本品为百合科植物平贝母(Fritillaria ussuriensis Maxim.)的干燥鳞茎。为《中华人民共和国药典》1990年版收载。
平贝母也称平贝、贝母,是药用贝母类药材的一种,贝母的应用早在东汉《神农本草经》中就有记载,将其列入中品,"味辛,平","主伤寒烦热,喉痹,乳难……"。魏晋年间的《名医别录》载"疗腹中结实,咳嗽上气,止烦热渴,……"。其后诸如《药性论》、《唐本草》、《本草纲目》及《植物名实图考》等医药著作对贝母的功效、采收及品种来源等均有记述。但非指本种而言。东北地区历来就有使用平贝母治疗疾病的习惯,19世纪中期咸丰年间东北的汉、朝、满、回等民族即有"贝母梨"治疗肺热咳喘等民间验方流传。本世纪初吉林市的"世一堂"等药店已有平贝母等药材经营,并由营口等地转销关内。于是平贝母开始进入国内药材市场,供应各地药用。(常用中药材)
产地分布:
我国野生平贝母主要分布于东北地区的长白山脉和小兴安岭南部山区。主产于黑龙江尚志、铁力、五尚、伊春、佳木斯、穆棱、阿城、宾县、方正、通河、延寿、东宁;吉林浑江、桦甸、集安、通化、柳河、梅河口、敦化、抚松、长白、靖宇、和龙、安图、汪清、辉南、永吉、蛟河、舒兰、东丰;辽宁开原、清源、新宾、抚顺、宽甸、东沟、桓仁、本溪。多为栽培,山西、陕西、河北亦有引种。(常用中药材)
哈尔滨熏肘花的做法:
原料配方:配制老汤的标准是,清水10公斤,粒盐10公斤,酱油(原汁)4公斤,味精50克(汤的浓度在波美15度左右,色浅如酱油,味淡加盐);花椒400克,大料400克,桂皮200克,(这三种调料共同装入一个白布口袋,每煮10次更换一次),鲜姜(切丝)250克,大葱(切段)150克,大蒜(去皮)150克,这3种料也合装入一个白布口袋,鲜姜每煮5次换一次,葱蒜每煮一次更换。老汤配好后,放入锅里加热。
制作方法(原料为猪肘子):
1.剔骨:把猪肘子骨全部剔出。
2.洗刷:把附在猪肉上的血污物、油泥刮尽。放入清水内洗刷干净。
3.捆扎:用细白棉绳把剔除骨的每个肘花肉,皮在外,捆扎起来。
4.煮熟:把捆扎好的猪肘花放在100℃的老汤煮。煮时要经常清除汤内的油脂和血沫。肉下锅后,汤的温度要保持在90℃左右。在煮的过程中,要进行2次上下翻捣,使其熟得均匀。煮2小时后,肉熟烂即捞出,控尽汤,稍凉除去线绳。
5.熏制:将煮熟的猪肘花单行摆入熏屉内,装入熏锅或熏炉。烟源的调制,用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可),锯末500克,拌匀后放在熏锅内用火烧锅底,烧着锯末和糖的混合物,使其生烟,熏在煮好的猪肘花上,使外层干燥变色。熏制20分钟取出,即为成品。
(1)品种特征:全身被毛呈白色,该猪体型较大、头中等大小、两耳直立、颜面微凹。背腰平直,腹稍大不下垂。腿臀丰满,四肢健壮、体质结实。成年公猪体重200-250千克,体长150厘米;母猪相应地为180^-200千克和140厘米。
2)肥育性能:8~9月龄体重90-100千克,日增重约587克,料肉比为3. 7,to体重115千克时屠宰,屠宰率75%左右, 眼肌面积30平方厘米左右,腿臀重比例为28%左右。体重90千克时屠宰,胭体瘦肉率45%-50%,背膘厚4厘米。
(3)繁殖性能:母猪初情期为160日龄左右,发情周期20天左右,发情持续期2-3天,母猪一般在8月龄,体重90-100千克时;公猪在10月龄,体重120干克左右开始配种。初产母猪产仔数平均9.4头,经产母猪产仔数平均11.3头。06~7个,断奶时平均体重13.5千克。
(4)主要特点:该猪具有较强的抗寒能力和耐粗饲性能,在肥育期间表现生长快、耗料少,并具有母猪产仔多和哺育性能好 等特点。
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