隆昌县特产张凉粉 隆昌黄凉粉

“凉粉”，此小吃是用绿豆粉制成的一种夏令食品。《中药大辞典》载：绿豆凉粉有“清热解毒，治痛疽疮肿起、烫伤、跌打伤，并解热、药事、酒食诸毒。”“凉粉”究竟出自哪朝哪代，何年何月，尚未考证清楚。但在山西省长治市的凉粉小吃，却有一种传说。

相传，长治地区长子县城南20km处有一座雄伟壮观、气势磅礴、松柏苍翠、地净无尘、山青水秀、风景如画、海拔1160m的慈林山，山上有一座名扬华夏的法兴寺，寺院建筑奇特，飞檐翘角，古色古样。寺里住着20余个和尚，成年累月以素食养身。慈林山是一块风水宝地，水甘草绿，土地肥沃，种植的各种粮食籽粒饱满，色亮味香。特别是有一种“竹杠青绿豆”，味甘、性平、无毒。它不仅充饥解馋，营养丰富，而且具有健身强体、食疗益寿的药物作用。

隆昌夏布为地理标志保护产品。隆昌县夏布生产已有1000多年的悠久历史，自唐宋以来隆昌夏布编织技术就比较发达。明末清初，湖广移民到四川，带来湖广麻布生产经验，与隆昌本地生产技术融汇交流，历经数辈祖传，工艺精益求精，技术不断改进。

夏布是由苎麻纱经手工织成的一种平纹布，生产主要通过打麻、挽麻团、挽麻芋子、牵线、穿扣、刷浆、织布、漂洗及整形、印染等工序，精心织就。在明清时隆昌夏布成为宫廷贡品，并开始销往海外，成为中国最早出口的纺织品。

药材以当归最佳，与“岷当”齐名。

八力乡：盛产当归，尤以红芪出名。

凉州因气候凉爽而得名，但凉上加凉，更是一绝。盛夏时间，吃一碗凉州凉粉，真是凉飕飕、酸溜溜、辣酥酥，别具风味。据《东京梦华录》载：远在北宋，每当三伏季节，都城汴梁城内已有“细索凉粉”应市。据考，凉粉始于宋代，距今有近千年历史。

武威凉粉品种繁多，风味各殊，制作考究，用料独特。既能“充饥”，也可“下菜”。一般常见的有豌豆制成的白凉粉、用荞麦制成的黑凉粉和用扁豆制成的黄凉粉以及沙米制成的沙米凉粉，尤以白凉粉最讨人喜“爱”。它晶莹透明，手托一寸厚的块子，隔粉能看见指纹。吃时可切成薄片细条，或一寸见方的大丁，有的还用旋子旋成面条状。调料有酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子、芥末等。有些人还喜欢抖点味精和花椒面，拌进几节香菜或嫩芹菜。看起来白红带油光，诱人食欲大增；吃起来咸、酸、香、辣、鲜五味俱全。

产品名称：张一品酱羊肉

产品产地：浙江省湖州市

产品特性：肉质细、鲜嫩, 酥而不烂、鲜嫩可口、色香味具全。

产品成分：氨基酸、脂肪、蛋白质、矿物质元素和维生素。

产品功效：味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,补益产妇，通乳治带，助元阳，补虚劳形衰、通乱治带、生精血等辅助功效。

产品简介：湖州德清县新市张一品酱羊肉独具一格,历来以酥而不烂、鲜嫩可口、色香味具全、没有羊膻气而闻名遐迩。张一品酱羊肉已有近百年历史。早在清朝末年，宁波人张和松来新市镇，与另一同乡人在北街开设一家饭店。后张和松独立门户，在继承传统羊肉烧法的基础上，采用新的烹调方法，经过多次试验，终于使他烧的羊肉受到顾客的欢迎。到了三十年代，其子继承父业，在经营上比其父更高一筹，不仅烹调考究，选料均用两岁到四岁的肥壮湖羊，而且每一锅他都要亲自品尝。因此，生意越来越兴旺。他还请一秀才取店名。秀才看到该店正朝一家“当铺”，过去有“一品当朝”的美句，又想到该店的羊肉也应在同行中独占鳌头，于是取名“张一品”。

