因粉蒸肉大多选用的是五花肉,偏油腻,不太适合那些肠胃不好的人,因此,将其改用嫩排骨,以新鲜的楠竹筒,锯留成节笆,通小孔,灌上菜料,再加香佐,开大火蒸,熟后有种竹香的独特。上桌时,当着食客的面剖开竹筒,以示原竹原料,原汁原色,原香原味,乡野清气伴着竹香而入口,让身居闹市的你烦厌之气顿消,潇湘灵气顿生。
“竹筒粉蒸排骨”是为数不多的不辣的一湘菜,糯而不腻、清新鲜香,让你从中体会到湘菜不仅仅只有辣,也有如此多情的一面。
因粉蒸肉大多选用的是五花肉,偏油腻,不太适合那些肠胃不好的人,因此,将其改用嫩排骨,以新鲜的楠竹筒,锯留成节笆,通小孔,灌上菜料,再加香佐,开大火蒸,熟后有种竹香的独特。上桌时,当着食客的面剖开竹筒,以示原竹原料,原汁原色,原香原味,乡野清气伴着竹香而入口,让身居闹市的你烦厌之气顿消,潇湘灵气顿生。
“竹筒粉蒸排骨”是为数不多的不辣的一湘菜,糯而不腻、清新鲜香,让你从中体会到湘菜不仅仅只有辣,也有如此多情的一面。
排骨炖酸菜的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,排骨炖酸菜是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一,排骨炖酸菜以排骨
为主要材料,烹饪以炖菜为主,口味属于家常味,跟着菜谱试试看,相信您一定会成功!
配料:
主料:猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。
调料:葱、姜、酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精。
操作:
1、先将排骨剁成小块,只取中间的小排骨,两头的大骨头不要(留着熬汤,扔掉太可惜啦)。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块,将酸菜的厚帮子片成薄片,在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。
2、在烫排骨的过程中,可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水,搅拌均匀。
3、烧热油锅,放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒,加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条,加小碗中配好的料。再多加一小碗水,淹过一半的菜就可以,加盖,改中火炖。十分钟后,就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了,否则影响菜的扮相和口感。
河北太极集团在传统工艺基础上,选用优质圆葱、大豆、红椒等为原料进行深加工,制成邑贡酱(圆葱酱),营养价值极高,不但可起到增进食欲,开胃健脾之作用,而且具有防癌搞癌,降低“三高“,搞菌搞氧化,清除人体自由基等五大保健养生之功效。邑贡酱(圆葱酱)已成为邯郸周边地区大众餐桌上必不可缺的美味食品、绿色食品、健康食品。
邑贡酱,肥乡一绝。其历史悠久,可追溯到四百年前的明代。当时肥乡人张学颜在朝任兵部尚书兼户部尚书。有一次,张学颜回家乡时,家乡人用豆瓣酱、红辣椒和大葱炒了一碗大葱酱,配上白面馒头来招待他。张学颜食后,感觉既辣、又甜、又香,十分惬意。临走时又让乡亲们给他炒一罐大葱酱回北京。一天万历皇帝来到张学颜府中,张学颜准备用山珍海味招待他。万里皇帝说:“那些东西朕在宫中早就吃腻了,今天来你府就是想换换口味。”于是张学颜就拿出了从家乡带回来的大葱酱,不但让皇上沾着馒头吃,就连煮面条也用大葱酱做卤。这顿饭万历皇帝吃的香甜可口、津津有味,微微冒汗,心情十分舒畅。当场就为张学颜说:“卿的大葱酱使朕胃口大开,你是肥乡人,肥乡古称肥邑,你的大葱辣椒酱就叫邑贡酱吧。”说完就让人展开文房四宝,挥笔写下“邑贡酱坊”(民间也叫“贡酱”)四个大字。从此肥乡的邑贡酱坊名扬天下。清代,乾隆皇帝依然把肥乡的邑贡酱作为皇宫的美味佳肴。
党的十一届三中全会以后,河北太极酒业集团在精心酿造太极酒的同时,又在传统工艺基础上,选用圆葱、大豆、红椒等为原来进行深加工,制成邑贡酱。圆葱又名洋葱,起营养价值极高,不但可以起到增进食欲,开胃健脾之作用,而且具有防癌抗癌,降低“三高”,抗菌抗氧化,清除人体自由基等五大保健养生之功效。
肥乡为中国圆葱之乡。邑贡酱做为肥乡,更有一番独特的风味。目前,肥乡,邯郸及周边地区,家家爱吃邑贡酱,肥乡的邑贡酱已成为大众餐桌上必不可缺的美味食品、绿色食品、健康食品。
天门酱鸭是湖北省天门市的。天门宫禽酱鸭,简称天门酱鸭,具有酱香,麻辣,口感鲜嫩,回味无穷等特点,特具有健脾补胃之奇效。
宫禽酱鸭依据中国历代皇家贵族膳食营养秘方,以当地蛋鸭为原理,精选30余种名贵中草药和天然香料,经现代科学工艺浸泡,熏烤,酱卤精心加工而成。此产品深受家乡人喜爱,是走亲访友,馈赠宾客的上好佳品!
选用新鲜肉排,经过考究的熏卤过程,使其具有色泽微红、口感干爽、鲜美香润等独特品味,是今日鹃城饮食文化中一道时令工艺菜。
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