山药500克、京糕片300克、蜜饯青梅100克
【制作过程】
1、山药洗净蒸熟去皮切片,京糕切片,青梅焯水,切成瓦片形状。
2、油纸抹上芝麻油,平铺汤盘内,将山药片和京糕片颜色相错地摆成几行,码成房脊形,每行中间用青梅依次反方向顺摆成绿瓦状。
3、将切下的碎山药、京糕摆在汤盘中间,用大平盘翻扣过来,揭去油纸蒸3分钟取出。
4、白糖、桂花酱下开水中勾芡,浇入平盘即成。
在烹制过程中加入了山楂和无花果,把猪手的油腻味去掉,味道酸中带甜,健脾开胃,点单率高达95%左右,吸引了许多的回头客。
文化:明朝的太监刘瑾最爱吃银鱼,曾在天津置“银鱼厂太监” 专门采集卫河银鱼。袁世凯执政时,曾设“银鱼税”,可见其珍贵。《天津县新志》载;“鱼类多常品,惟银鱼为,严冬冰冱,游集于三岔河中,伐冰施网而得之,莹清澈骨,其昧清鲜,非他方产者所能比”。崔旭曾有“出网冰鲜玉不如”的赞美。周楚良在《津门竹枝词》中也有“银鱼绍酒纳于觞,味似黄瓜趁作汤,玉眼何如金眼贵,海河不如卫河强”的咏叹。
功效:银鱼的做法颇多,有咸鲜口味的朱砂银鱼、高丽银鱼、白汁银鱼、青韭炒银鱼、银鱼羹;酸甜口味的酸沙银鱼、官烧银鱼、溜银鱼腐。银鱼味甘性平,善补脾胃且可益肺利水,治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚痨诸疾。
工艺:烘烤法
十大酥的制作材料:
精面粉2500克,蜜枣、净葡萄干、果脯、桃脯、瓜条、青梅各40克,青丝、红丝、桂花各25克,绵白糖1000克,熟猪油1200克。
十大酥的介绍:
天津风味筵席甜点。此点由川鲁饭庄一级面点师李成延首创,他根据山东面点制作的基本经验,借鉴京式糕点操作之长创制而成。因有10多种不同的馅料而得名。深受社会各界人士和有关行家的赞扬。
十大酥的特色:
外焦里嫩,香甜酥脆。
贵州特产有哪些水果和蔬菜 贵州特产十种水果的详细介绍及图片!...
广东特产茶酒 的详细介绍及图片!...
中江土特产店 中江十大特产的详细介绍及图片!...
江苏徐州特产伴手礼推荐 徐州最有名的送礼特产的详细介绍及图片!...
富宁县十大特产 富宁县土特产的详细介绍及图片!...
甘南州有名的特产 甘南州合作市十大特产的详细介绍及图片!...
新疆三月土特产 新疆各月份特产的详细介绍及图片!...
江苏省张家港市特产 张家港特产方便携带的的详细介绍及图片!...
四川最出名有什么好吃的特产 四川正宗的十大特产是什么的详细介绍及图片!...
云南省特产农产品 云南各个地区的特色农产品的详细介绍及图片!...
安康石泉有哪些特产 石泉小吃特产的详细介绍及图片!...
山城啤酒是特产吗 山城啤酒的特色的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com