产品历史：张一品乃是新市的一爿百年老店，位于北街中段，其烹者的羊肉味道鲜美，在江南小有名气。清同治九年(公元1869)，有宁波人张和松来新市经商，他先与他人合伙而后独资在北街开设"张裕泰"饭店。新市有条羊行街，早在明朝时即在该街卖买湖羊，至晚清做湖羊生意的店铺达八至九家，而且新市人历来喜食羊肉。于是张和松精心研究烧煮羊肉，因他的羊肉肥而不腻鲜嫩香酥，故张裕泰羊肉得到顾客青睐而打开销路，而且有了一定的知名度。大约在1900年，张裕泰老板张和松取"一品当朝"之意将张裕泰更名"张一品"。张和松故世后子张永源承父业经营张一品羊肉，因他聪明好学致于创新，使张一品羊肉更上一层楼。张一品羊肉以选料考究佐料精美著称。所购湖羊要求健壮无病的嫩口二牙，佐料用精白冰糖陈年老姜隔年晒油正宗红曲山东大红枣及胡椒、茴香、桂皮等。烧煮的羊肉味道之好实难形容。30年代初是张一品的鼎盛时期，张永源经营有方在上海临平塘栖武康等地开设"张一品"羊肉分店，张一品酱羊饺还用小竹篮包装贴"仙鹿"商标，进入沪宁杭直至京津地区。其后张一品又改用铁罐包装，新市羊肉先后进入港澳东南亚市场，一时新市张一品名声大噪，食客们分别来自周边各县，为了赶吃头汤正宗羊饺面，天不亮照着灯笼火把到北街排队，等待张一品开锅，有早市晚市之分。如今新市地区冬季经营羊肉的大小店铺达50余家，新市羊肉在浙北地区销量仍首屈一指。

张包子：制作讲究，在选料、配方、拌馅以及揉面、擀面上都独具特色。特点是皮薄，馅嫩，汤鲜，汁多。

地址：蓬溪县赤城镇西街电话：13982517829

信息来源：蓬溪县人民政府网

观音凉粉是选用山上的一种天然树叶，俗称“神仙叶”制作而成的，又叫神仙凉粉。传统作法是将鲜嫩的叶子用清水浸泡捞水，放到锅里加少许食用碱熬煮、过滤之后，形成粘稠的糊糊儿，然后凉冷凝固，再用清水漂一天左右，切成块或条放在碗里，浇上备好的调料汤即可食用。吃起来清凉爽口，别有一番风味。正宗的神仙凉粉是不掺其它佐料的。它的色泽呈棕褐色，剔剥透亮，略带苦味却苦得可口。吃神仙凉粉，不但能清热、消暑，还具有治便秘、降血压之食疗功效。之所以称之为“神仙凉粉”，是因为过去到了青黄不接的季节，穷苦人没粮吃，用它来保命度饥荒，意为神仙相助。现在人们的生活水平提高了，提倡绿色食品，神仙凉粉又成了餐桌上的美味。

麻辣凉粉

麻辣凉粉做法：

1，把绿豆粉和水按1:6的比例调开。

2，放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了。

3，先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会。

4，待凉粉凝结好后，拿出来，扣在菜板上。接着就可以切了!我从国内带了凉粉刮子,所以用起来比较方便.没有也没关系，就用刀切成条，只要不太粗就行了。

5，下面就要调调料。花生酱,花椒油，酱油,镇江香醋,麻油,豆酱,贵阳辣椒酱,白糖,姜蒜水,鸡精。调好就可食用。

青岛凉粉（又称海菜凉粉），为青岛独有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制凉粉，透明晶莹，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、盐、味精等，系解暑佐酒佳肴。在夏天青岛的餐饮点随处可见。该特色凉粉已被其他城市引进，为夏令佳食。

洞子口张凉粉，米食，特点：味道浓厚，质地爽滑。烹制法：煮、拌。此凉粉可配白面锅魁同食。

用净饭米淘净和水入磨推细，入锅中加石灰水边煮边搅拌，起片子时改用文火焖20—30分钟起锅，盛于盆内，晾冷成米凉粉。L77

凉吃：切细长条，加酱油、醋、熟油辣椒、花椒粉、芝麻面、蒜泥等佐料拌匀；

热吃：切1.5厘米见方小块，入锅煮至熟烫，舀入盛有豆豉卤、酱油、芹菜花、芝麻、红油、蒜泥等佐料的碗中即可。

操作要领：掌握好石灰水的用量；掌握好各种凉粉的切法和调味。