长沙中南大学特产 中南大学附近有没有湖南特产卖

先介绍下“黄鸭叫”，黄鸭叫是湖南湘江中的一种野生且个头不大的鱼。湖南地方名又称“黄呀姑”（湘人作品中多写作“黄鸭牯”）。有些地方也叫小黄鱼，因被捞出水时发出如黄鸭般的鸣叫声，所以给它起了这么个和鱼不沾边的名字。
一般的吃法是干锅、红烧，也有清淡的用荷包蛋或者藕丸煮等等做法，这里介绍干锅黄鸭叫的做法。

制作原料：
主料：黄鸭叫1000克。
配料：红尖椒30克。
调料：植物油1000克（实耗100克），精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，鲜汤500克。

制法方法：
1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。
2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。
3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。
附注：在长沙，干锅黄鸭叫做得最好吃，名气最大的时在黄兴南路159号的四娭毑特色店里。

宁乡灰汤鸭产于宁乡县灰汤温泉附近的池塘中，因水中含有动物和人体所需的铁、铜、锌、锰、镍、碘、硅、矾、氟等14种微量元素，灰汤鸭便以其微量元素大大超过普通鸭子而驰名。鸭外形也与一般水鸭不同，趾蹼肥大，嘴喙深黄，体胖毛滑，毛色深褐。食之不同之处是骨酥髓多，据说有补血生津、滋阴润肺之功效。相传清康熙(1622一1722)年间，官府分配当地农民一亩一鸭，进贡朝廷，故又称"贡鸭"。民国《宁乡县志>载："动物类则有灰汤鸭，浮游汤泉附近，肉肥美，骨有髓......近日官厨以为珍馔。"清代湖南着名文人王弊端运曾来灰汤开鸭宴诗会，赋有"东鸳山前冬骛肥，汤泉温泉养毛衣，久闻下着胜鸭炙，莫惜随笼别鹭矶"的佳句。

"......灰汤，除了有神奇的泉水，更有神奇的。这里的鸭子因喝泉水长大，骨骼特粗，骨髓特多，皮肉特嫩，系历代贡品。清朝时期，汤泉人家，以此谋生，养了不少鸭子。可是，一些地方官吏借来灰汤观赏沐浴之机，划拳饮酒猜谜食鸭，吃罢分文不给，扬长而去。百姓敢怒不敢言，又苦于无处申诉。一次，乾隆微服私服到潭州（长沙），偶遇灰汤百姓卖鸭诉苦，遂严惩地方1污吏，并允许百姓以此贡品减免地方税赋。据说，清代御史王文清和翰林院士王闿运曾到灰汤举行冬鹜诗会和鸭酒令，留下了一串串诗话轶闻，被后人世代传颂。"--《沸腾灰汤》

提子虽然价格不菲，但在市场上以其“贵族身份”而备受青睐。所含热量较高，半碗提子已相等於一份水果分量；但提子皮和提子籽内含抗氧化物质，对於心脑血管疾病具预防作用。

提子皮和籽的正确吃法与副作用：
葡萄皮、葡萄籽中含有多酚、白藜芦醇等健康成分，具有抗氧化、防心血管疾病等作用。
虽然富有极高的营养，但是却不能吃。因为，这些健康成分的水溶性是非常差的。想依靠牙齿咀嚼、舌头搅拌、唾液提取等方法获得这些健康成分，效果是很不理想的。其次，葡萄皮、葡萄籽中含有大量的单宁，它除了会产生强烈的涩味外，吃得过多，还会对消化道造成损害。
葡萄皮、葡萄籽中所含的多酚等健康成分，在乙醇中的溶解度会大大提高。用乙醇浸泡葡萄皮、葡萄籽多天，可将这些健康成分提取得相当充分。因此，若想摄取葡萄皮、葡萄籽中的“宝”，正确的做法是将葡萄皮、葡萄籽碾碎后用白酒浸泡约两周（其间可经常摇动），滤去渣滓，自制成葡萄皮、葡萄籽酒，与葡萄汁勾兑饮用。

一、腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，    

而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。 二、腊肉一般在冬天腊月把剁下来的猪肉分成20斤以内的长肉块，放在铁窝内用火爆的粗盐进行磨擦，上盐，然后再放在灶头上方凉干，用旧报纸包好。接下来就用 烧饭时烟火进行长时间的熏烤一般经过一至二个月的时间就可熏好。然后就可放在阴凉干爽的地方备用。 炎陵腊肉因放料的时间有讲究（只能在进入腊月季节放可下料），所以即使是留至夏天食用也不会变质，味道一样可口，风味仍存由于在熏烤过程中，肉的脂肪尽可能的被熏烤完，所以吃起来就不觉得油腻。

