原料配方:鲜大头菜100千克食盐9千克半成品酱10千克甜酱7千克红糖10千克
制作方法:1.将鲜大头菜削去根、皮,然后洗净切成两半下缸盐腌,盐分3次下完,每天翻缸两次,翻一次加一次盐。2.4天后捞出,用清水洗净,日晒去掉表面水分。3.将大头菜与半成品酱混合,经100天取出,滤去半成品酱。4.将一部分红糖制成糖色,并与甜酱、余下的红糖混合均匀。5.将大头菜放入混合甜酱中,60天后取出晾晒3天,然后装入缸中,压实按紧,3天后取出晾晒至干即为成品。
产品特点:色黑红,味甜香,质柔韧。
原料配方:鲜大头菜100千克食盐9千克半成品酱10千克甜酱7千克红糖10千克
制作方法:1.将鲜大头菜削去根、皮,然后洗净切成两半下缸盐腌,盐分3次下完,每天翻缸两次,翻一次加一次盐。2.4天后捞出,用清水洗净,日晒去掉表面水分。3.将大头菜与半成品酱混合,经100天取出,滤去半成品酱。4.将一部分红糖制成糖色,并与甜酱、余下的红糖混合均匀。5.将大头菜放入混合甜酱中,60天后取出晾晒3天,然后装入缸中,压实按紧,3天后取出晾晒至干即为成品。
产品特点:色黑红,味甜香,质柔韧。
成武酱大头地理标志产品保护产地范围为山东省成武县成武镇、九女集镇、天宫庙镇、孙寺镇、苟村集镇、白浮图镇、张楼乡、大田集镇、党集乡、南鲁集镇、汶上集镇、伯乐集镇等12个乡镇现辖行政区域。
大头菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩。产于江苏淮安。首先选重量在半斤以上,外形整齐美观的大头菜为原料,刨去外皮。将去净外皮的光菜码堆、盖席。过五至七天后下缸“走鲜”(浸泡),浸泡期间每天用木榔头捣一次。经三至四天,在卤中洗净捞起,再转缸走鲜三至四天,即成为半成品。将半成品在卤中洗净捞起,倒入缸、坛或水泥池,推平,捣紧,踏实,盖席,用青石块压住,然后倒入澄清过的老卤,这个程序叫憋缸。在此期间要酌量加盐加卤。所谓老卤,系指腌大头菜三年以上的卤汁。端午节前后,老卤大头菜即腌制成熟。经此,过夏便不至变酸、腐烂,且随存放时间加长,鲜味有所增加。
韩信南路土店、东门大街土店专卖各种土特
联系电话0517-87126933,85109176
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秀山大头菜历史悠久
阿秀食品厂生产的"阿秀"牌特色大头菜系列、是陈氏腌菜世家嫡系传人陈兴洲先生,沿袭清同治年间秘传腌制技艺,选用采自秀山县山区绿色无公害大头菜和优质佐料,纯手工精制而成。
规模
2010年,按照市"农户万元增收工程"的要求,我县于5月初成立了蔬菜专业合作社,大力发展生产基地,以"基地加农户"模式助推农户万元增收。以"绿色 环保 健康"为经营宗旨,以"五户联保"的方式互相监督、互相担保,确保产品在品种选择、生产管理、加工、包装等各环节严格执行"绿色食品"生产操作规程,从而确保了产品的质量。目前已与16个村2468户签订了6500亩大头菜种植合同,并与农户达成生产收购协议,阶段目标到2012年将生产基地发展到全县适宜种植乡镇,种植规模达到3万亩,覆盖农户达1.5万户以上,农户收入可达6千万元以上,同时大头菜生产加工规模将逐扩大,大头菜一条龙产业链,到时年生产大头菜产品达1万吨、半成品4万吨以上,可实现产值2.5亿元以上。
大化瑶族自治县依托红水河水面资源优势,大力发展无公害生态拦网养鱼。目前,该县大头鱼养殖共有128处,养殖面积达4.8万亩,年产大头鱼9000多吨。
大化大头鱼体侧扁稍高,头较肥大而宽,头部、背部灰黑色,间有浅黄色泽,腹部银白色,身体两侧散布着不规则的黑色斑点。腹棱自腹鳍基部起至1处为止。口端位,口裂稍向上倾斜。吻圆钝而宽阔。眼较小,位于下侧。龇面光滑,无细纹和小沟。鳃耙数有较大的变化幅度,往往随个体增大而数量增多,鳃耙排列紧密,状如栅片而不愈合,有鳃上器。背鳍短,其起点在腹鳍的起点之后,臀鳍起点在背鳍基后的下方。侧线鳞95-115枚。煮熟的鱼头和肌肉无泥腥味,鱼头的表皮和咽喉部的肌肉味道特别鲜香,口感爽滑。
大化大头鱼属于纯生态养殖产品,煮熟后没有任何泥腥味,其鱼头特别大,占体重的五分之二以上。据检测,每百克鲜鱼肉中蛋白质含量为18.8克,氨基酸含量为14.32克,粗脂肪含量为4.24克,钙含量为57.5毫克,铁含量为0.67毫克,锌含量为0.667毫克,肌苷酸含量为315毫克,维生素A含量为14.8微克,胆固醇含量为68毫克。鲜鱼肉中不饱和脂肪酸含量为0.665%,油酸含量为0.225%,亚油酸含量为0.362%,亚麻酸0.078%。
2013年,大化瑶族自治县水产管理站申报的“大化大头鱼”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
登记保护范围为:广西大化瑶族自治县红水河沿岸12个乡镇,包括大化镇、岩滩镇、都阳镇、七百弄乡、贡川乡、百马乡、古河乡、北景乡、乙圩乡、板升乡、江南乡、羌圩乡,保护范围位于东经107°19′8″~102°2′14″,北纬23°56′16″~24°22′15″之间,地域面积1663平方公里。大化大头鱼产自大化县岩滩电站库区、大化电站库区,总水面面积1.33万公顷。库汊拦网养殖大化大头鱼达128处共0.32万公顷,网箱养殖大化大头鱼62公顷,年总产量9100吨。
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