彝良县共有禾本科竹亚科植物12属30种,位居全昭通市第一。既有散生竹类的重要经济栽培竹种毛竹、水竹、斑竹、灰金竹等,又有丛生竹类的慈竹、料慈竹、梁山慈、硬头黄等竹种,还有混生竹类的筇竹、金佛山方竹、苦竹、玉山竹、箭竹等竹种的分布。全县累计竹林面积17.1万亩(天然竹林10.5万亩),其中:方竹12万亩,水竹1万亩,筇竹3万亩,毛竹0.65万亩,其它竹类0.45万亩。年产竹笋6.5万吨,竹笋质量优良,市场供不应求。
东水竹多,自然笋也多,每年春雨过后,竹笋就争先恐后地破土而出,那正是抽笋的旺季。东水竹笋以肉厚、脆嫩、肥大、味酸美而著称,是一种不可多得的佳肴。不管煎炒、做汤都十分甜美,是东水人待客的主菜,因而有“无笋不成肴”的说法。
东水人吃笋的传统方法有三种:一是鲜吃,把刚采下的竹笋,“单”一“单”水(滚水浸泡)去掉涩味,再拌其他佐料。这种方法鲜甜、清香。另一种吃法是酸腌或咸腌,经过腌后竹笋带有酸味和咸味,酸甜可口,风味独特。还有一种方法,就是把竹笋去壳晒干,用时再加热水泡软拌菜。这些干笋有易于保存、远销的优点。
在竹笋中的珍品是“萝笋”。它尤其幼嫩、清脆;干笋中最著名的则数“符笋”,它肥大肉厚,晒干后有一种特别的薰味,很是可口。
盐津竹类资源品种较多,主要有水竹、茨竹、楠竹、班竹、苦竹、硬头黄竹、罗汉竹、黄皮竹等。较成片的竹资源有7万亩,每年可产鲜笋10000吨,干笋220吨,远销台湾、香港。各种竹产品年产量达20000吨。
华清乡有得天独厚的自然条件。这里四季分明,春暖、夏热、秋爽、冬寒,雨量充沛,土质优良,山窝尽是松软柔润的红壤土,适宜竹笋生长。华清竹笋具有壳薄、肉厚、肉质细腻甜脆,味道清爽甘醇的独特风味,是家宴筵席的佳菜。竹笋还有解毒、清利、散结去瘀之功效。有关资料还认为,多吃竹笋可以预防癌症发生,无怪人们把竹笋称为山珍。有趣的是,潮汕人孩子“出花园”,一定要买几块竹笋煮给孩子吃,希望吃了竹笋,能象竹笋一样“节节高”。
华清人吃竹笋也是很有功夫的。一块竹笋在他们手里,起码可作十几道菜,如“生炒笋丝”、“笋煮鸭”、“白炖笋片”等,样样都是脍炙人口的。不过,华清人煮鲜笋有一个秘诀,就是不能未熟先放盐,必须煮至完全熟了再放盐,否则,煮起来的竹笋就带有苦味。竹笋还可加工成各种食品,如晒成笋干或腌制成笋酸,既可作菜,也可调味。不信,你可买点笋干炒鱿鱼,或者当你在煮麻鱼时放进一点笋酸,定能使你吃后赞不绝口。
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