纯藕粉吃法很多,但是最常见的就是冲泡。一次两三勺,可以冲一碗,500g的份量可供两个人吃蛮久,非常耐吃。注意,先用凉开水将藕粉完全浸湿,然后再用沸水冲泡,最好是刚烧开的沸水,边冲泡边搅拌,一分钟变“果冻”!
信息来源:洪泽区信息中心
纯藕粉吃法很多,但是最常见的就是冲泡。一次两三勺,可以冲一碗,500g的份量可供两个人吃蛮久,非常耐吃。注意,先用凉开水将藕粉完全浸湿,然后再用沸水冲泡,最好是刚烧开的沸水,边冲泡边搅拌,一分钟变“果冻”!
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皮料:特制粉21千克 食油3千克 白糖1千克 炸制用油12千克 干面2千克 酥料:特制粉26千克 食油11千克 馅料:枣泥馅30千克
制作方法
1.和皮(制酥):制水油面团和油酥面团,进行包酥制皮。小破酥的皮酥稍硬些。 2.成型:包制时将包酥面团擀成椭圆皮,先三折,再对折,掉转90°,擀成长15厘米左右,从上端向下卷13厘米,再横转90°,将所余2厘米擀长,将圆柱两端封起,稍按扁,放倒,横向居中切开。露出酥层,将酥层粘上干面,酥层向上,按平擀成薄片。将云心花纹朝外,将馅放入中间,周围刷水,再擀一个面皮,沿圆周捏出花边,仍云心朝外,覆盖在刷水的面皮上,捏成四周薄中间鼓的圆饼。按馅心不同,表面分别打戳区别。 3.炸制:将生坯放入120~125℃的油锅炸制,炸到生坯浮出油面捞出即为成品。炸制时油温不宜过高。以防酥层不清。不宜搅动生坯,以防油渣附着在制品上,影响产品外观。出锅后要放在专用容器上沥出多余的油。
质量标准
该产品原系北京清真饽饽辅的传统品种。 形态:扁圆形,云心端正,云圈均匀,花纹清晰。 组织:不生心,不空腔,细腻,起酥层次均匀,不偏皮,无杂质。 口味:酥松、香甜利口,有枣泥香味,无异味。
信息来源:石首市人民政府网
旱藕粉丝是马山的绿色食品,其原料为旱藕(又名食用美人蕉、芭蕉芋,生长在亚热带山地)。旱藕根部块茎含有丰富的钙、磷、铁及17种氨基酸,维生素B、C;鲜藕淀粉含量达24.3%。种植旱藕,通过科学施肥,亩产可高达3吨。
旱藕粉丝以旱藕淀粉为原料,采用传统手工复杂的工艺精制而成,与其他粉丝相比具有易熟耐烂、久煮不糊、质地细腻、口感极佳、味道独特、能帮助人体进食消化、排泄人体多余脂肪等特点。旱藕粉的营养十分丰富,富含人体所需的多种微量元素,具有清凉滋阴等功效。
特点
旱藕粉丝耐煮不糊,质地细腻,口感滑嫩,无异味,是粉丝中之上品。食前用开水浸泡10分钟即软,可凉拌,可煮汤,可炒食,亦宜下火锅,添加如意作料,便成宴餐美食。久食旱藕粉,可健胃脾、降血脂、清肠道,益血补髓,清热润肺,减肥增智。
旱藕粉丝的加工是采用民间传统手工艺精制而成,特点如下:
1、粉丝淡黄透明;
2、无点状杂质,无碎条并条;
3、手感柔软,富有弹性,粉丝不易拉断折断,是优质真品。
4、纯旱藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使粉的颜色由白而转微红。
5、旱藕粉和其它淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面上有丝状纹络。
6、取少量旱藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化。
原料介绍
旱藕又名姜芋、芭蕉芋,为天南星科多年生植物,原产南美洲地区。株高1.5~2米,叶互生,长50~70厘 旱藕粉原料旱藕
米,宽15~20厘米,叶面鲜绿色,叶背紫色,叶片形如荷叶,椭圆而大,观赏性极佳。花盆廊檐下栽培,春夏秋用来观赏,冬季挖大留小,制作美味佳肴。
旱藕块根富含营养淀粉、粗纤维、粗蛋白、还原糖、多种微量元素和氨基酸、滋阴补肾,在饭锅蒸食或切片烧炖鸭汤,或打粉,酥糯爽滑,人间美味,尤其硒元素对防老年性心血管疾病、骨质疏松、白内障、糖尿病有好处,并有防结肠癌,帮助消化、清热解毒、健脾强胃、滋补营养等功能。旱藕3~6月种植,当年秋季收藕,一般亩种2000株左右,产鲜藕约4000公斤以上。
食用方法
用温水浸泡软化,炒食、水煮、凉拌、或添加其他佐料,制成多种藕粉美食。
1、汤粉:将藕粉放入你喜爱的汤中煮3~5分钟,加入配料、调味料即可食用。
2、炒粉:将藕粉放入沸水中煮3~5分钟,捞出滤干水;注油入锅,配料炒熟后放入藕粉,再入少量高汤翻动起锅食用。
3、火锅:将藕粉按食用量加入各式火锅中涮,别具风味。
4、凉拌:将藕粉放入沸水中煮3~5分钟,捞出滤干水,加入各式凉拌佐料即可食用。
营养成分
旱藕粉一般含蛋白质0.8%、脂肪0.5%、碳水化合物87%左右,还含有钙、磷、铁等元素,是一种营养滋补食品。易被人体消化吸收,老人小孩特别适宜,夏季冲食可有消火去暑之功。
1、旱藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外,还含有钙、铁、磷及多种维生素。
2、通便止泻、健脾开胃:旱藕粉中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。旱藕粉散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康;
3、益血生肌:旱藕粉的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”;
