济南特产名胜 济南特产大全

蛋清滑虾仁、葱油炒鸡蛋、鸡丝、葡萄干与大米饭混炒。色泽鲜艳，米饭油亮软懦，虾仁、鸡丝鲜嫩滑爽。

孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷书法，对画竹也颇有兴趣，时常约一些文人作诗绘画。相传此菜原名“清汤海参”。一次，孔令贻聚朋饮酒时，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，加入海参，冲入三套汤上席。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名，遂易其名，流传至今。只见清澈见底的三套汤内，竹节绰影，玉白鲜嫩，又有海参相映游离其间，雅景供赏，富有诗情画意。

原料：

主料：水发海参300克。

配料：鸡脯肉150克、豌豆苗2根。

调料：鸡蛋清2个、干淀粉250克、葱1克、姜1克、料酒25克、精盐2克、三套汤500克、高汤500克。

制法

1、将水发海参顺身片成抹刀片放入开水锅中汆过控水，再放入高汤锅内汆制，到出控净水分。

2、鸡脯肉剁成细泥盛入碗内，加蛋清、三套汤50克、葱姜末、料酒10克、精盐1克、搅匀上劲，用手挤成直径2厘米的丸子，投入干淀粉中周身粘匀，放在手里一握，制成竹节形置竹节丸子上；将豌豆苗用开水汆后，搭在顶端。

3、汤勺内加入三套汤、料酒、精盐，见开打去浮沫，到入碗内即成。

济南面塑为山东省非物质文化遗产。面塑俗称“捏面人”。它以糯米面、富强粉为主料，调入不同色彩的颜料和防腐剂，用手指和简单工具--剪刀、梳子、箅子、竹针等，塑造各种栩栩如生的塑像。内容多以表现历史人物、戏曲人物和神话故事为主，同时也塑造现实生活中的风土人情，是深受人民喜爱的民间工艺品之一。

龙山小米为农产品地理标志产品。龙山小米产于山东章丘市龙山镇周围，为清代全国四大贡品之一。龙山小米粒圆而大，色泽金黄晶亮，出米率高。用其煮成的稀饭，呈金黄色，汤汁粘稠，表面露一层米油，香味浓郁，营养丰富。龙山镇一带为山前洪积土，土质肥沃，土壤养分含量高。因其米质优良，畅销全国。

龙山小米是山东省章丘市的著名，全国四大名米之一，龙山“三珍”之首，素有龙米之称。以其独特的品质，曾被选为历代皇室贡品。龙山小米民间俗称“阴天旱”，因其阴天时叶子卷曲貌似天旱而得名。“龙山小米”集中产于龙山村周围十里内，全都是旱田春播，不浇水，不施化肥，多用农家肥和饼肥，是一种无公害食品。购买指南及价格：收获季节在每年9月，价格每公斤2.0—2.4元左右，主要购买地在龙山镇，购买时要注意新、陈米的区别：新米鲜黄、陈米暗黄。

龙山小米香味浓郁、色泽金黄、籽大粒圆、性粘味香，煮成稀饭，表面有一层黄亮的米油，食之醇香可口、实为滋补佳品，是产妇、老人的佳补食品。用龙山小米磨面做粥别具风味，济南市有名的“八宝粥”“王家甜沫”等，均用龙山小米做原料。据中国农科院化验，此种小米含蛋白质11.2%、脂肪5.26%、赖氨酸0.25%、淀粉74.95%、维生素A和维生素B1及维生素B2的含量也超过其它小米。其营养丰富，品质优良，是目前市场最新兴的无公害食品，也是宴宾待客，馈赠亲友之珍品。《神农本草经》中记述：“（龙山小米）其味咸、微寒、养肾气、除胃热、治消渴（糖尿病），利小便，具有很高的营养和药用价值。”

龙山小米

地域范围

龙山小米的地域保护范围为山东省章丘市境内。地理坐标为东经117°10′00″～117°35′00″，北纬36°25′00″～37°09′00″，南北长70㎞、东西宽37㎞，总面积185500公顷，产地面积2000公顷，年产量6000余吨，主要涉及章丘市龙山街道办事处及南部的圣井、埠村、文祖、曹范、垛庄、官庄七个乡镇（街道办事处），321个行政村。据历史记载，尤以龙山街道龙山村石人坡的400亩最为闻名。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：龙山小米籽大粒圆，色泽金黄，性粘味香，营养丰富，较其他品种养分含量高。特别是煮稀饭时，表面有一层黄亮的米质油，食之香味可口，是产妇、老人的佳补食品。 2、内在品质指标：根据中国农科院生理生化研究室对龙山小米的品质进行了测定，测定结果是：脂肪含量为4.98%，蛋白质含量10.82%，粗淀粉含量74.95%，赖氨酸0.25%，为各种谷类所少见，所以说，龙山小米营养丰富，是当之无愧的。 3、安全要求：龙山小米的产地环境必须符合NY5332-2006，“无公害食品大田作物地环境条件”，入市小米必须达到农业部NY5305-2005，“无公害食品粟米”的安全指标。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。

