东安白果是永州之一,产于湖南永州东安县。东安县是一个农业大县,境内农产品资源十分丰富,是全国重要的商品粮、瘦肉型猪、柑桔、楠竹、银杏基地县,东安白果味道鲜美,柔韧滑腻,别具风味,全县种植银杏7.6万亩,年产银杏籽300多吨,产叶5000多吨,被誉为“中国银杏之乡”。
东安白果是永州之一,产于湖南永州东安县。东安县是一个农业大县,境内农产品资源十分丰富,是全国重要的商品粮、瘦肉型猪、柑桔、楠竹、银杏基地县,东安白果味道鲜美,柔韧滑腻,别具风味,全县种植银杏7.6万亩,年产银杏籽300多吨,产叶5000多吨,被誉为“中国银杏之乡”。
柰李原是福建省古田县的一个地方良种李树品种。宁远县农科所1985年春引入试种100株,经多年单株选育,现已培育出适合本地大面积发展的大叶大果型品种——桃李型,商品名称九嶷香柰。九嶷香柰具有果大(最大单果重300克)、核小(可食率达98%)、味香浓甜而被广大消费者所钟爱,以其速生、丰产、易管等特点而被果农所推广种植,鲜果、加工品老幼食用皆宜。
宁远是农业大县,山青水秀,空气清新,工业污染少,为发展绿色无公害果品生产提供了得天独厚的生态优势。特殊的地理环境,优越的气候、土壤条件,促使该县产出的“九嶷香柰”果大汁多、外观艳丽、内质优良。同时,县委、县政府审时度势,把发展“九嶷香柰”生产作为新的财源增长点,坚持以市场为导向,以科技为支撑,努力打造九嶷香柰品牌,并专门制定了绿色无公害技术规程,推行标准化生产,有效地提高了“九嶷香柰”的品质,产业得到长足发展。目前,全县种植九嶷香柰4万亩,逐步形成良种化、区域化、专业化、基地化、标准化和产、供、销一体化的新格局。
祁阳县潘家埠、进宝塘一带流传一道墨鱼豆腐丝名菜。此菜的主要原料为墨鱼、豆腐、肉丝。将浸泡的墨鱼和瘦肉均切成丝,用茶油小炒,不加盐,铲出后用小碗盛置一旁;选择洁白质嫩的豆腐块,将其切成狭长细片(约3公分长),用茶油温火微炒,再放入炒好的墨鱼丝、肉丝,配以猪油、葱、蒜、芹菜、辣椒、味精、酱油等佐料,加少量水,旺火炒焖;有的还加以冬笋或红萝卜丝,更加味美色鲜。此道菜可谓荤、素荟萃,集豆类、肉类、海味营养之精华,色香味俱佳,实属席上珍品。
分布:主要产于江永县桃川、上洞、粗石江等乡镇。因桃川镇是江永香芋的主要 集散地,每年收芋季节,芋满集市,加之中国销往国际市场的香芋是以“中 国桃川香芋”命名的,故江永所产之香芋,统称为“桃川香芋”。
特点:香芋属于缠绕草木植物。它的茎、叶与普通芋头相似,只是茎高达一二米, 叶大如伞,地下有球状块根,一茎一个,大者重量有四、五市斤。这种块 根用作蔬菜,供人们食用。其肉质与一般芋头不同,香芋所含淀粉、蛋白 质、维生素、脂肪等成分都比较高,吃起来不麻嘴,味道鲜美,有一种特 殊的香气。它是制作糕点、芋粉、芋片、芋丸等食品的上乘原料。桃川香 芋是一种荤、素皆宜,营养丰富的蔬菜。经过烹制后,具有蔬松可口,清 香宜人的独特风味。
三味辣椒不仅是一种调味品,而且是一种药物,可治感冒和风湿性关节炎。一般用法是将辣椒和生姜熬水喝,可去汗发表。还可治轻微蛇伤,使用方法是:把辣椒捣碎,敷在伤口上即可。
这种辣椒离地二寸多高就分枝和开花结果。好苗每株可结果200至少300个。它特别能耐旱,一般可抗旱70天,叶萎杆不死,一旦下雨,又可转青、开花、结果。它的产量高,如管理得当,每亩可产干辣椒500至800斤。但它只能在陶岭乡10个村约3000亩土地上栽种,才有“三味”。如果移栽外地,辣椒就没有香甜味,也不血红透明。
三味辣椒的栽培、加工方法与普通辣椒有所不同。一是每蔸辣椒下面放5至10个田螺壳,起积蓄水分的作用;二是果实用火熏烤,烤得越好,越呈血红、透明状。
【菜名】 焦盐兔片 【所属菜系】 湘菜 【特点】 成菜色泽淡黄,外焦内软,香酥麻辣。 【原料】 主料:鲜兔肉300克。配料:鸡蛋2个,面粉40克。调料:熟猪油1000克(实耗75克),精盐5克,味精0.5克,料酒25克,葱花5克,花椒粉0.5克,湿淀粉25克,香油5克。 【制作过程】 1.将鲜兔肉洗净,剔去筋膜,斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中,加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟。 2.将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊,倒入腌好的免肉片均匀挂糊。 3.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的免肉片,逐片下油锅,待表面炸呈淡黄色,倒入漏勺沥去油。 4.炒锅内留少许油置旺火上,下兔肉片急炒,撒上葱花、花椒粉,淋入香油,持锅颠几下,装盘即成
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