主料:蛇750克,乳鸽400克
辅料:枸杞、姜
调料:酒、清汤、味精、盐
制法:
(1)将蛇宰杀,剥皮,去头尾,自蛇背斩成一寸长段,蛇腹相连,盘好,乳鸽去毛,剖腹挖去内脏,洗净,将蛇同乳鸽一起下入沸水氽一下。
(2)将乳鸽置于蜿中央,蛇绕乳鸽盘好,抽出鸽头,加入清汤、盐、味精、料酒、枸杞、姜入笼2小时左右,出笼即成。
特点:汤味鲜醇,营养丰富。
主料:蛇750克,乳鸽400克
辅料:枸杞、姜
调料:酒、清汤、味精、盐
制法:
(1)将蛇宰杀,剥皮,去头尾,自蛇背斩成一寸长段,蛇腹相连,盘好,乳鸽去毛,剖腹挖去内脏,洗净,将蛇同乳鸽一起下入沸水氽一下。
(2)将乳鸽置于蜿中央,蛇绕乳鸽盘好,抽出鸽头,加入清汤、盐、味精、料酒、枸杞、姜入笼2小时左右,出笼即成。
特点:汤味鲜醇,营养丰富。
宁海州即今牟平区,历史上有过很多名吃,像脑饭、益香斋老石烧肉、兔子洞饺子、王家伙食、崔家包子等。在这些名吃中,最富特色的就是脑饭。
宁海脑饭始于1927年,因属于家庭作坊式副业,并无固定的门面,都是流动经营。民国年间,摊点主要设在县衙门口附近,当年卖脑饭的还有于瑞祥、李老秋等人。牟平解放后,县城还有卖脑饭的。1953年歇业后,至今没有恢复。
脑饭的主要配料有小米和黄豆。制法是,将小米淘洗干净,泡奓后,放水磨上磨成米汁,用细布包住,挤出汁水,倒锅里小火煎熬,馇得非常粘稠时盛出。黄豆同样磨成豆汁,用盐卤点卤,做成豆腐脑。成品豆腐脑上面的腐皮取出来,加红根菠菜末用油煸炒一下。食时,将豆腐脑挖到碗里(约占一半),舀上米粥,放上点菠菜腐皮,配着咸菜末、辣椒酱拌食。脑饭质感细嫩滑软,清爽可口,咸中略带辣味。
脑饭属于小吃,因是传统豆腐脑和小米稀饭的合成品,故得此名。制作稀饭的小米需选用当年产的,特点是油性大,质软味香。由于小米蛋白质中的氨基酸构成不平衡,富含亮氨酸、色氨酸、蛋氨酸,而赖氨酸含量则较少,所以与豆类混合烹食,能大大提高其营养价值。
吊炉饼用炭炉子上烤下烙,熟透出炉,吴虎皮典色,层次分明,外焦里嫩,清香可口。
鸡蛋糕用打散的新鲜鸡蛋加水调匀,上屉蒸制,然后浇上糕卤,撒上鸡丝,还可佐以辣椒油和蒜泥。
推荐:杨家吊炉饼店
地址:和平区长兴街2号(原电车公司正门对过)
电话:024-23244488
糯米粉(元宵粉) 250g
玉米粉 80g
糖 80g
做法1、地瓜去皮切片,蒸熟,记得哦,别放水,要干蒸
再把地瓜压成泥
2、把粉和糖合入地瓜泥
3、把面糊捏成饼状
4、油炸,秘诀呢就是热锅冷油,低温炸,感觉油倒下去,刚开始冒烟,就可以炸咯
5、装盘,冷了以后可以再入锅蒸一下吃,口感也是不错哦
此蛤喜栖水质清晰、潮流畅通的砾石砂泥底质海底。经常埋栖于砂泥中10~25厘米,而将水管稍
露海底表面进行水流交换和摄食。长岛至荣成沿海4~15米浅海均有分布,尤以烟台市芝罘区崆峒岛、
威海市环翠区南竹岛、牟平县养马岛周围海域为多。全省资源分布面积约1500亩,资源现存量约300吨,
其中芝罘区为700亩、40吨。是资源量较少的一种经济贝类。
牟平县对此蛤的开发利用较早,始于60年代。因资源稀少,采捕也较困难,年采捕量仅3~5吨。
1981年以来,省水产学校、烟台市水产研究所同牟平县海珍品试验场合作进行了紫石房蛤人工育苗试
验,已取得初步成功。现已被列为重点发展养殖的项目。
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