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山东的青岛高粱饴是传统的名牌软糖，一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。吃起来不粘牙，甘美爽口。高粱饴采用优质高粱淀粉调乳，用精制砂糖化浆，再以适量的有机酸长时间和熬，产生多种有益于人体的糖类和酶类物质。现在除用高梁淀粉外，还用绿豆、玉米、地瓜等淀粉精制成翡翠饴、绿豆饴、珍珠饴等品种。( 青岛)

大欧鸟笼

七级镇大欧戈庄村编制鸟笼始于明代，以其工艺复杂、造型美观、质量优良、有独到的欣赏和收藏价值，在国内久负盛誉。清朝顺治年间，大欧鸟笼进入北京市场，为京城的公子王孙、富家子弟们赏识，竞相购买，大欧鸟笼一时名声大震。民间流传的“张院的簸箕、毛子埠的升，大欧的笼子进北京”就是见证。大欧鸟笼分大、中、小三个型号，按形状分为圆形、方形、扁形、花鼓形、凸腰形等。大欧鸟笼选用上好的竹料及梧桐木，将鸟笼框圈制好后，放入锅中蒸煮。因此，大欧鸟笼不干裂、不变型、坚固耐用。全村专门从事鸟笼制作的能工巧匠近千人，加工业户近400户，年可加工制作鸟笼50万只，增收500余万元。其产品销往北京、上海、天津、广州、福州、西安、西宁、南昌、哈尔滨、沈阳、长春等大中城市，而且还进入了中国香港、日本、韩国、美国、加拿大市场。

崂山刺参是山东省青岛市崂山区的。崂山海区适宜的水温和优良的水质赋予了崂山刺参体壁厚、肉刺较大且多的特点。崂山刺参性温味甘，具有补肾阴、治下痢及溃疡等功效，长期食用可增强免疫力，为滋补珍品。

泽群海参养殖基地位于崂山湾，东经120°24′～120°42′，海岸线长87.3公里。位于中纬度暖温带季风气候区，光资源充足，热资源较丰富，降水量较多，湿润温和，四季分明。历年日照平均为2503.3小时。年平均气温12.1℃，月平均相对湿度为72%。优良的地理环境使崂山湾风平浪静，海藻丰富。崂山湾拥有肥沃的海洋有机物和独特的海底地质层，水温3℃—21℃之间，盐度多在26～28‰之间，是最适宜海参生长的海区之一。崂山湾出产的海参个大、皮厚、肉质软糯、药疗、食补价值高。在盛产对虾、海参、鲍鱼、扇贝、石花菜、崂山茶、等名特优品种。

障村豆腐为经济开发区中障村制作，已有300余年的历史。其豆腐洁白细腻，含浆量低，鲜嫩可口。障村豆腐所以闻名，除选料考究，工艺精细外，还恃得天独厚的崂山水为辅料。1987年，中障村有豆腐坊40余家，日产豆腐2000余公斤。

仙胎鱼为崂山独有的名贵鱼种。据清同治版《即墨县志》记载:“仙胎鱼出白沙河，从九水来，山回涧折，其流长而清湛不染泥尘，鱼之游泳于清泉白石中者也，大可五、六寸，鲜美异常。”

崂山仙胎鱼产于白沙河及其涧溪中，在九、十月份沿河入海口产卵繁殖。翌年初夏，成鱼逆游于清水急流中，以浮游生物及藻类为食，鱼体长3～4寸，重1～2两，被鳞片，口方，唇边生豆瓣状物，肉鲜美，具黄瓜香味。仙胎鱼游疾如矢、很难捕捉，但有怕横草阴影之习性，捕者常以去皮柳条前挡后堵，趁其前后回游无路时，迅速捕捉。

油焖大虾属于经典的鲁菜特色菜品之一。它选用渤海湾晶莹饱满、体形硕大、滋味最佳的海捕野生大对虾作原材料，皮薄色青下锅见油就红，成菜后艳丽红亮。油焖是鲁菜特有的一种制作技法，先用煸炒或油炸进行初步熟处理，再以调味油和调料汁进行焖制。鲜美的原材料加上特有制作技术，使得细嫩洁白的虾肉油润适口，鲜、香、甜、咸四种味道相辅相成，既不失原本的海鲜鲜味又富有极高的营养价值。

最具特色的一道菜莫过于鱿鱼炖肉了。原料：鲜鱿鱼、大白菜、猪肉，其制作过程和猪肉炖白菜差不多，但唯一不同的是菜全部干炒以后加入的不是白开水，而是鱿鱼汤或虾汤或用其他海鲜的汤，所以不要尽挑菜吃，关键在于汤，美味尽在汤中。

鲅鱼属鲈形目鲅科，学名为蓝点马鲛。蓝点马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。鲅鱼体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛，一般体长260—520毫米，大者可达1米以上、重20千克以上，分布于北太平洋西部，我国东黄渤海均产之。鲅鱼属暖性上层鱼类，以中上层小鱼为食，夏秋季结群向近海洄游，一部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方海区经济鱼之一。

当今鲅鱼的主要渔场在舟山、连云港外海及山东南部沿海，4至6月为春汛，7至10月为秋汛，盛渔期在5至6月份。捕捞方法为流网、机轮中层拖网及钩钓等。在资源充沛的五六十年代，5至6月份的渤海湾是捕鲅鱼的好季节，太阳摸山前下流网，网浮、标芒绵延十几里，翌日晨起，常有三四千尾，体重三四千克的喜人收获。鲅鱼性凶悍，每年6至10月中旬常游弋于岸边浅水处追食，其流线的形体、极高的游速、锋利的牙齿，似猎豹追杀猎物，惊恐的小鱼四处逃窜，常有慌不择路而冲上岸边礁石“起排子”，惊现鲅鱼飞身捕食的壮观场景。当值此时，垂钓者乐此不疲，礁石、舷边“甩鲅鱼”，盼上钩。鲅鱼体型较大，吃钩迅猛，钓感挺刺激，而成垂钓者的一大乐事。

海参因“其性温补，足胜人参”而被列为“海八珍”之首，一直被人们所推崇，用肉末与之搭配更增添了海参的鲜美。该菜品的特点是：既有肉沫的香味又保持了海参的鲜味。

1998 年10 月12 日，胶州市农技站改良选育的羊角椒品种，通过青岛市科委组织的专家鉴定，并被正式称为“胶州羊角椒”。其特点产量高、质量好、果实羊角形，椒果长 10 一 14 厘米，横径 2 .5 一 2 . 8 厘米，果形优美，色泽紫红，辣度适中。所加工的大椒色素、椒片、粉、酱等产品深受国内外消费者的欢迎，远销新加坡、泰国、韩国!日本等 20 多个国家和地区。