明江烤猪精选本地百斤左右土猪,配以秘制香料,置于炭火上不断旋转烤制约3小时方可完成。它以皮脆、肉松、色润,鲜美可口而扬名,在参加崇左市第三届陆路东盟国家商务(壮族歌坡)文化节第二届旅游美食节中荣获“特色菜肴”金奖。
莎车的“烤乳鸽独具风味,令人留连忘返。新疆各地的烤鸽子很多,可莎车县“木卡姆烤乳鸽”却别有一番风味。莎车烤鸽子因野味十足,色泽鲜美,口感鲜嫩,肉质细腻,令人回味无穷,近几年很快享誉叶尔羌河畔甚至天山南北。凡是来到莎车的人都会到“木卡姆之乡饭馆”用餐,不但可以品尝到味道鲜美的烤鸽子,而且还可以亲眼目睹整个制作过程。
厨师通常都是把穿好的一串串乳鸽块放入用鸡蛋、淀粉配制好的调料里浸泡几分钟后,再上烤架。有整只烤的,也有分解为半只或四分之一进行烤的。炙烤的炭火是事先准备好的杏树、桑树木炭,在烤制过程中再加盐、白胡椒、孜然等调味品,并不时翻动烤架上的乳鸽串,几分钟后,鸽子就变成了金黄色,噗噗地渗出了油,令人垂涎难忘。
声名鹊起的“烤乳鸽”,如今已带动起莎车一个产业的发展。据畜牧部门统计,莎车县每年鸽子出栏千万羽,已成为农民增收的重要途径。
此乃东阳的一道特色小菜,早已声名远扬海外。农家自制盐卤豆腐切成方片、大小如手掌,贴于敷油的锅壁,两面烤黄即可。烤豆腐多用于祭祀仪典,因“烤”与“靠”谐音,赠以邻里,以示互相依靠。
特点:吃法多样,趁热浇上酱油、醋、辣油等,可作下酒菜;农家常杂以青菜、豆芽烧煮;也可以烤豆腐为主料做煲。
湘绣艺术特色,主要表现为形象生动、逼真,质感强烈,它是以画稿为蓝本,“以针代笔”,“以线晕色”,在刻意追求画稿原貌的基础上,进行艺术再创造。故其独特技艺,尽在“施针用线”之中。湘绣针法多变,以掺针为主,并根据表现不同物象、不同部位自然纹理的不同要求,发展为70多种针法。线色万千,根据各种不同画稿的题材,运用各种不同的针法,选配各种不同色阶的绣线——丝线或绒线,凭借针法的特殊表现力和绣线的光泽作用,使绣制出来的物象,不但保存着画稿原有的笔墨神韵,而且通过刺绣工艺,增添了物象的真实性和立体感,起到了一般绘画所不及的艺术效果。以致湘绣独成一派,到清末“湘绣盛行,超越苏绣,已不沿顾绣之名。法在改蓝本、染色丝、非复故步矣。”从此,湘绣以其独特的魅力吸引着国内外人士,1910年在南洋劝业会上被誉为“浑笔墨于无痕,”“字格簪花,迹灭针线”。1933年在美国芝加哥举行的国际博览会上,湘绣出尽风头。长沙锦花丽绣庄送展的一幅美国总统罗斯福的半身湘绣像,引起轰动。时湖南省主席何键授意以他人名义赠给罗斯福,传为佳话。该绣像现藏于芝加哥亚历山大博物馆。
解放后,湘绣工作者一改过去传统产品多为单面绣的工艺,着力发展双面绣艺术,同时又创造出难度更大的“双面全异绣”,使湘绣艺术提高到一个崭新的水平。它在一块透明底料的正反两面,绣制出两个主题、构思、色彩、针法各异的物象。如双面全异绣“花木兰”绣屏,取材于《木兰词》中的名句。一面绣的是“万里赴戎机......寒光照铁衣”,一面绣的是“当窗理云鬓,对镜贴花黄”。这样不仅出色地反映了木兰女扮男装,披坚执锐的英雄形象,又反映了“脱去战时袍”身着女儿装的少女姣态,而且使对比的形象更加生动。一面戎装,一面红装,其构思之巧妙和绣艺之精湛,堪称巧夺天工,令人拍案叫绝。湘绣题材广泛,风格多样,绣品丰富多采。著名绣品有传统名牌“虎”、“狮”和“百鸟朝凤”等挂屏;有获“省优产品”的百鸟、百鱼、百花、百童、百蝶“五百”被面;还有众多的双面全异绣湘绣精品。(长沙)
