昌乐县特产直播 昌乐五图街道特产

锅盔它以发酵面粉为主料，按辅料葱油、糖等不同，可分为葱油型、糖酥型和白饼型。制作锅盔技术性强，烤制方法独特。制作时，先在发面中放入食用碱，边揉边加干面粉，反复多次，用手掐成面剂，揉成三角形抹上葱、油、香豆馅或糖馅，摊匀，卷后压扁擀成圆形，中间用特制小锤压窝。将做好的白锅盔放入特制的铁锅叫熬，两层锅下面均可成火，底锅放入面饼，待贴锅面黄皮脆后，取出放入二层平面锅上，旋转反复几次即可出锅。锅盔具有表皮黄脆、里瓤柔软的特点，居家旅行，香味久放不变质。

昌乐木鱼石形成于数千万年至上亿年前，富含偏硅酸、锶、钼、锂、镓、锌、硒等10多种元素。昌乐木鱼石具有空腔环带结构的铁泥质、铁锰质分泌体，形状大小不一，外表多呈土褐色、橙黄色、紫红色，内壁多呈土黄色，空腔内有的为液体，有的有核，成卵形或粉末状，用手摇动能发出响声，因此被人们称之为“会唱歌的石头”。木鱼石内核为环带结构的结核体，又分白、黄、赤、紫四色，被李时珍称为能治百病的“石中黄子”，收录在《本草纲目》中。书中记载：木鱼石性甘无毒，能治崩中漏下、赤白带、泄泻、四肢不仁、痔瘘等症，有定六腑、镇五脏、固大肠及治下焦诸症，久服可使人壮筋骨、耐寒暑、益寿延年，堪称药中一宝。

木鱼石不仅具有药用保健作用，也是很好的收藏品。该石坚硬细腻，经打磨雕琢，可制成颇具观赏价值的工艺品。但因石质较脆，制作工艺独特，从取材到制成品，十者成一，所以世上流传极少，具有很高的观赏及收藏价值。

筏子面肠因形似当地水上运输工具羊皮筏子而得名。制作极为讲究，用新鲜全羊大肠，经过多道手工整治，清洗洁净待用。再将心、肝、肺、腰子及精选肉剁细成肉馅，拌上细切葱白、生姜末、精盐、胡椒粉，调和好，仔细灌入肠内。用细麻绳扎口，放入蒸笼蒸熟或放入肉锅里煮熟。将蒸熟的肉肠切成小段，待铁锅油热时，加葱花、鲜姜丝，入锅炒热至微黄后，盛碗，浇上蒜泥、辣椒油、老醋，顿时香气浓郁袭人，肥而不腻，鲜嫩味美。

静乐黄花菜

静乐县土开发中心加工的黄花菜，色泽鲜亮、纯正、干净，品质极高，包装精美，是本地馈赠礼品之一，也是本地山珍之一。

长饭：以纯细白面加适量盐水或碱水，拌揉擀切成或粗或细的面条，煮熟盛碗，浇上臊了汤（臊子汤系肉丁、洋芋丁、豆腐丁、粉条、菠菜、葱花、鸡蛋花等视条件选加烹调而成），名臊子面。调以浆水的名浆水面。

甜醅亦成甜麦子，是民间流传下来以原粮为主料，经过加工酿造后制成的甜点食品。甜麦子制作时，将原料去皮，理净。煮熟沥干、凉温，撒入甜酒曲拌匀后放置器皿发酵，产生浓烈的醇香味时即可食用，食时加少量水和白糖，味道更佳。吃起来醇香浓郁，酸酸甜甜。甜麦子原料除小玉麦外，亦可用青稞、小麦等酿制。

在欢度的古尔邦节、尔德节、圣纪节，以及婚丧大事中，都把馓子作为待客的主要面食品。油炸馓子要有娴熟的技巧，和面前先熬一锅放有一定比例量的花椒、红糖、蜂蜜的开水，冷却后再将面粉和成面团，在案板上反复揉压，使面团又软又劲富有弹性。然后切成小块，再磋成筷子粗的面条，拌少许食油放入，醒面到一定程度烧油锅。油沸腾时，掌锅人将搓好的馓坯，套在筷子上边摆边扯，放入油锅，馓子炸硬时即可抽出筷子，再炸成棕黄色即成，色泽黄亮，香脆味甘。“炸油香、从头学、回回的馓子是一绝”，这是人们夸赞回族馓子的诗句。

