原料:鸭脯500克,仔姜100克,大葱20克,洋葱15克。花椒3克,八角5克,桂皮2克,山奈3克,五香粉5克,淮盐5克,料酒5克,姜15克,白糖3克,鸡汤1000克。
制法:
1、将鸭脯扎眼,用葱、姜、五香粉、料酒、花椒和淮盐腌制十二小时。
2、鸭脯肉腌制好后洗净,用热水快速焯洗。
3、将调料制成卤水,将鸭脯放置卤水中卤熟,冷却即可。
原料:鸭脯500克,仔姜100克,大葱20克,洋葱15克。花椒3克,八角5克,桂皮2克,山奈3克,五香粉5克,淮盐5克,料酒5克,姜15克,白糖3克,鸡汤1000克。
制法:
1、将鸭脯扎眼,用葱、姜、五香粉、料酒、花椒和淮盐腌制十二小时。
2、鸭脯肉腌制好后洗净,用热水快速焯洗。
3、将调料制成卤水,将鸭脯放置卤水中卤熟,冷却即可。
老侯珍禽野鸭,是一家以侯氏家族传承67代的制作珍禽野味配方为基础的制造珍禽养生食品的专业化公司,公司自1998年成立以来,运用家传秘方相继开发出几十个产品分为三大系列:一为礼品系列,二为美滋休闲系列,三是方便食品系列,三大系列几十个品种。老侯产品一直以口味独特,品种多样满足不同层次消费者的需求,企业销售每年都以100-200%的速度翻番。目前公司总资产1827万元,其中流动资产712万元,固定资产965万元,净资产766万元。
"老侯"牌野鸭被评为淮安市名牌产品、江苏省名牌产品、中国消费者领军品牌,公司已成为淮安市农业产业化龙头企业,中国食品行业改革创新优秀单位;公司董事长侯泉声同志被评为淮安市、江苏省、全国创业之星,淮安市劳动模范。老侯野鸭脯,是采用野鸭的脯,配上中药制作而成,区别于家鸭脯更多具有营养保健的功效,是您休闲消费的理想佳品!方便的小袋包装,物美又价廉,很适合作为美味零食来招待亲朋好友,爱好美食的朋友可有口福了哦!
塘栖熏鸭的制作十分复杂,须经十余道工序。解放后,塘栖熏鸭技艺曾一度失传。上世纪八十年代初期,塘栖食品中心站为了恢复这一传统名产,建立熏鸭厂,使这传统名产重放光彩。现今熏鸭厂已不复存在,但熏鸭技艺已在民间流传,一些拥有熏鸭技艺的人纷纷开设私家作坊,其制作的熏鸭比过去有过之而无不及,使得熏鸭名声在外。
熏鸭是三明一带民间名菜。
其做法是:将之宰后洗净的鸭,前胸剖开,用两根竹签将全鸭张平,鸭身上抹少许细盐。在干铁锅底,放进一把米糠,上架铁丝网盘或铁架,将鸭背朝下平放其上,密闭锅盖,生起水火,使糠烧焦冒烟而薰透全鸭。待边锅冒出的气由白色转为黄色,再视灶灶内锅底尖呈灰白色时,即可出锅。这时鸭身呈黄色,油光闪亮,可切成块,佐以大蒜等炒熟,其味既香且鲜。
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