浙江特产腌螃蟹 温州生腌螃蟹

大洋螃蟹是浙江省杭州市建德市大洋镇的。建德市的大洋螃蟹肥大、黄多、味鲜，不仅在建德市小有名气，同时名扬上海、杭州等地。

建德市本地养殖的螃蟹均属于中华绒螯蟹，来自长江流域。建德市大洋镇地处兰江畔，历史上盛产河蟹。民国《建德县志》载“县属黄村之蟹，其味鲜肥。”2009年，大洋河蟹生态养殖基地通过省级无公害认证，产品通过部级无公害认定。

石臼湖螃蟹为地理标志保护产品。 学名：中华绒螯蟹
产地：马鞍山当涂县
特点：当涂河蟹个大肉厚，营养丰富，是水产珍品。
攻略：金秋时节的河蟹蟹黄丰满、肉质鲜美，是品尝的最好时机。

石臼湖螃蟹地理标志产品保护产地范围为安徽省当涂县湖泊乡、博望镇、新市镇、大陇乡、塘南镇、乌溪镇等6个乡镇现辖行政区域内石臼湖上游的管咀到下游节制闸段的水域，以及与该段水域相连的河叉、滩涂、低洼地。

侗族腌酸菜

侗族的腌酸制品中有代表性的腌鱼和腌肉。腌鱼时将鱼剖开，去内脏，抹上一层食盐，渍过三四天，用糯米饭，辣椒粉，姜末、花椒、蒜泥、料酒、食碱加水拌成糟料，填充鱼腹，然后一层鱼、一层糟料，堆放在腌桶内，上盖芭蕉叶或棕叶，四周用禾草密封，剩余的糟料装袋亦压在上面，桶上灌以清水，使之隔绝空气。一般40天以后即可食。腌制时间越长，味道也越好。经腌制鱼肉中的细菌已被杀灭，故取出即可食。腌鱼肉质红润松软，味道卤酸香，腌酸肉的制法相同。

媒鸭

品种描述

产地与分布：主产于杭州市萧山区。目前饲养量较少，品种已濒临灭绝。媒鸭外貌极像野鸭，产蛋量介于野鸭与绍兴鸭之间，从目前提高产蛋率的育种进展非常缓慢等推测，媒鸭可能是野鸭与绍兴鸭杂交后育成的。从外貌羽色遗传之稳定性（年平均以全同胞或半同胞近交繁育不见退化和变异分离）来看，又像是野鸭驯养而成。江苏洪泽湖地区常见有家鸭与野鸭杂交的后代（当地群众也称媒鸭），这与萧山媒鸭的形成可能相似。青年公母鸭均具有一定的飞翔能力，母鸭在产蛋前能飞7-8米高、100米左右远。

外貌特征：媒鸭可分“黄安”和“乌潮”两种。雏鸭自头顶至背、腰、尾均呈褐黑色，头侧黄色，从喙基部起有一条黑褐色的条纹延伸至近枕部。背和腰的两侧各有块明显的黄斑，翅外侧和迪端黄色，喙上片铁黑色，下片基部带橘黄色，跗跖铁黑色。出壳不久的雏鸭胎羽及外形均一致，难以区别是“黄安”或“乌潮”，到体羽长出时才有明显区别。“黄安”羽为橙色带斑，俗称“麻斑”。“乌潮”羽均呈黑色。

品种性能：

①生长速度与产肉性能 平均体重：初生40克；25日龄408克；成年体重“乌潮”比“黄安”重100-300克。成年媒鸭平均半净膛屠宰率82.61%，平均全净膛屠宰率60.87%。

②产蛋性能与繁殖性能 母鸭平均开产日龄130天。平均年产蛋225枚，平均蛋重61克。平均蛋壳厚度0.4毫米，平均蛋形指数1.22。蛋壳灰绿色，极少数灰白色。公鸭100天就有明显的性行为。

社粿：每逢“春社”，庆元有“烙社粿”的习俗，每年春天，田塍及潮湿的坡地上，有一种开黄花的草本植物，俗称“社曲”（学名“鼠曲草”）。春社时令，社曲嫩芽初长，妇女们三五成群，上山采摘，然后放在舂臼中舂成富有粘性的酱状，与糯米浆掺和烙成薄饼，称为“社粿”，其色翠绿诱人、味清香可口，还具有止咳、理气、燥湿等药用功效。

为十字花科荠属中一二年生草本植物，以嫩叶供食用，颇受城乡人民喜爱。上海市郊菜农已将野生荠菜定向驯化培育成栽培种，江浙一带已把荠菜作为特色蔬菜栽培，供应期可达9个多月。( 临安)

富民腌鸡枞是云南省昆明市富民县的。富民县所产腌鸡枞色泽金黄或褐黄，质地细腻，芳香醇厚，松软爽口，回味悠长，久负盛名。

鸡枞又名蚁枞、伞把菇等。鸡枞能以原料为菜，也可与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味相搭配，可制作宴请佳宾友人的高级菜肴，也可制作一般家常小菜。云南鸡枞以富民、寻甸、昌宁、保山、凤庆、宾川、武定、罗平等县为佳，特点是肥嫩细白、鲜甜、清香，每年6--9月是鸡枞的盛产季节。

富民腌鸡枞的加工方法是：每年夏秋鲜鸡枞出土期间，选取完整全株，洗净，晒至半干，加入适量食盐，用手轻轻搓压，待渗出少量水分后，放入瓦罐内腌制，并不时翻动；经一、二天后，取出晒至半干；分株挂在火边微火烘烤，至八成干；然后按株体的长短粗细分级扎把，用棕叶扎成正文或长方形，重量约1千克，放入竹箩内（通风）贮存，自食、出售。

食时，以冷水除去盐渍，蒸、炒、煮皆宜。常见的有：用火腿片夹蒸的，名"火夹鸡枞 " ，味芳香悠浓；用鲜猪肉片夹蒸的，名"肉片鸡枞 " ，味鲜香美；用肉丝或火腿丝炒的，名"肉丝鸡枞 "或"火丝鸡枞 "，味亦鲜香可口；以时鲜蔬菜或干菜煮汤的，名"汤鸡枞 "，味鲜甜芳香，还可用于制作面食的包心馅料，均别具风味。

姜汁螃蟹，将处理好之梭子蟹放在备好调料的水中煮熟捞出装盘，似活蟹欲爬，红白分明。蘸姜汁、醋、酱油而食。

泗县丁湖螃蟹。地处淮河北岸的沱河，水质清澈，水草丰美，无污染。这里生产的绿色产品“丁湖蟹”远近闻名。

即腌大芥菜。潮汕农民种大芥菜很有技术，每个包芯如小钵那么大，每株连外瓣一般都有几斤重，俗称"大菜"。咸菜的腌制是把收割的大芥菜去掉残瓣外叶，干破为两半或四片，晒去外表水份，用盐揉得外瓣稍软，放进陶缸中，要一层层放得整齐均匀，每层又要加撒食盐在上面，表层要多些。再用石头压着。几天之后，一缸满满的大菜变成八分满，就可吃用了。如数量较多，可以吃上一年。只要取用时手要干，不要滴进生水就不会发霉。腌制一两个月内的称为"新咸菜"，几个月以上的称为"老咸菜"。感菜是潮人吃白粥的最常用佐餐腌菜，还可以配合肉或鱼类、海贝类煮成汤菜。( 汕头)