特定品质:1、感官特征:色泽洁白,透明有润泽。饭软而不粘,凉饭不返生,米饭有清香味。 2、理化指标:垩白粒率≤30%,垩白度≤3.0%,直链淀粉含量15%至20%,胶稠度≥60mm,碱解值≥5.0,蛋白质含量≥7.0%. 3、安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
地域范围:北纬44°30′57″-45°15′02″、东经126°01′44″-127°05′09″的松花江、拉林河、卡岔河三大水系灌溉区。共有泗河、青山、大坡、红星、城发、大岭、环城、保寿、新立、五棵树、秀水、黑林12个乡(镇)所辖的94个行政村。
烧鸡的做法:(1)
鸡的选择与宰杀:选用半年以上,两年以内,1—1.5公斤的健康鸡,颈部宰杀放血,去毛,腹下开膛,取出内脏,切去两爪,洗净体内腔血污,清除口腔内污物。(2)
造型:把洗净的鸡放在案板上,腹部向上,一手按鸡,一手握刀切开肋骨,用秸秆撑起体腔,再用两腿插入刀口,两翅交叉插入口腔,使鸡形成一个两头尖的半圆型。然后,用清水漂洗挂起晾干水分。(3)
配料:用老汤,以每100只鸡为例,配上砂仁15克,豆蔻15克,丁香3克,草果30克,内桂90克,良姜90克,陈皮30克,白芷90克,食盐2~3公斤,硝石18克。(4)
油炸:鸡体沥干水分后,在表面
涂上一层糖稀或蜂蜜汁,配比是糖稀或蜂蜜:水=2:3。然后把鸡放在150~160℃的油中翻炸约半分钏,成为柿黄色时捞出,捞鸡时注意不要叉破鸡皮,用肉叉夹往鸡的颈部放在盘中凉透。(5)
煮制:把油炸的鸡一层一层放在锅里,用陈年老汤加紧上配料,淹过鸡体,用竹箅子夺盖锅上,先用旺火把鸡汤煮沸,然后于再小火慢慢焖煮,直到煮熟。一般嫩鸡煮2小时左右,两年以上的老鸡煮4~5小时,要根据鸡的年龄和大小适当掌握,掌握炎候对烧鸡的品质和风味有重要影响。(6)
出锅:煮好以后,由于烧鸡非常熟烂,要注意保证把鸡完整的捞出。捞鸡前要准备好勺,叉,筷及盛器用具,先撇去汤面上的浮油,然后一只手用叉夹、往鸡颈另一只手摊开双筷住鸡腹内的秸秆,两手配合把鸡迅速捞出,放在箅子上,保持鸡象完整。品质特点:烧鸡成品色泽浅红,微带嫩黄,造型完整,鸡皮不破裂,无绒毛,具有浓郁的来不得地滋味,咸淡适口熟烂离骨,口咬齐荐的为正品。西乡的烧鸡颇负盛名,其中以李老幺烧鸡最为出名。
"姜楼烧鸡",它采用本地生长的土鸡为主要原料,并配以丁香、砂仁等十几种佐料精心制作而成,具有外观色泽鲜亮、肉质干松、口感郁香而不腻、长久食之而不厌、自然保存时间长等特点,是享誉鲁西大地的美味佳肴之一。2002年5月在国家工商局注册了"姜楼"商标,现在已销往济南、聊城等十几个大中城市。
秦岭长春酒是一种全新理念的酒,它打破了酒类行业的传统惯例,既保持了酒的全部特征,又赋予了酒全新的内涵。它是传统酿造工艺和现在高科技手段的完美结合,它的用料全部采用秦岭腹地宁陕县原汁原味的绿色生态材料,保证了酒的品质。它有效解决了千百年来困扰酒类行业的致命弱点―――既想饮酒又怕伤身的问题。它的出现必将引发酒类行业的一次大革命。
秦岭长春酒具有以下特点:
1、秦岭长春酒技术先进、配方独特――――它引进中国食品工业协会酒类食品高新技术培训中心四川省广元市酒类技术研究所科研成果,配方属专利技术。
2、秦岭长春酒既好喝又不伤身―――――它添加了产自秦岭宁陕县的多种中药材的有效成分,减少了酒的毒性,添加的中药成分是国家卫生部批准使用的药材,经检验不会产生对人体的毒副作用。喝秦岭长春酒头不痛、口不渴、胃不难受,既有饮酒乐趣又能调节人体阴阳平衡,达到增强人体免疫力的效果。
3、秦岭长春酒的用料绿色生态――――它全部采用秦岭腹地宁陕县的原汁原味的绿色生态材料,保证了其品质是正宗的生态酒。
4、秦岭长春酒的风味独树一帜、与众不同――――秦岭长春酒与其他众多的酒的口味不同,它绵柔、舒顺、回味长久,为饮酒爱好者又增添了一种新的风味和新的乐趣。
净仔母鸡1250克,白果250克,清汤750克,猪化油500克,鸡化油20克,姜、大蒜白、料酒各50克,胡椒粉、胡萝卜各2克,盐5克,味精1克,湿淀粉25克
【制作方法】
将白果去壳、心芽,猪油烧至六成热,放白果炸至进皮时捞起。胡萝卜切成小梅花状,焯熟;净鸡放入沸水煮熟后捞起,置清水中漂洗干净;清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡,烧沸换微火,鸡烧至八成熟时加白果和精盐,白果烧烂时将鸡盛入盘中,将白果围于鸡的周围;锅内汤汁置旺火上,捞去姜、葱,勾入湿淀粉,汤变浓时放味精、鸡油和匀起锅,浇到鸡身上,胡萝卜置鸡周围即可。
【营养成分】
胆 固 醇: 180毫克 碳水化合物: 35克蛋 白 质: 14克 脂 肪: 135克 热 量:1546大卡
【风味特点】
四川名菜。以仔鸡、白果为主料,经蒸、煮、勾芡制成。此菜原为四川青城山道家菜,道家菜素以养生为本,仔鸡、白果均含丰富的营养成分,尤其白果含磷量很高,有润肺、益气的功效。
草公鸡宰杀洗净,开膛去内脏,别制成型,清水泡去血污,控净腹水;陈年老汤入锅,加新水、酱油、精盐、葱姜、药料包(砂仁、豆蔻、甘草、草果、白芷、桂皮、丁香、花椒、大料等)、鸡烧开,中火煮熟捞出,放熏锅加白糖熏至红润取出。煮鸡的汤汁经过滤澄清后放瓦盆中,将熏过的鸡浸入老汤即成。
此菜采山药、红薯功能补肾、润肺、入脾胃之大全,粗料细作,吃口酥香软糯,外形古朴、道爱常存。( 武汉)
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