山西晋中灵石县特产 晋中市灵石县特色小吃

古诗云：“春雨涟 霡霂余，玉楼人喜午晴初。清清白白银条菜，玉版冰壶总不如”。诗中所指的银条菜。为蔬菜中罕见的珍品，而且只有介休一地出产，被誉为介休县“八珍”之一。银条菜系多年生草本植物，茎细长而直立，叶呈披针形，花小为淡红色。其根茎长30多厘米，竹筷粗细，茎空心而有节，色白。人们常在每年开春后，蔬菜青黄不接时食用银条菜。拌食凉菜或是和猪肉同烹，都不失其独特风味，此菜色白如玉，脆嫩可口，而且营养丰富，对便秘、肠胃炎等病症有明显疗效。 责编：208( 介休)

以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余长的筒状，削面时人站锅前，一手托面，一手持刀从上向下往锅里削。削出的面条呈三棱形，条条宽厚长度一样。工艺精巧的厨师削出的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。吃起来内虚、外筋，柔软光滑，容易消化。

灵石荆条蜂蜜为农产品地理标志产品。荆条蜂蜜产于晋中的灵石县，为华北地区荆条蜂蜜三大产区之一，也是山西省的重要蜜源基地。

灵石县位于山西省中部太岳、吕梁两大山脉的交汇处，全境丘陵起伏，沟壑纵横，气候温和，野生的蜜源植物十分丰富。

荆条蜂蜜的蜜源为荆条。荆条是一种耐瘠薄、耐干旱植物，流蜜较多。每逢荆条开花季节，每群蜂可产蜜15～20公斤。其蜜色泽艳，呈半透明琥珀状；结晶细腻乳白，气味芬芳，口感甜而不腻，浓度为41度～42度。蜜中含有葡萄糖32．9％、果糖41．4％、酸度为2．13％、酶度为179％、含糖量为0．27％，并含有10余种矿物质和蛋白质、氨基酸、维生素、无机酸等，不仅是理想的滋补营养食品，而且可以止咳润肺、健胃通便、防暑清心，并有补身益气、延年益寿之功效。为夏季极好的防暑饮品，有较高的食用及药用价值。1982年，在部颁的蜂蜜标准中，灵石荆条蜂蜜被列为一等品。

灵石荆条蜂蜜在国际上久负盛名，远销德、日、英、法等国，是灵石县的传统出口商品。现在，灵石县已成立了山西省第一个养蜂协会，建立起实验蜂场，全县蜂群发展到3600多个，并实现了优种化生产，年产蜂蜜13万公斤以上。

地域范围

灵石荆条蜂蜜地理标志产品保护范围为山西省晋中市灵石县境内的翠峰镇、两渡镇、夏门镇、段纯镇、交口乡、英武乡、王禹乡、坛镇乡8个乡镇192个行政村。地理坐标为东经112°28′—113°01′，北纬37° 12′—37°3′。东北与介休市相依，北部与孝义市交界，西南与汾西县毗邻，西北与交口县接壤，总面积1.7万公顷，年产量50万公斤。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：色泽艳，呈半透明琥珀状；结晶细腻乳白，气味芬芳，口感甜而不腻。2、内在品质： 灵石荆条蜂蜜含果糖和葡萄糖≥60、蔗糖≤5、淀粉酶活性值≥4，锌≤25。3、安全要求：灵石荆条蜂蜜生产应符合中华人民共和国国家GB14963-2011标准和中华人民共和国农业行业NY5134-2008标准，禁用氯霉素、硝基咪唑类、硝基-类药物。同时在产品中铅含量不得超标保证产品质量安全。

木枣

属李科枣属植物的果实。

中国的草药书籍“本经”中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。

现代的药理学同时还发现，红枣能提高体内单核---吞噬细胞系统的吞噬功能，有保护肝脏，增强体力的作用。这个发现和中医用红枣组方“养肝汤”来养肝排毒的方法不谋而合。

医星球医星顾问庄淑旗博士大力推荐剖腹产的妇女产前应喝养肝汤，她认为剖腹产的妇女，喝养肝汤不仅可以排解麻药的毒性，保护肝脏，减轻手术后的疼痛，而养肝汤的作法：红枣七颗洗净，每颗以小刀划出直纹帮助养分溢出，然后用滚水两百八十西西加盖，浸泡八个小时以，接著再加盖隔水蒸一个小时即成。红枣有如此奇妙之功效，同时又物美价廉，民众应该多加利用。

