永善县土品产销协会
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花椒
永善县土品产销协会
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花椒
圈饼的材料非常简单,包括面粉、水、盐,以及一点麦芽来增加它的甜味;制作的关键在于圈饼必须先煮后烤。你可以点一份圈饼,记得说明要加上schmear(厚厚的奶油芝士)和熏三文鱼——这会使你显得很内行。
做法:仔公鸡洗净宰成6分大小丁,青、红椒切成马耳朵形。锅内下入油烧约6成热,下鸡块爆炒约7成熟时下入鲜花椒、野山椒、美人椒炒香,调入味精、盐、红油炒匀即成。
特点:重庆江津地区四面山之鲜花椒与农家的土鸡合烹,清香味厚,是当今重庆新派特色菜。(
川味花椒肉的原料:0g
猪肉、干辣椒、花椒、白糖、绍酒、汤、酱油、菜油、葱、姜、盐。0g
川味花椒肉的做法:0g
1、把瘦猪肉洗净,切成2厘米的方丁,用盐、绍酒、葱段、姜(拍松)、酱油与肉丁拌匀,腌渍15分钟。干辣椒去蒂去籽切成节。0g
2、炒锅内放菜油烧至八成热,将肉丁放入炸约4分钟捞起(不要把水气炸得过干)。0g
3、锅内留菜油少许,放入干辣椒、花椒、葱、姜炒,把肉丁倒入,加少许白糖,煸炒添汤烧开入味,收干汁即可。0g
操作要领:此菜做法中的收汁不是一种烹饪方法,而是成菜前的一个环节,不仅有芡汁的要收,一些干烧类的菜也要收。0g
受地理环境和气候因素的影响,东岗镇种植的大红袍花椒色泽红润、芳香浓郁,含有丰富的生物碱、脂肪酸等对人体有益的物质,很受消费者青睐。目前,该镇25个行政村种植花椒面积达8000亩,花椒总产量70万公斤,经济收入2800万元,种植户每户增收2000多元。为进一步帮助群众致富增收,该镇紧紧围绕市工商局“培育一件商标、带动一方产业、富裕一方百姓” 的商标战略目标,今年5月,“东岗花椒”和“东岗核桃”两件商标成为国家地理标志商标。
东岗花椒
林州市东岗镇农业服务中心
13395734
花椒(调味品)
文祖花椒
地域范围
文祖花椒的地域保护范围为山东省章丘市境内。地理坐标为:东经117°22′—117°38′、北纬36°27′—37°39′,海拔为118米-45.4米之间,南北长70㎞、东西宽37㎞,总面积55619公顷,生产面积2400公顷,年产量3000余吨。主要涉及章丘市章丘市官庄镇及南部的文祖、垛庄、曹范四个乡镇,182个行政村。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:文祖花椒果型粒大而均匀;果皮色泽鲜红,油囊密生,鼓实;开口大,内果皮光滑呈淡黄色;香气浓郁持久,麻味纯正。 2、内在品质指标:文祖大红袍花椒营养丰富,内在品质指标为:蛋白质≥11.0%,钙≥1.0%,磷≥220(mg/100g),铁≥170(mg/100g),氨基酸综合≥6.0(g/100g),另外,还富含挥发油、不挥发性-抽提物、醇溶抽提物等。 3、安全要求:文祖花椒的产地环境必须符合《绿色食品产地环境技术条件》(NY5010-2002)的要求,入市花椒必须达到农业部《绿色食品香辛料》(NYT901-2004)的质量标准。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。
据史料记载,舟曲花椒自古就是椒中上品,历朝贡品,畅销四方,盛名远扬,具有独特的调味作用和医药价值。目前,舟曲花椒种植总面积达3107公顷,产量 1491吨,产值10437万元。涉及17个乡镇,87个行政村,涉及农户10701户53505多人。全县有村级协会5个,乡级协会1个,舟曲县绿脉农业科技有限公司建成了一条龙包装销售产业链,花椒产业已成为舟曲富民强县的优势主导产业。
乡宁县发展花椒树1200万株,主产区农民人均增收500元,花椒产业成了名副其实的绿色富民产业。
乡宁县通过采取免费提供苗木、免费提供技术指导等举措,提高了广大农民种植花椒树的积极性,先后在全县建成了枣岭沿黄花椒带、韩咀5000亩花椒园区和昌宁百华里花椒走廊。紧靠黄河的枣岭乡,提出了“果椒强乡”的富民战略,在全乡掀起了栽植花椒树热,短短五六年时间,全乡就发展花椒树700余万株,挂椒200余万株,年产花椒7.5万公斤,年收入达2250余万元,占到农民纯收入的60%以上,花椒产业已成为该乡农民的摇钱树。为使这项产业做大做强,该县成立了果椒协会。同时申请注册了“乡宁红”牌花椒,不断延伸花椒的产业链条。目前,全县已发展花椒树1200万株,成为全国第二大花椒产区,花椒产业带来的经济效益和生态效益日益凸现。
花椒,可孤植又可作防护刺篱。果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可人药,种子可食用,又可加工制作肥皂。适宜人群一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。
花椒花落叶灌木或小乔木,高3-7m,茎干通常有增大皮刺;枝灰色或褐灰色,有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺;当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶,叶轴边缘有狭翅;小叶5-11个,纸质,卵形或卵状长圆形,无柄或近无柄,长1.5-7cm,宽1-3cm,先端尖或微凹,基部近圆形,边缘有细锯齿,表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛,无针刺。
聚伞圆锥花序顶生,花色大多为白色或者淡黄色,花被片4-8个;雄花雄蕊5-7个,雌花心皮3-4个,稀6-7个,子房无柄。果球形,通常2-3个,果球颜色大多为青色,红色,紫红色或者紫黑色,密生疣状凸起的油点。花期3-5月,果期6-9月。
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