昌乐名吃，出自昌乐县马宋镇马宋村。距今已有200多年的历史，经数世不衰，久食不腻。1997年被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。和面、醒面、擀烙是制作马宋饼的3道主要工序。用比例适中的温食盐水，将优等面粉搅拌成团，反复揉搓，待质地光亮后以包袱覆之。面团似流非流时，移于面案，撕为小块。将小面团压平后，再三层合一，中间面团两面涂花生油，随即擀压，使之薄如铜钱，形似圆盘，摊至火候适中的铁鏊上，颜色白中带黄时，取下凉透即成。马宋饼的特点是烙花细碎，熟而不糊，色泽艳丽，柔软芳香，油丰而不腻，微咸而透清香，开人胃口，百食不厌。

昌乐西瓜为地理标志证明商标。昌乐西瓜为农产品地理标志产品。昌乐地处暖温带季风气候区，春季回温早，温差大；沙壤面积大，富含钾，具有生产高产优质西瓜的良好自然条件。昌乐西瓜有着悠久的历史，以其早熟、皮薄、瓤脆、味甜而闻名省内外，被列为山东省瓜果之一。

昌乐是西瓜种植大县,独特的地理位置、适度的日照时间,加上传承的种植技术,使昌乐西瓜以皮薄、沙瓤、汁甜而著称。目前,昌乐西瓜全部实行了标准化生产,种植面积稳定在20万亩,年产量近60万吨,年产值约12亿元,其中设施栽培面积近16万亩,居全国首位。

昌乐西瓜久负盛名，已有200年栽培历史，清嘉庆版《昌乐县志》即有西瓜种植的记载，民国版《昌乐县续志》则述：“北乡所产，最多且佳，每岁运销青岛甚夥”。适宜的气候和富含氮、磷、钾的沙质土壤，造就了昌乐西瓜以“早、大、甜”特点闻名于世。

1969年，引进推广“蜜宝”品种，被列为山东省名瓜果，并开始销往香港。20世纪70年代初，昌乐无籽西瓜的种植填补了省内空白。1972年昌乐被指定为中央特需瓜生产基地。1997年4月，昌乐西瓜通过了国家A级绿色食品认证。同年，鄌郚镇被中国之乡推荐暨宣传组委会命名为“中国无籽西瓜之乡”。2000年6月，尧沟镇被中国之乡推荐暨宣传组会命名为“中国西瓜第一镇”。2008年昌乐西瓜被国家农业部确定为“全国地理标志农产品”。

地域范围

昌乐西瓜地理标志地域保护范围为昌乐县所辖行政区域，包括鄌郚、红河、营丘、乔官四镇和宝城、城关、城南、五图、朱刘五个街道，地理坐标为东经118°43′-119°10′，北纬36°19′-36°46′，海拔均在25米至381米之间，总生产面积5800公顷，年产量174000吨，年收入39200万元。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：昌乐县属低山丘陵区，中西部多低山，东南部多丘陵，南北两端各有一平原地带。微地貌为低山丘岭、荒坡地、沿河阶地、坡麓梯田、近山阶地、河谷梯田等。出露地表的岩石，北部多石灰岩、中西部多玄武岩、东南部多花岗片麻岩。土壤分为褐土、棕壤、潮土3个土类。土壤耕层pH值平均为7.2，变幅在6.2-8之间；平均有机质为1.19%，碱解氨86.5ppm，速效磷27.9ppm，速效钾127.1ppm。

（2）水文情况：全县5公里以上的河流35条，但多数为季节性河流，总流域面积1568平方公里，水资源总量30515万方，其中地下水14735万方，地表水29738万方。地下水矿化度范围一般在216-400mg/l，PH值在6.5-8之间。矿化类型为HCO3-→Ca++→Cl-→Na+型水。影响因素主要是面源污染，无潜在大型工业污染。

（3）气候情况：昌乐县属东部暖温带季风型大陆性气候，四季分明，春季温暖，夏季湿润多雨，秋季凉爽，冬季寒冷干燥。年平均气温12.6℃，降水量594.6毫米，相对湿度65%，日照时数2421.3小时，无霜期190天。主要自然灾害为旱灾、涝灾、雹灾、风灾和低温连阴雨。