长沙炒码面是地道的湖南乡间待客佳品。配料其实是各式各样的小菜，所炒者，多为丝，如香菇菜心、腰鸡、肝椒、牛肉等，每碗面配的菜都是师傅用小锅现炒的，香喷喷地直接“码”在汤面中，那个香，不来一碗是体会不到的。炒码面与北方常见的炒菜捞面不同的是汤底，汤对湖南面的出味也有很大帮助，堪称关键所在，据说是老鸡、大骨头、金华火腿熬出来的。小店的招牌是葱爆三样，三样即是鸡丝、肚丝、肉丝，份量刚够吃完一海碗的手工碱水面。

兰花萝卜是湖南省著名的传统酱菜，已有60多年的生产历史。

原料配方：萝卜咸坯100千克香油4千克优质辣椒粉3千克酱油40千克

制作方法：

1.原料选择和预加工处理：原料选取收成较晚、鲜嫩、肉实、皮厚、水分充足的白萝卜，每个约重150～250克。将萝卜洗净后进行腌制。

2.腌制：100千克鲜萝卜用盐4千克，摆一层萝卜，撒一层盐，经4～5天后翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制，经2～3天后封池（封池时其顶部应加2%的封顶盐）。

3.切制：其刀功有一定技巧。首先使刀与萝卜长向成垂直切下，切至3/4处停止。每二刀与第一刀相隔1.8～2厘米，直切至两端；然后翻转180度，切刀与萝卜长向成3～5°角垂直切下，切至3/4时停刀，刀间隔同上。

4.漂洗：切后的萝卜咸坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小时，使萝卜内的盐分溶出一部分后(至萝卜含盐为5～6%时合适)，将萝卜叠压出一部分多余水分(每100千克鲜萝卜经腌制，压榨后剩余30～35千克)。

