土笋冻怎么成海沧特产了 闽南土笋冻特产怎么加工

厦门花生酥：原名贡糖，亦称酥糖。以质地酥松，香甜可口，入口溶散而著称。除作饮茶小吃外，并充面点夹心。

花生酥是厦门著名的中式糕点，又名“贡糖”。主要原料是花生仁和砂糖，制作时先将花生仁炒熟去膜，和糖煮过，然后捣碾成酥，轧拉成型后，切成小块。食用时，应小心剥去包装纸，轻轻放入口内，入口即化，甜而不腻，香可喷颊，除呷茶时品尝，亦可作咸光饼等面点的夹心料，产品远销国内外。

相传「贡糖」之名来源有二：一说是它曾是民间用来朝圣的御膳贡品，因此冠上「贡」字；另一说则是贡糖在制作过程中需仰赖人力搥打，以求糖质绵密细致，闽南人称之为「贡」。 花生和糖是制作贡糖的两大原料。

贡糖起源于花生与麦芽糖的组合，经过烘焙的花生在气味最浓郁的极佳状态下，以高比例与纯正麦芽糖混合，然后施以人工捣碎、夹缠，再经历温揉渗合流淌，最后切块成形。金门贡糖，随厦门制饼师传入小金门，并广被一般糕饼店制成品茗茶点。

闽南贡糖有两种，都使用炒熟的花生仁制作。

一种很坚硬，制作也比较简单。只需要把熟花生仁去膜，然后与熬稀的麦芽糖混合搅拌均匀。在麦芽糖即将凝固前倒在撒了面粉的案板上，用比擀面杖粗的圆木棍捶打碾平，最后用长刀切成规则的正方形即可。

一种比较麻烦，去膜的熟花生仁要先用石磨磨碎(不用磨成粉状，过得去小眼筛子就成)。一部分粉末混合少量麦芽糖擀成两三毫米厚的长条形皮，另一部分粉末混合更少量的麦芽糖(稍微起到粘连作用即可)，还要一些粉末状的白糖，混合均匀后倒在中间作馅，裹好用木锤击打压实成长条，最后改刀成三四厘米厚的段即是。

第二种因为麦芽糖的用量相对少得多，特别是作为馅的那部分。为了以示区别，也叫花生酥。

小金门由于地理气候条件，适宜种植一些高粱、花生、芋头等杂粮，很早以前岛上居民，常以所种的杂粮来自制一些别具地方风味的茶点，并佐以好茶来款待来访亲朋好友。花生和糖是制作贡糖的两大原料。由于金门空气新鲜，水质冰冽清爽，加上岛上风大造成土壤干沃，所以金门花生粒小扎实，口味较重。

『落花生』很久以前即是小金门主要的农产品之一，收成后采用「阳光曝晒法」处理，秋天时节，走过村落内人家的前庭后院，俯首抓起便是花生一把。煮熟的花生，大多连壳装袋，除了当驻军们下酒的佐料外，更是金门贡糖的上等原料。

小金门的贡糖，多数采用当地生产的花生制成。卖贡糖的门市在东林街上，但生产贡糖的工厂都在村落内。林边村内的贡糖厂，宽阔的厂房，摆满一整堆的花生粉、砂糖、芝麻、麦芽糖等。经过机器碾出来后，再由老师傅灵巧的手，将炒过的花生，与溶解的麦芽糖混合后，再趁热取出打，直到变成花生酥，然后再包馅、压平、切块、包装。一块块美味诱人的芝麻贡糖、香酥贡糖、花生贡糖、竹叶贡糖等已完成。各种口味，应有尽有，是小金门最著名的。家喻户晓的金门贡糖，几乎在所有店皆可买到，是游客馈赠亲友必备的金门，并与高粱酒享愈国际。

粽子在福建各地都有不少品种，有咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等，独数厦门肉粽最有名。厦门肉粽味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，富有引人品尝的吸引力。

肉粽要趁热吃，否则味道大减，因此称烧肉粽，名符其实。多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烹烧，吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等，真是美味可口。

蚝仔煎为厦门最具风味的传统大众化名点。它以鲜牡蛎为主料，掺入适量的地瓜粉，再加入已切成小丁节的鲜蒜或韭菜及少许的盐，倒入热油锅煎炒而成。其味鲜甘美，糯芳香，富有营养。若再加上一点沙茶、辣酱等佐料，或加蛋在一起煎制，味道更为可口，滋味更香

