后来,刘玉珍的大爷爷传承了炸大虾的手艺,而她的爷爷则学了煮羊肉的手艺。刘玉珍的大爷爷和爷爷兄弟俩就靠着这两门手艺做生意维持生活。那时白桥区有个“高团”,是当时的地方管理组织,规定凡赶集做生意者每次都得开证明,刘玉珍的两个爷爷,早起五更,挑着担子来到白桥按“戳子”,然后再急急忙忙往集上赶。
刘玉珍的父亲叫刘丕森,他十几岁就跟着父亲学煮羊肉,熟练地掌握了全部手艺。割资本主义尾巴的时候,不允许个人干买卖,但形式稍缓和的时候,刘丕森也偷偷地煮点羊肉,再偷偷地卖了以补贴家用,但一家人常常是提心吊胆、担惊受怕,害怕被人知道。
“这集买,那集卖,一天赚上四五块,哪有心思学大寨?”农业学大寨的时候,公社要求全体社员鼓足干劲、热火朝天、集中精力学大寨。于是限制个人干买卖,并把本公社各地方的集市都集中到了一天,这样人们就不能赶了这集赶那集了,买卖不好干了。这段时间,刘丕森被安排到公社食品上宰羊,给集体干活,瞅机会他也跟公社、大队里疏通疏通关系,自己买上一只羊煮了,骑着车子上济阳卖点,刘家羊肉这门手艺在刘丕森手里断断续续的干着,但总算没有搁置。
党的十一届三中全会如一声春雷滋润祖国大地,各行各业如雨后春笋复苏而蓬勃。土地分到了户,人们可以自由自在的耕种,有手艺的买卖人也可以放开手脚、放开胆子自由自在的做生意。从一九八一年开始,刘丕森施展老手艺,专心经营起了刘家羊肉。
刘丕森有六个子女,刘玉珍是老大,丈夫安华臣是邻村安家村人,他自结婚后便在刘家跟随岳父煮羊肉,几年后,刘丕森年事已高,其子还小,正在上学读书,刘丕森便将终身所学毫无保留地传授给安华臣夫妇。一九九零年刘丕森去世,安华臣夫妇继承其羊肉店,一直在刘家经营。到了二零零零年,安华臣在安家村东头路南盖起了五间楼房,并建起包括加工室、冷冻室、营业室、仓库等在内的羊肉加工基地,夫妇俩才从刘家搬回安家。因从刘丕森到安华臣,一直在刘家长达几十年,所以,安华臣现在虽在安家继续经营羊肉店,但却一直沿用“刘家羊肉店”名称,并得到了有关部门及广大消费者的认可。
安华臣夫妇经刘丕森多年亲传亲授,从买羊到宰杀加工已熟练地掌握了这门绝活。“刘家羊肉”均用家庭散养的山羊。因散养的山羊主要是肯食青草,不喂饲料及添加剂,肉内不含激素等有害元素,属纯天然绿色食品。所以肉质鲜美纯正,极富营养。一段时间,他们曾从外地进内蒙羊,但通过实践,内蒙羊不好吃,尽管用同样的方法来煮,煮出来仍有一股青草芽子味,闻着一点香味也没有,赶集的时候,好多人买了都说“你这是羊肉吗?根本没点羊肉味。”“人家给提意见其实是好事,能帮助自己改进。”刘玉珍大姐诚恳的对我们讲,“后来就不敢再用内蒙羊了。”通过实践,刘玉珍夫妇还发现重量在三十斤以下的本地羊煮出来味道最好。
安华臣所煮的羊肉之所以出名,除采用纯山羊外,最主要的是煮肉时的佐料。这才是独门绝活。几十种天然中草药,按比例适当搭配,再按所煮肉品的多少确定佐料用量,煮出的羊肉不膻不腻,味香可口,一闻便食欲大增,倍受消费者青睐。但由于是个体经营,又加上当地山羊均为家庭散养,数量有限,肉源相当匮乏,到现在没有形成规模。一个集空(五天)只煮一次。有时平常去买,往往买不到。有限的羊肉,除供应济阳、曲堤各大饭店、酒楼、宾馆外,真正在集市上零售的则是少之又少了,所以安华臣的羊肉虽然价格不菲,但一到集市,一会儿便销售一空。
“羊宰杀之后,羊肉不能见生水,一见生水,煮出来的羊肉就不是原来那个味了。因此新宰出来的羊肉必须直接往药锅里放。”刘玉珍大姐微笑着向我们透露了点“秘方”。
“有没有考虑在济阳县城里或者到大的城市里去设个点、开个店?”“也常常考虑琢磨这个问题,还没想好。当时买卖还不错,也常有外地的人来买,以后慢慢干着看吧。”“脚踏实地,知足常乐。”安华臣大哥朴实的话里透着哲理。
家传老艺创名优,“风味”十里吹清香
——曲堤镇“刘家羊肉”——家乡的一道名优风味小吃。
地域范围
徒河黑猪中心产区位于山东省济阳县境内的新市镇、垛石镇2个自然乡镇,辖203个行政村。地理坐标为东经116°52′00″~117°27′00″,北纬36°46′00″~37°14′00″
