菜
名:
卤豆腐
主
料:
油炸豆腐润四件或适量,韭菜四两。
配
料:
卤汁用料:花椒一茶匙,八角二粒,老抽二汤匙,生抽二汤匙,糖一茶匙,水二杯。
做
法:
1、韭菜洗净滴干水,放落滚水中灼熟,切短盛碟上,淋上少许熟油。
2、将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟,取起滴干水,用叉刺些孔,使易入味。
3、把卤汁用料煲滚,放下豆腐润,慢火煮十五分钟。煮时无须加盖。但要翻动,熄灭后再浸十分钟。取起切件放在韭菜上,淋上少许卤汁,冷热吃均可。余下之卤汁可留下次用。
备
注:
如有做卤水鹅的卤汁,可以把豆腐放在卤水鹅之卤汁卤,不须用本菜谱之卤汁。
石棉县地处四川省西南部,雅安市最南端,东连汉源县、甘洛县,南接越西县、冕宁县,西依九龙县、康定县、北与泸定县毗邻。距离省会成都365公里,距雅安市城区210公里。石棉枇杷果大、味浓甜,果肉柔软多汁、可食率高,具有投产早、成熟晚(4月-7月采收、上市)、耐储运等品质特点,是我国枇杷中的上品。
四川省石棉县的新棉镇、蟹螺乡、安顺乡、迎政乡等乡镇,至今尚存16349株野生枇杷稀有古树。60年代初,原华中农学院章恢志教授等查阅了7个研究所(院校)的近千余份标本,先后对长江流域及其支流(主要是大渡河流域)、云贵高原及广东、广西和海南岛等野生枇杷分布较多的地区进行了广泛系统的资源调查,并对四川、云南、贵州等重点地区进行了多次复查,提出了“大相岭以南的石棉、汉源、峨边等地可能是枇杷的起源中心”的观点。结合华南农业大学林顺权教授领导的研究小组对枇杷属植物种质资源深入、系统的研究,于1999年与美国和日本的专业人员合作撰写论文,澄清了枇杷起源的疑窦,最终确立了“枇杷起源于中国”,并基本确定了贡嘎山东南大渡河(石棉、汉源一带)是普通枇杷的起源中心。
石棉枇杷
地域范围
石棉枇杷农产品地理标志登记保护范围为四川省雅安市石棉县境内的回隆乡、丰乐乡、迎政乡、先锋乡、新民乡、美罗乡、新棉镇、挖角乡、宰羊乡、永和乡、蟹螺乡、擦罗乡、安顺乡、田湾乡、草科乡、栗子坪乡16个乡镇85个村,地理坐标东经101°56′-102°34′,北纬28°51′-29°31之间,枇杷主产区东起丰乐乡蜡树村,南到栗子坪乡孟获村,西到蟹螺乡俄足村,北到草科乡和平村,产区海拔851米以上。保护面积3500公顷,年产量8万吨
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:石棉枇杷成熟期晚,果实大,呈圆形或卵圆形,果皮橙黄色,果粉多,果绣少,皮薄,极易剥皮。果肉厚、橙红色,汁多、细嫩、味浓甜,可食率高。 (2)内在品质指标:石棉枇杷可溶性固形物含量≥10%,糖酸含量适宜,含有丰富的维生素。 (3)安全要求:符合国家标准GB/T13867-1992,地方标准DB45/T272-2005枇杷栽培技术规程,DB51/T369-2003无公害农产品生产技术规程-枇杷。
雅安市名山县的蒙山春露,产于四川省名山境内蒙山的条形烘青绿茶。1981 年研制,清明前后采摘一芽二叶,成品紧细有锋,墨绿油润,细嫩多毫,香气清香持久,汤色黄绿明亮,滋味醇厚爽口,叶底嫩绿匀整。9uj
蒙山春露自1983 年至1985 年连续三年获四川省农牧厅优质名茶奖。
蜀白玉雕塑在市场上受到众多消费者的一致好评。表现传统文化的人物像、佛像、送子观音、四季女神,体现生命诞生的夏娃,生灵活现的大自然动物,如庄严富有的雄狮,温顺可爱的大熊猫,飞奔的群马,展翅的雄鹰等。这些雕塑的原料均来自宝兴县锅巴岩大理石矿。
蜀白玉大理石“大的改板子,小的雕狮子”。大理石工艺品具有较高的欣赏价值,一直走俏国内外市场,曾销往上海、广州、深圳、青岛、温州等省内外大中小城市,并远销德国、美国、日本、印度、马来西亚、新加坡、台湾、香港、澳门等国家和地区,被海外名家誉为“东方明珠”。
荥经黄牛主要产于四川省雅安市荥经县,以及天全县、雅安毗邻地区。荥经县属川西南山地区,海拔700~1800米,气候较温和,雨量充沛,土壤湿润,牧草丰茂,终年不缺,且有大量的玉米秆、壳,豆秸和稻草等农副产品,丰足的饲草条件给牛只良好生长发育提供了优厚的物质基础。pTz
荥经黄牛体质特征:pTz
荥经黄牛体格中等,全身肌肉结实紧凑,各部匀称,结构良好,骨骼较细致,胸部深厚而发达,肩峰较高,公牛鹅公包特别高大。皮薄而富于弹性,被毛多为黄色、棕红色,也有黑色、草白色。头大小适中,额较宽平,鼻孔较大,鼻镜一般为黑色,嘴大岔深。角中等大,质细呈肉色,形状多为芋头角。耳灵活,耳根硬。颈薄而长短适中,垂皮发达而有皱褶。背腰平直,肋长但圆拱不够,腹部中等大,尻部较宽平,母牛后躯高于前躯。四肢坚实较长。尾根深,尾不太长。蹄质坚实,多呈黑色,公牛、阉牛多躺蹬蹄,母牛多山羊蹄。pTz
荥经黄牛的参数指标:pTz
荥经黄牛成年公牛平均体高、体长、胸围、管围和体重分别为:112.5厘米,132.7厘米,153.9厘米,16.1厘米,297.3公斤,成年母牛分别为:105.5厘米,127.1厘米,141.6厘米,14.3厘米,236.3公斤。荥经黄牛易肥育,肉质好,脂肪分布匀称,呈大理石状。屠宰率为50%左右,净肉重53~160公斤,净肉率为28.6~37.5%。pTz
2.浸碱漂洗。为了缩短干燥时间,最好将樱桃放在0.2甲0-0.3%沸碱液中热烫片刻,再在清水中充分漂洗去除碱液,然后放在篮子内5分钟-10分钟,沥干水分。
3.熏硫。将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钵中,加入木片等助燃,点燃后关闭熏硫室的门,熏1小时左右。一般每吨果用硫磺粉2千克-3千克。
4.烘干回软。将熏硫后的樱桃均匀地铺在烘盘上,送进烘房进行干燥。开始时温度控制在60℃左右,等稍干时,将温度升至75℃-80℃,经8小时~12小时后取出,挑出未烘干的果实,放在另一烘盘上再次干燥。若天气晴朗,也可在阳光下曝晒至干。为达到果实内外的水分平衡,质地柔软,应将樱桃干倒入木箱中,回软2天-3天。
5.分级包装。按质量要求分为二级,一级樱桃干呈暗红色,二级则为带淡红色的暗红色。然后按级别分别用食品袋包装后再装入纸箱内。
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