冬至以后，随着牡砺（闽南称蚝仔）盛产季节到来，厦门的蚝类小点心相继应市。其中“蚝仔煎”的独特风味，更是脍炙人口。

提起厦门蚝仔煎，民间有“土地婆，不吃蚝”的传说。据说，土地公原世上人人一样富。土地婆生气地说：“世界上人人一样富裕，咱们闺女出嫁，就没有人给抬轿子啦，要让富的富顶天，穷的无寸地。”人们恨透土地婆。听说土地婆不爱吃蚝肉，偏在她诞辰时用蚝肉和番薯粉制成“蚝仔兜”供她，表示报复。从食谱发展看，“蚝仔兜”，就是“蚝仔煎”的前身。

厦门蚝仔煎，选用珠蚝，还要求没有用水浸泡过的蚝肉，这样才不失甘鲜。其他原料常用青蒜，切成蒜段，并准备上等番薯粉筛过备用。烹制方法简便，先要将蚝肉、薯粉、蒜段和在一起加水搅拌均匀，加入适量酱油，便可在平底锅中煎制。应注意的是：要用猪油，如用花生油，则要先热过。作料上锅前要先随手搅拌，避免薯粉沉淀，煎制时注意两面煎至酥脆，里熟边透。

厦门蚝仔煎还可加上鸭蛋或其他作料一起煎制，增加滋味，食用时要配上香料，如芥辣酱、辣椒酱和翠绿的芫荽，这样色、香、味俱全，吃起来十分可口。

青果

青果的正式学名叫橄榄。此果深秋成熟，仍是青色，故称青果。青果是硬质肉果，初食时带苦涩，久嚼之后，才觉清香甜美，回味无穷。果肉味初涩，久嚼微甜。这先苦涩后甜美，犹如忠言逆耳利于行，所以古时又称“忠果”、“谏果”。正如《南方草木状》一书中所说：“味虽苦涩，嚼之芳馥”，最初入口时，只觉酸而苦涩，待细嚼后，渐感苦尽甜来，满口生津，回味无穷。据说，食用橄榄细嚼之后，如能呷上几口好茶水，那种香幽幽甜丝丝的橄榄味，可从齿间一直通到喉咙底下，令人咂咀不迭，精神顿爽，难以忘怀。

土笋冻是发源和流行于福建沿海地区的一种特色传统风味小吃，其制作原料是一种生活在近海滩涂上的蠕虫，学名叫可口革囊星虫。从滩涂上自然挖掘或在近海沙滩上人工养殖的可口革囊星虫，经过清洗挤压和大火熬煮，虫体所含胶质溶入水中，待其自然冷却之后，就凝固成“土笋冻”。在福建沿海的泉州、厦门、莆田、宁德等地，大街小巷、饭店酒楼里随处可见土笋冻，它也成为不少沿海渔民靠海吃海、发家致富的海上“冬虫夏草”。

共成镇是我县实施省人大议案“一乡一品”青梅种植项目单位。去年新种植青梅面积3100亩，参与农户500户，技改换种面积800亩，参与农户53户。种植面积比原计划多种600亩，而换种面积比原计划少200亩。种植与换种共3900亩，户均7.05亩，参与农户占全镇农户（覆盖率）13.7%。为保障“一乡一品”项目顺利实施，去年在县农业局的协助下，该镇农技站培育出17万株青梅嫁接苗，品种为软枝大粒梅、白头鹰、天水梅以及部份白粉梅，保障了该项目的种苗供给。该镇对青梅种植技术培训工作非常重视，先后邀请华农大园艺系翁树章副教授、省农科院甘廉生教授以及县农业局技术人员等举办技术培训班8期，培训人数780多人次，印发青梅栽培技术资料3000多份。2001年项目计划新种植面积2500亩，改造低产劣种梅园面积1000亩，参与该项目活动农户420户。种植农户覆盖率10.45%。户均种植或换种面积8.3亩。建设示范点4个，面积500亩，参与农户25户，分别设在白马、河村、凤山和大郎村委会。项目实施重点安排在白马和河村村委会的28条自然村，并已分别召开了种植动员大会，大部份自然村已安排好种植山地。此外，今年春季，该镇农技站实行统一规划，主要安排在5个农户管理培育了10万株青梅实生苗，全镇其他农户合计培育也有10万株，故全镇由农技站统一安排育苗共20万株，可供应5000多亩地用种。7月4日我们检查，各点育苗成活率在90%以上，还有在去年种植的青梅苗生长正常，成活率也在95%以上。( 新兴县)

