犯之敌，军粮赶运不及，士兵又深受酷暑之害，病的病、倒的倒、素得黄独熬汤充饥，士兵病愈，一举歼灭敌军主力，皇帝班师回朝赐黄独为“江南一绝”，原省委书记陈光毅到寿宁考察时赞誉寿宁“黄独鸽子汤”为“八闽一绝”。黄独富含人体所需的蛋白质，维生素C和钙、铁等矿物质，营养价值高，具有清热解毒、防癌抗癌的药理作用，堪称绿色食品之王。

蟹羹

蟹羹平潭俗称“虫戈羹”，选用鲜肥梭子蟹，剥壳后放入沸汤中搅动，待蟹肉脱落，再加入蛋花、肉丁、葱花、香醋、芡薯粉为羹。其色晶莹透亮，五彩纷呈；其味鲜嫩微酸，食后大开胃口，为海岛独特佳肴。

食用功效：胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，而且其富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。

营养成分：胖头鱼主要含水分、蛋白质、脂肪、灰分，以及钙、磷、铁、硫胺素等成分。

食用方法：一般以清炖、红烧、清蒸、油浸、酱焖为主，胖头鱼含营养成分较多，为保障美食者的口感以及保持鱼本身的营养成分在制作时不流失，一般以清炖为主，新宰杀的8斤左右的野生鱼炖18—25分钟为宜，既保障了鱼的鲜、香、嫩、滑的口感，又保障了鱼本身的营养不流失。适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用。

望天湖胖头鱼为地理标志保护产品。望天湖胖头鱼

湖北省浠水县巴河镇望天湖水域，北纬30°25′40〞至30°33′17〞，东经115°01′58〞至115°10′36〞

湖北省《浠水县人民政府关于恳求界定望天湖胖头鱼国家地理标志产品保护范围的函》，浠政函〔2012〕26号

黄冈市地方标准：DB421100/011-2010《望天湖胖头鱼养殖技术规程》