金山乡地处骊山南麓,海拔较高,气候冷凉,昼夜温差大,是我县冬葱的主要产区。金山大葱以葱白肥大、洁白、脆嫩、味香、优质无公害而深受广大消费者青睐,目前全乡种值面积2500亩,年产冬葱3500吨,年产值420万元,已成为该乡农民增收的一项支柱产业。
马虎面的调料看起来很简单,但其中有一味独特的加入十几种调料密制的牛肉酱料,这可是马虎面的精华。做好的马虎面,光看外表不怎么样,这其实是马虎面与别家不同之处,马虎面都是先将调味品和密制酱料先放如碗中,将热面盖在料上,吃的时候自己动手调,经过面的加热,酱料的香味更能散发到面里,吃起来更有味道。
凉粉制作方法取上好大米或绿豆,关中农家常用的还是绿豆,绿豆,择饱满、无霉病者,用热水(不可是滚水)浸泡,待其松软后,再加凉水没顶浸泡,据说讲究要泡七、八个小时,然后寻小石磨碾磨成浆,放在盆里沉淀,舀去水分后再放入盆中加水充分搅拌,待沉淀好后,舀去浮水,如是者三、四次,倒进粉箩里,掺水过滤,积压残渣,此时要不断地掺水冲滤,再沉降一会儿,湿淀粉即成,(现在大多用机器做)。加凉水、明矾搅拌均匀,成黏糊状,再取大锅烧水,水不可太多,太多不成块,水沸时沿锅边慢慢倒入,大力搅拌,等粉糊熟透了,关小火,再用勺子贴底搅一阵子,然后就可以关火出锅了,凉粉即成。然后倒入一干净脸盆中,待其自然凝固,成凝胶,似果冻,然后倒扣至案板上,白者如凝脂,绿者如美玉,勾人眼神,看似柔软,晃若轻烟,实则坚韧而富于弹性。
卤汁的制作方法是将水烧开,打进提前和稀的淀粉糊,使之形成挂芡状。微开后将打搅后的鸡蛋均匀打入锅,再加少许盐出锅。即成卤汁凉粉的卤。
醋粉做法和凉皮相似,但原材料大不相同,味道非常好,而且营养价值高于凉皮。醋粉用上等面加醋渣制成,成品味酸可口,有去火明目消暑功效,为夏季美食。醋渣,就是酿醋后剩下的一些发酵后的粮食的残渣。这些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等。残渣经过处理后,就可以做成这种非常好吃的食品。
醋粉的做法是:1、将醋渣加入凉水浸泡1小时以上;2、浸泡后搅拌并加入面粉,继续搅拌均匀,调成稠稠的液态;3、烧锅开水,水开后,将原料舀如一个平底盘,或者用正;凉皮用的锣,放入蒸锅中,漂在水面上,盖上锅盖,大约三分钟关火,但不要取出,让余热继续加热一分钟后取出放凉,将其揭下来即可;4、切成条状,加入调料拌匀。制作过程中要注意几点,一是平盘中要刷薄油,方便取出;而是切条时加些水更好切,不沾刀;三是凉拌时加些蒜,味道更好!
原料:宰好的鸭子一只(重约2公斤),青豌豆250 g,红樱桃 10个,精盐5g(分两次用),葱段25g,姜片25g,味精1g,鸭油100g。
制作方法:
1、将宰好的鸭子洗净,从背上开膛,掏出内脏,冲洗干净,下入开水锅里烫一下,捞出,再用清水冲洗干净,放进凉水锅里,水要淹过鸭子,加入葱段、姜片,用旺火烧开,再改用小火炖至酥烂(约需2至3小时),最后加入精盐4g.。
2、将青豆豌豆淘洗净,下入开水锅中煮至烂熟,捞出用冷水过凉,沥水,放案上用刀背砸成细泥状备用。
3、炒勺置中火上,加入鸭油烧热,放进碗豆泥末,慢慢炒出香味,加入精盐1g、味精翻炒,随即加入炖鸭子的原汁汤,再翻炒均匀,炒成稀糊状即成。
4、将炖熟的鸭子盛入大盘中,再将炒好的青豆糊浇在鸭子上,然后用红樱桃整齐地摆在鸭脖子上即可上桌。
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