（4）人文历史情况：昌乐西瓜历史悠久，清嘉庆十四年版《昌乐县志》即有昌乐西瓜的种植记载，距今已有200年栽培历史。昌乐西瓜品质优良，民国版《昌乐县志续》即有“北乡所产，最多且佳，每岁运销青岛甚多”的记载。建国前，主要分布在昌乐南部鄌郚金山一带和北部朱刘都昌一带，即著名的“南鄌北都”。1969年被列为山东省名瓜果之一。70年代初，无籽西瓜的生产填补了省内空白，1972年被列为国家特需瓜生产基地。1997年昌乐西瓜通过绿色食品认证。1982年开始引进推广西瓜双膜覆盖栽培技术，1986年开始试验推广西瓜嫁接栽培技术，现已发展为阳畦嫁接育苗，以高温棚、大拱棚为主的双膜或多膜栽培。昌乐县政府高度西瓜生产，昌乐西瓜已成为全县农业的第一支柱产业，年平均播种面积15万亩，总产量60万吨，已形成一个专业镇、47个专业村，注册了鄌郚、乐宝、艺林、太合等10多个商标，其中鄌郚无籽西瓜被评为山东省名牌农产品。西瓜之乡尧沟镇被命名为“中国西瓜第一镇”，尧沟西瓜市场被确定为全国定点市场。昌乐县先后实施了农业部农业科技示范场、国家级西瓜标准化示范区、西瓜良种工厂化育苗基地建设等项目。

生产技术要求

（1）产地选择与特殊内容规定：西瓜栽培宜选择地势较高、排灌方便、土层深厚、土质疏松肥沃的砂壤土或壤土地块，忌用花生、豆类作为前茬。

（2）品种选择与特定要求：西瓜保护地栽培，宜选择抗病虫、易坐果、外观和内在品质好、耐低温弱光、嫁接易成活的品种。

（3）生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定：一般采用在大拱棚内设置小拱棚，小拱棚内覆盖地膜的多膜保护栽培模式。以葫芦或杂交南瓜作砧木，进行嫁接育苗。当气温稳定在10℃以上，棚内10厘米地温稳定在13℃以上时进行移栽。移栽时浇足底水。采用三蔓法整枝，只留主蔓

和两条子蔓，并用树枝固定，引导瓜蔓定向生长。选留主蔓上第二、第三朵雌花座瓜，进行人工授粉。严格配方施肥，基肥以腐熟的优质圈肥和豆粕为主，追肥以速效磷钾肥为主。伸蔓期追施硫酸钾复合肥20公斤，浇水一次；膨瓜期追施硫酸钾复合肥30公斤，浇水2-3次。收获前5-7天停止浇水。综合防治病虫害，提倡采用农业、物理、生物等措施，化学防治严禁使用高毒剧毒农药，轮换使用高效低毒的规定农药品种，并严格执行安全间隔期制度。

（4）产品收获、屠宰、捕捞及产后处理的规定：当西瓜出现该品种固有特征时适时采摘。一般有籽西瓜于授粉后35-40天、无籽西瓜于授粉后42-45天采摘。采摘前对药肥残留及糖度进行抽样检验。采摘时进行分级包装，需暂存时宜选择阴凉、干燥、通风的地方。

（5）生产记录要求：如实记录生产投入品，特别是化肥、农药的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；收获日期；质量检测情况；销售情况。生产记录应当保存两年。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：果实发育正常、完整，无任何外伤，新鲜洁净；具有本品种应有的果形、色泽和条纹；无霉变、腐烂、异味、病虫害。

（2）内在品质指标：大型瓜皮厚小于1厘米，小型瓜皮厚小于0.3厚米。大型瓜（单瓜重大于5公斤）中心糖度大于10.5度，小型瓜（单瓜重小于2.5公斤）中心糖度大于11.5度。

（3）安全要求：入市西瓜必须达到农业部“无公害食品西甜瓜类”（NY5109-2005）的卫生指标（详见下表）。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。

包装标识等相关规定

同一品种、果形周正、大小一致的西瓜为合格品。果形小、畸形或有机械损伤、病虫伤的不合格另行处理。通过无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的西瓜，必须包装销售。包装材料必须符合国家强制性技术规范要求。包装前每个西瓜套袋，然后装入包装袋或包装箱。

浆水面的吃法多种多样，可素食，用清油将葱末炒成葱花，然后调入浆水滚沸，象浇臊子一样拌面吃，其味清淡适宜，也可把浆水直接凋入锅中，做成"一锅面"吃。浆水面的另一种吃法，是跟牛肉相配，将新鲜牛肉剁成肉末，同样用清油将葱和牛肉爆炒，再倒入浆水滚沸，用来拌面，牛肉火大，浆水性凉，二者合一，正好中和，特别是在盛夏，不吃肉嘴馋，想吃肉又嫌腻，于是康乐人想出了牛肉浆水面这样的独特吃法，馋与腻的矛盾便因浆水而解决了。