平遥过年或者节庆家家都要烹制一种独特风味的肉食品——“合碗子”。合碗子是专门用来放置肉食的土陶碗，烧制过不上色釉，较一般碗略浅。将猪膘、五花肉块在锅里煮，捞出，面上黄酒烧制，捞出，切成不同形状的块，每碗五两，如条形烧肉、块形大肉、蹄子块形连刀，按形状码在碗里，加葱节、姜片、食盐、大茴、花椒水，上笼蒸，下笼后，即可食用。在食用时，要加制好的上汤，如烧肉、丸子加清汤。大肉、蹄子加勾芡汤。

“合碗子”味道极佳，品种多样，有酱梅肉（糟肉）、烧肉、大肉、酥肉、蹄子、丸子、清蒸鸡肉等等。猪肉的不同部分选料切块，形状、口味均一样一味，大方块肉的叫大肉，条状的叫烧肉，菱形块的叫“蹄子”肘子，浸满酱豆腐汁的“糟肉”酱梅肉，还有丸子、鸡肉、羊肉等品种。合碗子的制作在当地有着悠久的历史，由于其使用了特制专用的器皿，采用了特殊讲究的烹饪方法，食用时肥而不腻，瘦而不柴，口味各异，深受人们的喜爱，也成了平遥老百姓过年、办宴席等必备的佳肴。

介休鹿茸在中药中占有相当重要的地位。它属于一种滋补药，用于补肾脉、壮元阳、生精髓、强筋骨。主治元阳不足、畏寒无力，四肢疲软、肾阳不足、梦遗尿频、阳萎早泄、头晕目眩、腰酸背痛、秉赋虚单、崩漏带下等病症。鹿茸对于男人梦遗滑精、头晕耳鸣、性欲衰退、形容憔悴、失眠健忘、咽干盗汗、食欲不振；女人身体虚弱、气血淤滞、骨蒸潮热、宫寒不孕、行经腹胀腹痛，经行先期或后期，经量太多或太少，经色不正或淡或紫黑，白带、赤带、血崩、血漏血晕、血止以及气郁不舒等症，均有显著疗效。榆社鹿茸已经有20多年的历史。原来只有县药材公司一个鹿场，现已经发展到10个鹿场，共养鹿300余头，年产“茸”250公斤，是一项很有前途的养殖业和名贵中药的重要来源渠道。

河峪酥梨

河峪酥梨主要产于河峪乡前庄、岩良一带，该地土壤优良，气候温差较大，适宜酥梨生长，且种植历史悠久。现有1000多亩盛果树。产品有润肺清火、滋阴补气之功效，主要销往北京、太原及周边各县。

燕窝酥

原料配方：

精粉500克、猪油150克、白糖150克。

制作方法：

1、取精粉300克放在案板上，扒个坑，加50克猪油，150克温水和成水油酥，揉匀饧10分钟。

2、把剩余的200克精粉加100克猪油拌匀，拌成干油酥。

3、把干油酥包入水油酥内，要包严，稍按一下，用走锤擀成长方形，厚为3毫米的薄片。再从两头向中间对卷，呈双筒形状。靠拢后用刀顺长方向切开，边上用少许水粘住，并用快刀切成1.7厘米厚的小段，将小段立起稍按。用小擀面杖从里向外擀成直径6.7厘米的圆饼。再用刀把圆饼切开，成为两个半圆，然后把刀口处捏成单花边，即成生坯。

4、把猪油烧到六至七成熟时，将生坯下锅炸制，见酥浮起，层次展开，呈黄白色即捞出码盘，撒上一层白糖即可。

产品特点：

色洁白，层次清晰，形似燕窝，酥香可口。

油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。

晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜，成为人民喜爱的传统食品。解放前，以榆次城内衙门街的“中兴德”及祁县、太谷一些老字号的油糕最为有名。

一人背后竖一根“铁棍”，举一个演员，随着背铁棍演员的步伐起伏，铁棍上的化装演员就会飘舞起来，沿街表演，招摇过市，形成一年一度的“红火”场面。