鳖,俗称“甲鱼”、“水鱼”、“脚鱼”、“圆鱼”、“团鱼”。鳖的经济价值较高,含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,营养丰富,味道鲜美,而且是滋阴潜阳、破结软坚的民间常用药物,台治疗阳虚发热、肝脾肿大、胸肋作痛、闭经难产、淋巴肿胀等疾病,是畅销国际市场、传统的水产出口商品之一。
鳖,俗称“甲鱼”、“水鱼”、“脚鱼”、“圆鱼”、“团鱼”。鳖的经济价值较高,含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,营养丰富,味道鲜美,而且是滋阴潜阳、破结软坚的民间常用药物,台治疗阳虚发热、肝脾肿大、胸肋作痛、闭经难产、淋巴肿胀等疾病,是畅销国际市场、传统的水产出口商品之一。
建湖县传统名小吃。相传已有200多年历史。此咱藕粉圆圆滑透明,富有弹性,柔软细嫩,呈咖啡色。馅心用藕粉和含甘果肉五仁(桃、杏、枣、瓜子等)为原料,清甜爽口,沁人肺腑。细嚼鱼香不绝,避肥腻之讳。营养丰富,有健骨益血之功能。经济学家费孝通品尝后,在报刊上撰文评价,称之为“珍品”。
香肠是界牌镇春风食品有限公司在省农科院食品研究所指导下,采用现代工艺和滨海传统配方精制而成,风味独特,已连续两年在省农博会上获奖
建湖县上冈酱醋厂生产的黄海牌三伏酱油,历史悠久,驰名中外。相传在100多年前,有个熟谙制酱技术的镇江人来到上冈开了一爿王记酱园,以优质的面粉做成坯饼,采用民间传统的酿造工艺制曲发酵,经过盛夏头伏、中伏、末伏的日晒夜露,抽出的酱油取名为“三伏酱油”。1915年该产品参加巴拿马万国博览会,并获得金奖。
上冈酱醋厂按照传统的发酵工艺,选用优质的面粉、黄豆为主料,经过保温、上黄、加菌、浸泡、淋浇,历经一定时间后抽出的酱油,除去沉淀物,再经灭菌等多道工序精制而成。该产品葡萄糖成分含量高,质地醇厚,味道咸中夹甜,美味可口,是烹调、凉拌、佐餐理想的调味佳品。1974年作为江苏省惟一的出口酱油,在广交会上受到中外客商的欢迎和好评。目前,产品远销全国各地,并外销马来西亚、加拿大、日本、美国、英国、德国、法国、香港等国家和地区。
东台市 弶港抽纱编结厂组织渔村、农村妇女分散生产。现代钩针技艺是在唐代妇女钩网基础上发展起来的。各类钩衣,以真丝、全棉、人丝、金丝、银丝等原料,手工钩编而成。品种有衣、巾、面纱等100多种。图案别致,款式新颖,钩工精细,色泽鲜艳,穿着大方。畅销美国、日本等国家和地区。
在黄豆收获季节,去市场买上2500克的黄豆,拣去杂质及劣质黄豆后,将黄豆在冷水中浸泡上一天左右,至豆发涨颗粒饱满为止。将黄豆倒入锅中,加水煮至七成熟,然后倒入竹篮里滤去水分,在阴凉通风处阴干,以抓一把黄豆不粘在一起为好,取一竹匾将黄豆放入摊平,上面覆盖一层棉花或干稻草,然后将此竹匾放置于温度较大的阴凉处一星期左右,至长满青霉菌的绿毛豆时,拣去个别黄霉豆,在太阳下稍晒一下(当地称之为出“胎气”)。
取凉开水5000克左右,放精盐(500克)、料酒、大料、姜(拍散)、葱结、红辣椒干,倒入小口大肚的坛子里,然后将毛豆倒入,轻轻搅动均匀,用坛泥和稻草将坛口封住,放在阴凉处一星期,酱油豆即成。
开坛时,清香扑鼻,用小碗盛出一点豆,便可看到淡黄色的卤水中映衬着褐色的小豆,丝丝线辣椒更是鲜艳夺目。此酱油豆,酥烂爽口,鲜味中略带些麻辣味,别有一番风味,它既是下酒菜,又是佐吃稀饭时的开胃食品,它的汤汁还是下面条的好佐料。
1 在东台,人们爱吃自制的酱油豆,其风味独特,制法简单,现介绍如下:
2 在黄豆收获季节,去市场买上2500克的黄豆,拣去杂质及劣质黄豆后,将黄豆在冷水中浸泡上一天左右,至豆发涨颗粒饱满为止。将黄豆倒入锅中,加水煮至七成熟,然后倒入竹篮里滤去水分,在阴凉通风处阴干,以抓一把黄豆不粘在一起为好,取一竹匾将黄豆放入摊平,上面覆盖一层棉花或干稻草,然后将此竹匾放置于温度较大的阴凉处一星期左右,至长满青霉菌的绿毛豆时,拣去个别黄霉豆,在太阳下稍晒一下(当地称之为出“胎气”)。
3 取凉开水5000克左右,放精盐(500克)、料酒、大料、姜(拍散)、葱结、红辣椒干,倒入小口大肚的坛子里,然后将毛豆倒入,轻轻搅动均匀,用坛泥和稻草将坛口封住,放在阴凉处一星期,酱油豆即成。
4 开坛时,清香扑鼻,用小碗盛出一点豆,便可看到淡黄色的卤水中映衬着褐色的小豆,丝丝线辣椒更是鲜艳夺目。此酱油豆,酥烂爽口,鲜味中略带些麻辣味,别有一番风味,它既是下酒菜,又是佐吃稀饭时的开胃食品,它的汤汁还是下面条的好佐料。
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