5.拌和：拌和时，按上述配方比例将萝卜咸坯拌和均匀后封坛包装，过3～4周即可食用。

产品特点：色泽金黄、红润，造型美观，如花似棱，味道香、甜、辣相间，脆嫩可口，并有开胃增食之功。

坛子菜：又称外婆菜、插菜子（1）、浸菜：泡菜、酸菜先坛子：选用两面有邮，有坛沿，放水，先打火灌验坛，是否有细小沙眼，如有则不能用。洗净坛子，将坛子倒

沥干水分，起浸坛，一般先在农历六月六日未天光，取井水，放入坛内，加粗盐，最好是结晶海盐，放入青椒黄瓜，最好还放入几杯老浸坛水和老浸菜，做娘子，引发发酵快，放入

头，盐量多少由浸坛大小和放菜多少决定，放入后十天半个月才能吃，主要以蔬菜的茎和根块、果子为主要对象。浸坛子菜特点：味酸而爽口，助消化，开胃、消暑，可单独炒食，也可配菜用。代表菜有：浸萝卜炒肉，浸笋子炒牛百叶，浸酸椒炒鸡，酸辣尤鱼卷，就离不开浸萝卜、浸辣椒。浸黄瓜、浸窝笋头，先天放入第二天便可食用。浸坛保护：第一，经常检查沿口内是否有水，半月十天应洗一次沿口，内应盖内盖，以免开坛时进入生水，不准用手直接进坛捞食，必须用干净无水筷子夹食，发现长时间沿口内无水，则此浸坛必须倒掉重做，因为无水则进氧气和细菌，坛内-变质不能食用，农村有百年不坏的老浸坛，其酸味纯正，而清香四溢，浸水能治小儿消化不良等一些小病。起浸坛有三种方法：（1）、冷水坛；（2）、蒸酒后的尾水，含少量酒精，有酒香味；（3）、冷开水坛。冷水坛好处是：浸坛少水时可加冷井水，冷开水坛加水时只能加冷开水，有少许生水即会坏坛，蒸酒后尾水坛味香酸，但加水也只能加蒸酒后的尾水，此坛浸菜味较酸，但香味浓，且不易坏坛。坏坛即开坛后发现坛内有一层白膜，即起白，放紫苏，放八角桂皮少量，用烧红的石头投入坛内，杀灭一些杂菌，兑六好浸坛必须经常看管，不放生水，所有放的菜等原料洗后晒干水分再放入，这才能保持味道，也可使浸菜放暑更火，口味更独特，总之只要家中有坛，谁都可以做，主要是盐和水，浸一般要稍偏咸，菜加入多要注意加盐，一般5000g水加盐500—1000g盐左右。坛子插菜：取蔬菜茎叶类，嫩爽豆类，根茎类菜为主，先将原料洗净，户外晒净去水份，根据不同菜的时间长短而定，时间越长，晒得越久，除去水份越多。插菜实例：（1）、祖塔剁辣椒制作：原料：秋后红鲜椒，洗净去蒂调料：粗盐制作：凉干水后即剁碎，拌入粗盐进坛，必须要根据原料多少选用坛子，坛子不能太大，否则吊坛易坏，粗盐放入，一般每公斤原料100克—200克，这要根据存放时间而定，如存放时间长，盐量要加大而咸，时间短则少放盐，入坛后加入香油或烹调植物油，用于与空气隔绝，保质不腐，存放时间稍长点。特点：剁辣椒在宁乡几乎每家都有制作，不同家庭制作稍有不同，有加姜米，加浏阳豆豉，加大蒜子，加花椒的等，不同家庭喜欢放入不同的其他辅料，此菜既可配菜做调味品，也可单独食用。是早餐吃面，酒席最爽味尾菜也拌食其他菜品，对喜爱味重的人，可调食清淡的菜肴，总之是宁乡人居家必备。可惜会做的只是老年人和好学的厨师。（2）、辣椒萝卜条：原料：鲜萝卜5000克调料：盐500—1000克，剁辣椒制作：将鲜白萝卜洗干净，选好晴天，将萝卜盐成小指大小条状，放晒盘中晒三至四天，天雨可露，有雨则要收回家，萝卜外干柔软，水份去除60%—50%左右，即可揉盐，将晒好的萝卜条放盐揉搓均匀，然后加入祖塔剁辣椒拌匀，拌入少许植物油或香油，入坛即可，注意，如果祖塔剁辣椒偏咸，则要萝卜少放盐，否则太咸无法食用。特点：此萝卜条脆爽，而味辣，是送饭开胃的好品，宁乡人家居必备。（3）、插白菜苔、插大花菜、插白菜、插芋和原料：春后选嫩白菜苔、大花菜、白菜、芋和调味：粗盐500—1000克制作：①、将菜苔洗净凉干水份二至三天，即揉盐成卷，进坛，进坛时必须压紧，然后用塑料将口封死，拽紧，将坛倒置在大盆内，放入水，称倒坛，这可不要换水，做量大，此外可以用水泥将口封好，不用放水，总之必须密封，不能透气，20—30天即可食用，一次不能食完，晒成干也就成为酸干菜，即干插菜，是开汤、蒸肉、炒肥肉的好菜。②、将白菜苔用开水烫过，过凉好晒干水份，揉盐进坛，然后再晒干称月婆干菜，色白略黄。特点：嫩爽，可炖肉、煮鳝片，相当可口（4）、插白辣椒：原料：青椒调料：粗盐制作：先将青椒洗净，捡走有虫眼的辣椒，烧开水，将辣椒投入开水中几分钟，然后捞出放晒垫上晒至发白，下午要整个翻一遍，两面晒白，晚上剪去蒂，并从中剪开一个口，以便进盐味，第二天再晒一天，晒辣椒必须选好天，最好是大晴天，须一气呵成，碰上雨天，辣椒会烂，晒成后揉盐进坛，放入坛内必须按压坚实，最好不要吊口，如坛大辣椒少，则用干净稻草填入，以减少空间，以免吊坛跑味。特点：味辣而不

，软而爽嫩，可单独炒食，也可配菜，可开汤（5）、插豆角、插萝卜菜、插洋姜片原料：鲜豆角、萝卜菜叶、洋姜调料：盐50—100/500克制作：豆角选有虫部份切去3cm左右，晒好，与萝卜叶一并切碎，放入晒垫晒好，洋姜切小片，晒好，大太阳晒一天，小太阳晒两天，即可揉盐进坛，压紧封好，可用倒坛，也可用浸坛，量少，用浸坛随吃随用，量大则用倒坛，10—20天可取出晒干成干插菜，但洋姜不能晒干吃，因晒后会失去本味。特点：插豆角爽脆，酸萝卜插菜非常开胃，尤其是炒饭，特别香，插洋姜油润而又略甜脆，也是下饭好菜，这些菜可炒食，蒸食，也可做汤，也可配菜。