4、止血散瘀:旱藕粉含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
食疗价值
中医认为藕能补五脏,和脾胃,益血补气。生藕性味甘凉,加工成藕粉后其性也由凉变温,既易于消化,又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效。清热凉血:藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益;
制作方法
1、磨浆:将鲜藕洗净,除去藕节,置于打浆机或石臼中捣碎,再加清水用石磨磨成藕浆。
2、洗浆:将藕浆盛在布袋中,袋下放一个缸或盆,用清水往布袋里冲洗,边冲边搅动袋中藕渣,直到滤出清水时为止。
3、漂浆:把冲洗出的藕浆用水漂1至2天,每天搅动一次。待澄清后,去掉浮在水面上的细藕渣,并除去底层的泥沙,然后把中间的粉浆放在另一容器内,用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次,至藕粉呈白色为止。
4、沥烤:将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好,再用绳吊起,约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后,将藕粉取出,掰成500克左右的粉团,晾晒1小时左右,然后用刀将粉团削成薄片;继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
产品鉴别
1、看色:纯旱藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如甘薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化,都是纯白色或略带黄色的;如果这类淀粉呈玫瑰红色,则是加入食用色素所致。
2、观形:旱藕粉和其它淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面上有丝状纹络;而其他片状淀粉的两侧,表面是平光的。鼻嗅:藕粉具有独特的浓郁清香气味;其它淀粉则无此清香气。
3、手试:取少许旱藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽,滑爽如脂且无异状。
4、口尝:取少量旱藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化;而其他淀粉入口后,不仅不易溶化,而且还会粘糊在一起或呈团状。
5、调试:取少许旱藕粉用少量冷开水调匀后,再以沸水冲调,随即熟透可食,其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微红,多呈琥珀色,光泽晶莹;冷却后放置数小时,稠厚的熟浆会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮,才能食用,它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉,色泽多呈白色或褐色,而且不透明;冷却后,即使放置十多小时,也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状,中间部分仍凝结不变。
产品前景
业内人士对该项目的市场前景非常看好:马山县东部属石山地区,是旱藕的主产区。该地区受大明山小气 背篼里就是旱藕
候的环境影响,种出的旱藕制成食品,味道鲜美可口,深受广大消费者的欢迎。马山旱藕粉丝在区内外已享有很高的声誉,在广西区内外已产生一定的品牌效应,销路极好。目前,该县旱藕深加工以家庭手工作坊生产为主,规模小,产品供不应求。独具风味的旱藕粉不仅成为马山人自己餐桌上必不可少的配菜,而且成为全国各地农贸市场畅销的土品。
随着人民生活水平不断提高和膳食结构的改善,国内外绿色食品、有机食品消费量有进一步增长的潜力。同时,随着旱藕加工经营机制的转变,高级旱藕淀粉、旱藕粉丝、旱藕淀粉糖浆等产品的实现,旱藕使用价值将进一步提高,其用途更广泛,企业竞争力逐步增强,产业化格局初步形成,具备了加快发展的条件。
武鸣县灵马镇,地处该县西部偏远丘陵山区,山旁岭边沙质土多,土层深厚,土质疏松,昼夜温差较大。适宜发展旱藕生产,群众又有种植和加工旱藕粉传统习惯。
2011年春,该镇的梁安村农民利用山旁岭边和田头地角,因地制宜种植200多亩旱藕。由于坚持科学种植,注重管理,旱藕长势良好,结薯多,个头大、纤维少、含粉高,又是村里旱藕的一个丰收年。入冬以后,该村农民利用冬闲家家户户收挖、加工鲜藕,生产旱藕粉,全村加工生产干旱藕粉5万多公斤。据了解,该村农民加工的旱藕粉注重质量不掺假,以色鲜、细腻、嫩滑、爽口、味美、久煮不烂而享誉县内外,目前每公斤干旱藕粉收购价14元,零售价16元,虽比别地生产的旱藕粉加工高一点,但不少老客商还是喜欢到该村订购,供不应求。在当地市场上,许多消费者也四处寻找购买灵马旱藕粉,他们说:真正的灵马旱藕粉冷天下火锅好!旱藕种植是粗放型的,投入少,产量高,效益好,近年来,灵马镇不少村屯农民都喜欢在山旁岭边、田头地角和房前屋后种植旱藕,面积达700多亩,可生产旱藕粉近20万公斤,实现产值140万元左右,是山区农民增收门路之一。
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