雅自天成茶

--2015年度全国名特优新农产品

“西蜀雅茶之名，古已有之，集天地之灵华，生水木之精魂，兼得蜀地之文、天府之风、蒙顶之涧、峨嵋之秀、雅自天成此等灵山秀水，人生百味尽在杯中沉浮”

荔枝蜜

荔枝蜜是我国南方地区生产的上等蜂蜜，颜色为琥珀色，芳香馥郁，带有浓烈的荔枝花香味。主要分布于我国华南地区，如广东、福建、广西等省。荔枝蜜采用荔枝之花蜜，气息芳香馥郁，味甘甜，微带荔枝果酸味，既有蜂蜜之清润，却因为蜜蜂酿蜜时添加了各种蜜蜂自己特有的成分，故无荔枝之燥热，但其特殊的生津、益血、理气、之功效。

在武汉商业中心的六渡桥，老万成可谓久负盛名，家喻户晓。尤其是久居武汉的老人，对它情有独钟。老万成酸梅汤是许多武汉人度夏的美好回忆。

四个股东合股创办“老万成酒店”

1910年，由4个股东共同投资900多块大洋创办“老万成酒店”。

取名老万成寓意利润翻着跟头成倍增长，但开业后，老万成的生意并不如四个股东希望的那样。尤其到了热天，烟酒生意非常清淡，股东们都相当着急。就在这个时候，一个名叫裴广孚的股东，记起自己夏天曾在北京喝过酸梅汤，味道可口，清凉祛暑，武汉市面上还没有商家卖过，便提议夏天时试制酸梅汤出售，作为副业，以作烟酒店主业的补充。

为了度过难关，四个股东决定试一试，决议由裴广孚领头，经过几番实验，终于试制成功了符合武汉人口味的酸梅汤。酸梅汤在半夜里熬好以后，放在雕花大瓷缸里，镇在冰桶内，为了保持冷冻的效果，还用棉被将桶箍住。到第二天上午出售时，酸梅汤依旧冰爽可口。

因为老万成门面所在地在老汉口六渡桥一带，商贾云集，往来人流量大，当时又能没有其他的消暑饮料，武汉人又从未喝过酸梅汤，所以一经推出，便大受市民欢迎。随着1919年民众乐园（当时叫“新市场”）开业，来此娱乐、游玩的人更多，正处在对面的老万成酸梅汤生意也随之越来越好，名声远播。虽然老万成酸梅汤只在夏季出售，但名气却远远超过了主业烟酒。酸梅汤给老万成酒店带来了经济实惠，股东们都乐开了花。然而裴广孚后来回到河北老家后，与老万成再没有了联系。

老万成酸梅汤为何市场走俏

1956年公私合营后到1970年，老万成酸梅汤生意每月营业额达5~10万元，在1980年，更是达到一个高峰。三角钱一杯的酸梅汤，老万成每月可以卖出20~50万元。此时老万成已更名为建新烟酒副食品商店，24小时便民服务，当时建新副食品商店并连同老万成酸梅汤红遍商界，其经商经验曾广为推介交流，建新副食品商店的生意利用其地理优势曾做得红红火火，响遍武汉三镇，名传湖北省内外。

为什么老万成酸梅汤卖得如此之好，又那么有名气呢？为此专访了现在老万成的掌门人、也可以称之为老万成酸梅汤第三代传人、武汉老万成商贸有限公司总经理——刘汉华说：“我们依旧采用传统手工工艺制作的酸梅汤，饮料厂大批量生意不大可能用手工生产，只能用机械设备，因此味道就不一样”。刘汉华还说，虽然酸梅汤制作的工艺并不复杂，但也必须掌握好选料和火候。山楂必须选取山东、山西的品种，其山楂果实酸甜适度，口感绝佳；乌梅则要选广东的，那里的梅子核小、肉厚，而且生津止渴。与众不同的是，老万成生产的酸梅汤不添加任何食品色素，选用优质结晶白砂糖熬制而成。在熬制时，先将乌梅投入烹煮，在乌梅随水翻滚后，才能放入山楂，这样就可以避免肉质嫩的山楂老了，熬到喷出醇正的香味之后，再将乌梅、山楂过滤，然后将熬出的水投入白砂糖细细熬制，待蒸发出一半以上的水分之后，才能正式起锅，在这个过程中，需要制作者不停地搅动，如果稍微一懈怠，要不是山楂乌梅糊了，要不就是白砂糖搭了锅，味道会有很大影响。因此火候掌握非常重要，尽管酸梅汤的手艺十天可以学到手，但没有十年功夫，火候的掌握绝对谈不上炉火纯青。