济阳的酥鱼是济阳河鲜中的代表,以“绍氏酥鱼”冠名而闻名国内外,“绍氏酥鱼”源于乾隆十六年间到上虞白马湖吃酥鱼而得以成名,“绍氏酥鱼”的来历具有一段传奇色彩的故事。一条普通的草鱼,通过秘门的刀工、油炸和调料,做出外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有、香味浓郁的酥鱼,让众多人拍手叫绝、欲罢不能!“绍氏酥鱼”富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素,加上汤料中的各种滋补调料,故有抗衰老、抗癌等作用;“绍氏酥鱼”既是一道下酒菜,又是一样绝美的休闲小吃,以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称,同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味,能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。
黑陶是中华民族古老的文化遗产,其工艺在世界制陶历史上独具特色,并以其特有的历史价值和美学价值,为当今世人所珍爱,被誉为“中华国粹,稀世珍宝”。为继承发掘古老的黑陶工艺,济阳黑陶工艺品厂通过技术引进,开发生产出黑陶产品,该厂在继承了传统技艺的基础上,以开拓精神不断开发新产品。目前已生产出近150个品种,主要有罐、壶、杯、瓶、尊、爵、锤、鬲、篮、钟、鼎、香熏、画盘、地动仪、笔筒、腊台、台壁灯以及壁饰、壁画和人物、动物造型等等。其形体制成高度最高达到2米,制成难度最大的是龙山典型器皿——蛋壳陶杯。杯体高度与平面大喇叭口的直径均为23X23厘米,最小厚度为1毫米。粘接难度最大的是四足六耳仿青铜陶篮。特别是开发出的新产品——陶制编钟,不仅技术难度大,比例要求严格,外型美观,且音阶排列有序,击之音色集中,声音悦耳,能奏出和谐动听的旋律。这些黑陶产品,造型与装饰、整体构思与组合协调。或简洁、刚健、粗犷,或繁丽、娟秀、精巧,均不失去朴典雅之风采。陶体色泽黑中透亮,有乌金墨玉之感。装饰纹样,既具有浓郁的民族和地方特色,也不乏现代艺术格调。构图严谨,刀法豪放细腻,疏密结合,错落有致,韵律感强,赏心悦目,充分体现出其外观质量和美学价值。目前,济阳黑陶产品畅销于港、澳、美国、泰国、法国等国家和地区。
现今,专门制作馄饨的饭馆已不多见,早些年很有名气的“益发馄饨馆”已经倒闭,个体馄饨摊较多,但风味不佳。
原料:面粉1000克,瘦猪肉500克,熟鸡肉100克,干淀粉100克,鸡蛋50克,紫菜50克,香菜50克,葱末10克,酱油50克,清酱油50克,花生油30克,精盐10克,麻油20克,味精5克,姜末10克,鸡汤2000克,肘汤3000克。
制作方法:1把面粉倒入盆中,加380克清水合成面团,移至面案上揉光。用擀面杖擀成牛皮纸厚的大面片,要分多次擀薄,每擀一次拍一层干淀粉(绿豆粉最好),约拍粉五六次,擀好后用刀切成梯形,上宽5厘米,下宽8厘米,高8厘米。
2把猪肉剁成泥,加入酱油、精盐、葱姜末、花生油、芝麻油,顺时针搅拌成馅。
3把香菜洗干净,切成末,紫菜泡好后撕成小片,将熟鸡肉和吊制的蛋皮切成细丝代用。
4锅内烧沸水,将馄饨推下,待馄饨浮起后,煮3分钟,捞出后盛入20个碗内,撒上紫菜片,香菜末,鸡蛋皮丝,熟鸡丝,并浇上1/20的清酱油,再把烧沸的鸡、肘汤浇到馄饨碗内即成。
特点:汤清味醇,馅满鲜嫩,皮薄滑润。与油酥烧饼、油漩同食味道更佳。
美食类型:特色小吃
美食推荐:济阳县新市镇小圈村
泰山赤鳞鱼肉质细嫩,肥而不腥,含有较高的蛋白质和脂肪,滋味极美。关于此鱼,史书曾记载:“将于暴于暑天之日下,不到一个时辰,即化为油。”据说,清代乾隆皇帝曾多次游览泰山,每次必食此鱼。因而,从清朝开始,泰山赤鳞鱼日益出名,列为泰山名菜之首,驰名中外。现在,中外来宾游泰山时,也非常喜欢品尝此菜。
食用赤鳞鱼需活鱼烹煎,炸过的鱼有三道弯,似活的一般,若用死鱼,则炸不弯来。这种鱼离水即死,故捕捞时需备盛潭水的器皿,以暂放活鱼,但也无法久放,所以要尽快烹制,以尽得其鲜。该鱼可炖、可汆、可炸、可溜,但以清汤汆者为佳。
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