萝卜丝饼，是济南传统的较为精细的面食品种。近代，各大酒店、酒楼、饭庄均有生产。30年代营业的燕喜堂饭庄，40年代末开业的聚丰德饭店，制作的萝卜丝饼都很有名。现今，不仅济南，乃至山东及全国的一些高档酒店都生产此饼。萝卜丝饼因制作工艺较为复杂，供不应求，食客喜之。

主料：面粉—1000克，青萝卜—600克（切丝后获净萝卜丝400克）。

配料：火腿15克，花椒盐20克，白糖5克，姜末6克，味精2克，葱么6克，熟猪油250克，绍酒3克，肥肉丁75克。

制法：

①将萝卜洗净，切成2毫米粗的细丝，放到沸水里烫过，捞出后用布包好，挤干水分，把火腿切成细末。勺内放入熟猪油25克，烧至六成热时，将葱、姜、萝卜丝、火腿末、白糖、花椒盐、绍酒、味精、肥肉丁依次放入勺内煸炒，拌均匀后，盛入盘内晾凉待用。

②将面粉500克，用猪油225克擦搓成干油酥面团，把另外的500克面粉放入盆内，加清水25克，搅拌均匀，和成面团，揉匀后移到面案上，再揉一遍，用轴擀成直径35厘米左右的圆饼，在面上摊上干油酥面摊匀后从另一端，自上而下卷起成圆筒状，做成20个剂子。也有的直接做成剂子，再一个个的揉和成干油酥面。

③取面剂一个，用轴擀成直径约12厘米的圆饼片，加入1/20的馅料，包严收好口，包口处向下，用轴擀或用手压成直径6厘米，厚2厘米左右的圆饼。

④炉鏊烧至五成热时，在鏊子上刷上很薄的一层油，把生饼坯正面向下，放在鏊子上烙挺身后，翻个，在烙另一面。两面均成浅黄色时放入炉内，离火口约10厘米的周围烘烤。待饼面成金黄色时，中央处凸起，馅料熟透时取出，立着放在大盘内即成。

特点：色泽金黄，外酥里嫩，萝卜味浓，咸香味甜。

备注：现今，有的使用电炉烘烤萝卜丝饼，温度掌握的好，仍能保持传统风味特色。另：在南方一些酒店，其制作过程有所径庭：将包好馅料的萝卜丝饼放入蒸箱，蒸熟后拿出，炒锅内留油10克，烧至120℃，将饼（四至五个）轻轻贴放在锅内，小火晃动，使其均匀受热，煎至金黄色时，翻个再煎，两面成金黄色时出勺即可。

射垛板栗为地理标志证明商标。 山东省临沂市沂蒙山区，地处内陆，气候条件宜人，非常适宜板栗的生长。而我处所在的垛庄镇，更是临沂市板栗的集散地.

垛庄镇地处章丘市南部山区，面积129.7平方公里，辖5个办事处，42个行政村，人口3.2万，耕地面积1.9万亩，生态公益林面积12万亩，森林覆盖率达到46％。

万亩板栗示范园：进一步深化扶贫工作理念，以射垛板栗精品园为核心，辐射射垛－麦腰流域10个村，共计4000多人的万亩板栗生产基地。

2013年，章丘市垛庄镇板栗协会申报的“射垛板栗”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标，商标注册号为：12475852。

射垛板栗

章丘市垛庄镇板栗协会

12475852

新鲜栗子

小米水磨面炒熟，加桔饼、莲子、核桃仁、红枣肉、瓜条、芝麻、青梅、白糖，开水冲搅至糊状。色如淡茶，味香甜滑爽。

“曹范”牌小米由章丘市曹范镇土礼品店生产经营，属青石山小米，颗粒饱满，色泽金黄，味道纯正，口感绵滑，味美浓郁，具有养肾气，除胃热，止消渴（糖尿病），利小便等功效。“曹范”牌小米基地面积达到0.8万亩，全部是旱田春播、有机栽培，不施用任何化肥、农药，完全符合绿色无公害食品标准。该产品已经通过绿色食品认证，打入济南、淄博、北京等大中城市市场，年销售10万斤以上，深受百姓青睐。

以小米粉烫面，放漏床压为细丝，煮熟备用。食前浇高汤、肘子或麻汁三种，各具风味。

明水香米为地理标志证明商标。地域范围

明水香米，因产于济南章丘市明水镇而得名，是山东省的著名之一。

特定品质

明水香稻稻粒微黄，颗粒饱满，米质坚硬，色泽透明，油润光亮，香味浓郁，沁人心脾。其香味之浓，为其他香米所不及，此为明水香稻之最大特点，是由明水香稻品种本身之种性所致，更与当地特殊的水质和土质紧密相关。

文化典故

明水香米用来蒸米饭、煮稀饭即使盖锅盖，仍香气四溢，民间有“一株开花几里香，一家煮饭香全庄”的赞誉。