老万成商标注册腹背受敌

目前在超市里有许多“汉口老万成”酸梅汤膏，或者市场上标有所谓老万成的酸梅汤，其实并非正宗“老万成”的产品，原因是企业品牌意识不强，产品商标被抢注，这是刘汉华最为头疼的事。因为老万成名声在外，产品不愁销路，多年来一直缺乏商标意识，直到1998年老万成推出瓶装“浓缩酸梅汁”，向国家商标局申请注册“老万成”商标，却被告知已被浙江一饮料企业抢注同名商标。2003年，老万成再次申请注册“建新老万成”商标，却被告知该名称也已在不久前被他人注册，最终老万成酸梅汤只得-以“鄂汉老万成”作为商标名而注册。

敢问路在何方

每年到了夏季，市场上酸梅膏汤销售良好，正宗老万成酸梅汤则更为走俏，人们在中山大道前进二路路口“百年老店”建新店面门口摆起长队，形成了一道亮丽的风景线，更有人上 书媒体和相关部门，期望更便捷地喝到正宗老万成酸梅汤，这代表广大市民的呼声和期盼。许多有识之士认为：老万成酸梅汤应该坚持科学发展观，不失时机扩大生产规模，增加销售途径，除了店内经营，还应把打进商场和超市，以增强市场占有份额和影响力。

华中科技大学管理学院教授景泰杰则以“王老吉”为例，指出了传统产品发展之路。他说：“王老吉原来也只是广东等地摆在街边叫卖的祛火饮料，后通过营销策划，进行工业化生产，现在已成为和可乐齐名的国内知名饮料”。景泰杰认为：“老万成酸梅汤也可聘请专家出谋策划，将传统手工业加工变成产业化经营，至于传统配方，同样可以用于现代化加工之中”。

武汉老万成商贸有限公司但由于历史的原因和企业自身实力不足，资金匮乏，生产场地局限，举步维艰，虽与相关单位进行多轮谈判尚未达成协议，良好的愿望尚未能实现。

随着武汉老字号五芳斋汤元、德华年糕、蔡林记方便面先后打入了超市，这些都给武汉老万成商贸有限公司带来了启示。如今武汉市人民政府及商务局出台了扶持老字号恢复和发展系列政策，武汉老万成商贸有限公司正在借助扶植老字号优惠政策的东风，争取扩大场地和资金援助，准备进军制造业，用工业化方式生产酸梅汤产品，力图做强做大，让市民们都能品尝到酸梅汤酸甜的滋味。

吴再添小吃店的虾面味道很特别 , 是厦门的招牌小吃，全厦门能做到这种程度的也就只有吴再添这一家，所以知道吃的人就不多。

其特别在于汤头，“唱戏的腔，厨师的汤”，使用的是一种叫做“狗虾”的小虾，去壳取肉煮熟，面用的汤是用虾壳、虾头剁碎后和猪骨熬煮而成，在用纱布过滤掉残渣。配料倒是挺简单的：小虾仁、瘦肉片。整碗面一定要加上蒜泥和韭菜段，这是绝对的点睛之笔，起到提香去腥的作用，保证每次吃完后，都会有一种“齿颊流香”的感觉，你一定会觉得，泡面中的极品康师傅 / 统一的鲜虾面跟吴再添虾面简直是没得比，“牛皮不是吹的，火车不是推的”，吴再添的虾面是 1999 年中国名点、 1998 年福建名小吃 ，但是知道的外地人实在太少了。

不过要提醒一点，内陆的同胞可能不太习惯那种过于鲜虾的味道，还有大蒜头熏人的气味也不是每个人都能接受。