南海大饽饽的制作,要比平时蒸馒头复杂许多,个头大份量重,在面团发好后,使碱、加干面、上杠反复轧(压)面,俗称“戗面”,整个工艺说似简单,但却非常考验“经验”和“力气”,也只有各个环节掌握无误,衔接得当,蒸出的大饽饽才会筋道,耐嚼,越吃越好吃。
太平人丁愿是集体进行时,当当地疾病流行时,即召开大会,讨论是否进行还愿,如决定还愿时,即在盘王庙中-,到冬天还愿,还愿时请几个师公和每户出一人到盘王庙住,请师公的人数和还愿的时间由还愿的种类而定,如还的是上元三府愿则要在庙内住七天,请七个师公,最后一天就将盘王庙的神位请到村里,各户所有的人都聚而进餐。聚餐和在庙住的时期所用的米,酒都是自备的,此外,平均每户还平摊用的钱。
家中有病时则单独还愿,叫安龙愿,也是在冬天还愿,时间的长短和请师公的人数,同样由-的等级而定,还愿是在自家的祠堂中进行。
传统的包子多是以发面为主,刚出笼时汤汁四溢,过十分钟后,半点汤汁荡然无存。而老杨的包子过半天还能发现汤汁在包子边上。因他是属半发酵面,按现在时髦说法比较劲道。
隔壁的叔叔讲,老杨以前也不是做包子出身,文化大革命时老杨的成分不好给打入监牢,当时监牢里分给他一个任务,让他照顾一名死囚犯。老杨细心照顾于他,后来死囚在快上刑场时,将此包子的秘方口授于他。再后来就在市陌路多了一个杨大包子。不管是戏说也罢,还是什么杨大包子的口味独特,价廉物美,也是他的立身之本吧。也就是拥有许多贩夫走卒,引水卖浆的粉丝。
和田的管花肉苁蓉,被称为沙漠中的"人参"。管花肉苁蓉,是多年寄生草本植物。常常生于沙漠中的梭梭、红柳、白剌、沙拐枣及蒿类等植物根部,依靠这些植物供给养料和水份。它在沙质土壤中,不见阳光能长到50公分至75公分。在地下生长时,没有叶,不进行光合作用,所以无叶绿素合成。出土后,抽苔的苗茎开始进行光合作用而合成叶绿素,使黄褐色的鳞片变成青紫色。
没有出土的管花肉苁蓉披挂黄色鳞甲,很象古代战将披挂的战甲,故名"黑司令"。单个的管花肉苁蓉似兵器,有花朵和含苞未放的花蕾。刚开的花是白色,后来变成紫色,并有芳香气味。成片的管花肉苁蓉如不及时采集,会形成白紫色花丛,十分艳丽。
一丛沙漠灌木一般寄生一窝管花肉苁蓉,最多发现过五窝。通常每窝只有一条根寄生管花肉苁蓉。寄生管花肉苁蓉的根不再长须根和侧根。
管花肉苁蓉一般高度5-100厘米,圆柱形,药用的肉质茎春秋采挖,以出土前采挖的质量为好。
我们祖先很早就知道管花肉苁蓉可食用,而且有滋补的药物功能。《神农本草经》称其主治"五劳七伤,补中,除体中寒热痛,养五脏,强阴,益精气,妇人症瘕,夕服轻身"。《名医别录》言其除膀胱邪气,腰痛,止痢。《甄权药性本草》中有"益髓,悦颜色,治女人血崩,男人壮阳,大补益,主赤白下"的记载。和田维吾尔医生也将管花肉苁蓉列为滋补药。
管花肉苁蓉,"乃平补之剂,温而不热,补而不峻,暖而不泄,故有从容之名"。又因肉质肥厚,所以叫肉苁蓉。它还有金笋、地精等高贵的别名。因为它是野兔最爱吃的食物,所以和田维吾尔族农民称之为"吐什干斋代克"(意为兔子吃的黄罗卜)。
和田幅员辽阔,沙漠面积大,其中适合管花肉苁蓉生长的灌木林荒漠有157.83万亩。和田是我国管花肉苁蓉的重要产地。管花肉苁蓉分布于柽柳灌木丛植被,以于田克里雅河下游、民丰萨勒吾则克、安迪尔地区的产量较高,质量较好。从1959年至1988年和田共收购管花肉苁蓉214.56万公斤。近几年每年收购10多万公斤。为了扩大药源,增加管花肉苁蓉的产量,和田医药公司李德传等同志自1973年以来,对管花肉苁蓉的生长习性和生态环境进行了观察研究,获得了《管花肉苁蓉的人工培植》与《盐渍秋管花肉苁蓉》两项科研成果,为发展管花肉苁蓉生产作出了贡献。
他们探明,管花肉苁蓉在年降水量不足40毫米的沙漠干旱地区能生衍繁殖,是与它的种子及寄主红柳等灌木的顽强特性分不开的。自然界的管花肉苁蓉种子脱离蒴果飞落沙地以后,由于环境干燥,长期不会腐烂。种子随风到处飘游,一旦遇到寄主红柳等灌木的毛根细胞,它们结合在一起,长出管花肉苁蓉芦头。因靠灌木主根吸收深层的地下水,使管花肉苁蓉芦头得以生长发育。芦头得到充分的养料和水分逐渐变粗,红柳根也逐渐长大。这时芦头就形圆形的萌发尖。芦头可以一连多年长出管花肉苁蓉,而管花肉苁蓉却是当年生长当年成熟。因此,确切讲,管花肉苁蓉是一年生植物。要说多年生,那是指芦头和它的寄主。这种观察研究,为人工种植管花肉苁蓉提供了科学依据。
管花肉苁蓉以采摘的时间分为春管花肉苁蓉和秋管花肉苁蓉。过去,和田只收购春管花肉苁蓉。春管花肉苁蓉每年四月开始采挖,经过夏季炎热阳光下翻晒,肉质、地茎晒干后包装调运,秋季生长的管花肉苁蓉采挖空心时期在9至10月份。它的个体比春季管花肉苁蓉略小,含水份和春管花肉苁蓉一样,但由于秋末冬初阳光弱,温度低,日照时间短,难以保证质量、规格。1981年秋天,和田医药公司派人前往民丰立新公社采集秋管花肉苁蓉标本进行盐渍秋管花肉苁蓉试验。经地区药检所化验,证明盐管花肉苁蓉药效不变,和正品春管花肉苁蓉一样,试验获得成功。
为发展管花肉苁蓉生产,和田人民认真保护药源,保护管花肉苁蓉的寄主--红柳及灌木林,严禁滥采滥伐,为建立高产管花肉苁蓉基地而努力。
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