主料：选用一年生1500g左右土公鸡或母鸡，宰杀洗净，砍大骨排块配料：大蒜苗，粗木耳水发，生姜，自制酸米椒（取鲜尖青椒，加盐，放入酸菜坛中泡15天至1个月）、八角、

香油、味精、鸡粉、胡椒粉、烹调油、酸豆角、米酒、盐、1茶杯酸米椒水制作：锅烧热放油，将生姜放入煸香，放入鸡块，炒干血水，放入酸米椒，精盐，汤，1茶杯酸米椒水，八角、鸡粉、味精、炖至鸡软烂脱骨后，加入酸豆角、

香油、胡椒粉，另备小锅，将木耳炒几下放入姜片，将焖好的鸡块倒入炒木耳锅内，连锅上火，边煮边吃，吃时加入大蒜苗段。特点：鸡骨酥、肉软嫩、鲜香，味酸辣，不腻不油、爽口，酸豆角开胃，鸡汤味鲜，同时可下青菜，粉丝等。

柳德芳汤圆是长沙市的名特小吃，为柳德芳汤圆店独家经营。它创始于清道光(1821一1850)年间，系用姓名为店号，故名柳德芳汤圆。柳德芳，别号柳三，人称长桥柳，小时家境贫寒，以卖汤圆为生。由于汤圆选料上乘、制作精细、风味独特，因而颇有名气，买者非柳三的汤圆不食。1852年(清咸丰二年)柳三在河街南货馆购面粉，不曾想，面粉中竟有53两的大宝银子，遂又购回6篓，果然又得了6个53两的大宝银锭。得此横财，柳三随购一间铺面，专营汤圆，因其所制汤圆个大、糕糯、馅多，肉素兼备，咸、甜双全，不粘唇，不腻心，回味悠长，博得广大食客赞赏。

据传，陕甘总督左宗棠曾感其汤圆鲜美香甜，赠其柳德芳汤圆馆“枵腹而来，君休问价；从心所欲，我亦重涎”的楹联后柳德芳将其装裱挂入店堂，时值学院闳开，各县举子来长沙应试，在汤圆馆见了左宗棠的亲笔檄联，无不赞叹其笔力苍劲，以至招来更多的文人墨客，从此慕名而来，以至不吃柳德芳汤圆不算到长沙成一时之风气，故其每日门庭若市，生意兴隆，声名流传响誉至今。

沙糖桔，又名十月桔。原产广宁、四会一带，主产地有四会、广宁、云浮、清远、德庆、南盛、郁南，是当地柑桔主栽品种之一。沙糖桔因出产于沙糖故名。沙糖桔尤以四会市黄田镇出产的为正宗，唯其鲜美而极甜，无渣，口感细腻，实为极品！

沙糖桔是广宁、四会传统土，又是柑桔类的名优品种，并被《羊城晚报》誉称“一枝独秀”。沙糖桔果实扁圆形，顶部有瘤状突起，蒂脐端凹陷，色泽橙黄，裹壁薄，易剥离。果形指数0.78，单果重62-86克，可食率71%，可含溶性固形物11%，每100毫升含全糖10.55克，果酸0.35克。果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜，吃后沁心润喉，耐人寻味。该产品驰名中外，60-70年代，曾批量畅销东南来和港澳地区。

沙糖桔树冠中等，根系发达，圆头型，枝细密、稍直产，发梢力强，叶片椭圆形，呈深绿色。3月下旬开花，9月下旬始甜，10月下旬-11月上旬采收（清远佛冈的要在12月中旬）。在栽培技术上要求不严格，适应性广，有一定的抗逆性，是稳产丰产的柑桔品种之一。一般种植3年可结果，5年以后盛产期。单株产量有100-150斤，高产者达350-400斤，果实耐贮藏。

原料/调料：

牛百叶500克，净冬笋50克，小红辣椒12克，韭黄50克，料酒约3茶匙，白醋、生粉、香油、上汤各适量。

制作流程：

1. 将牛百叶放入清水中煮滚，捞出滤干水，切丝。

2. 冬笋切成细丝。韭黄切成3厘米长段。红辣椒切细丝，

3. 烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入冬笋和牛百叶煸炒出香味，加入料酒，放入红椒丝、盐、味精和韭黄炒匀，再加上汤，用生粉水勾芡，下醋、香油翻炒片刻即可。