记得多年前,在内地北方吃到的玉米棒子,印象中淡而无味。然而正是这种玉米棒子,如今在香港小吃市场上掀起火热旋风,旺角的街头巷尾总会有一档热气腾腾的玉米小摊常驻,生意不绝。食家说:玉米旋风去年初已“登陆”,现在已雄霸街头小吃市场。
九龙城一小吃店推出的玉米杯是一种新美食,把金黄的嫩玉米粒煮透,用小巧的杯子盛起,淋上牛油蜜糖浓汁,吃起来玉米爽口得甜,牛油味喷香扑鼻,只售10元(港元,下同),很多年轻人都爱人手一杯,边走边吃。花生酱杯装玉米也颇有特色,酱色啡黄,酱味微微盖过玉米的香甜,但吃来觉得配合得出奇的好,售价8元,玉米迷们纷纷尝新。 另一家“豆品坊”以往以卖豆类食品出名,如今也不甘人后,亮出咸脆烟肉玉米杯,混合牛油的玉米粒上铺满了炸香的烟肉粒,满口肉香,令人吃完又想再来一杯。 玉米棒子是传统的北方食品,而如今在香港添加新意,称为“原汗原味原支玉米”,大受欢迎。在旺角某食店内,厨师在来自美国的原条玉米上涂上植物油后,放在电炉上烤到微热,然后涂一层特制的日本酱油和蜜糖,再将玉米烤至带少许焦黑,此时,围观“现场操作”的食客已闻到四溢的“日本正宗粟一烧”的香味,个个食指大动,希望手执一棒,嚼个开杯。厨师在玉米棒子上撒上芝麻、乳酪粉和辣椒粉,“粟一烧”便大功千成了,每支12元,即时售罄。厨师说,因为即叫即烧,供不应求,生意特别好,所以食客们大多需要排队轮候。 旺角“铁哥速食”小店直接引人台湾的烧玉米烤炉,但将其做法更新。因为新,这种台式风味玉米的捧场客甚众。台湾烧玉米的做法是将原支玉米棒放在电炉上烤热再涂上烘烤,而“铁哥”却先把玉米煮至九成熟,然后放在电炉上烘烤,再抹上微辣的沙茶酱,约5分种后待其入味便可品尝。陈小姐说,她曾在台湾吃过烧玉米,但觉得这里的改良品种更好吃,10元一支,她大叹:“抵食(合算)。”
最花心思、最花功夫的可算是玉米制成品。旺角一家饼屋开张不到半年,推出的玉米健康包子、玉米蛋糕、玉米曲奇饼等,全部用来自韩国的鲜玉米磨粉制成。老板说,最特别的是玉米包子和玉米饼干,前者外表金黄,内软外香,是鲜玉米粉发酵做成的包子,个大味香甜,最适合年青小伙子品尝、玉米饼干实际上并不太干,咬下去内夹有葡萄干、玉米粒,口感新奇有趣,小学生们最爱吃。食客杨 行生一家大小常来光顾,他说,饼屋的食品全用植物原料制成,没有牛油和猪油,最百分之百的健康食品。一家粥面食店也破天荒推出“玉米肠粉”,把香港人爱吃的肠粉融入玉米新作中。白色半透明的肠粉内馅是鲜嫩的黄玉米,光看外观已很吸引,食客要时师傅才从热腾腾的蒸笼拿出来,再淋上酱油,诱人垂涎。尝过后,你会发现这新口味确实不错。
“布丁”即内地人说的果冻,现大也成了玉米美食新内容。某糕点店的玉米布丁,外形可爱,成心形,小巧粉嫩、金黄透明,入口即化,仔细品尝不有小粒玉米在齿间流动,新意别具。
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