玉溪新平土特产 玉溪哪里有卖土特产的

澂江藕为农产品地理标志产品。荷藕在澂江县栽培历史悠久，在滇中享有盛名。

《本草经疏》中记载：“藕，生者甘寒，能凉血止血、除热清胃，故主消散淤血、吐血、口鼻出血，产后血闷，署金疮伤折热、霍乱、烦闷、解酒等功。熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏。实下焦，消食，止泻，生肌，久服令人心欢止怒也。”《随息居饮食谱》中记载：“若阴虚，肝旺，内热，血少及诸失血症，日熬藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。”除了食用和药用外，荷藕还有着很高的观赏价值。朱自清的《荷塘月色》将荷叶、荷花描写得惟妙惟肖，“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的名句更是脍炙人口。荷花还是中国十大名花之一，被誉为“花之君子”，花期较长，花色各异，有白色、粉红、深红、淡紫等多种。荷藕也以花和叶艳丽多姿、高雅清香，在中国园林中常作为水景布置的重要植物材料。 澂江藕种植历史悠久，据新纂《云南通志》第四十八册卷文十二“物产考五”中记载：“藕：名莲根，乃莲之地下茎部实非直根，属睡莲花（即荷花），供观赏外莲叶可入药，根茎部即藕可作蔬食，内含淀粉可制藕粉，以永昌澂江产者最佳”。《 澂江县地誌资料清册》和《澂江县文史资料》中记载：“藕产于境内烂田各地，属于地茎植物，长二三尺，肥大有节，中空有丝，色白，年约产七万余斤，生熟均可供食”。据《澂江府志》记载：“康熙五十八年，澂江暖于云（即昆明），寒次之，盛暑极热，雨即凉，霜雪严寒，一晴即湿，有四时皆春之谣，盛产稻藕”。 澂江藕常年种植面积在1—1.2万亩之间，按资料来推算，有300年以上种植历史。 随着本县旅游业的发展，澂江藕产品新技术的不断开发创新，澂江藕迎来发展的机遇。由于澂江藕生态、优质、安全、保健、医用等作用和浓郁的历史文化、区域特色，深受消费者喜爱（如：澂江“仙湖”牌藕粉和“德春”牌藕粉等系列加工产品）。澂江藕种植方法简单，中耕管理历史习惯粗放。2011年12月，仙湖牌藕粉被云南省工商行政管理局评为云南省著名商标；2011年6月被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品；2011年12月德春牌旅游藕粉被省农业厅评为云南名牌农产品。澂江藕销往广西、广东、北京、江西、香港、缅甸、泰国等地，深受广大消费者喜爱。

申请人：澂江县农业产业化经营与农产品加工领导小组办公室

所在地域:2013年

地域范围

澂江藕产地位于云南省玉溪市澂江县境内，产地区域范围涉及澂江县的凤麓街道办事处、龙街街道办事处、右所镇、海口镇四个街道办（镇）。地理坐标为：东经102°47′—103°04′，北纬24°29′—24°47′，南北长39.6km，东西宽26km，种植总面积36730公顷，年产量6万吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：澂江藕植株高160—190cm，叶为圆形、绿色，叶茎65—80cm，藕花初开时为红色，开放为粉红色，落花时为白色，落花无莲子。主藕4—6节，长100—120cm，茎粗5—6cm，横断面呈椭圆形，洗干净表皮白色，单支重3—5kg，入泥深30—50cm，带泥卖藕。澂江藕较其它荷藕多生了一个孔，人称“七孔八眼”。 （2）内在品质指标：澂江藕炖肉易熟，汤为白色、味鲜，鲜藕炒食脆而香并带甜味。具有开胃消热、营养丰富、益血生肌，其中，总淀粉≥11.5％，支链淀粉≥7.5％，直链淀粉≥3.9％，蛋白质含量≥2.8％。 （3）质量安全要求：澂江藕产地环境按照NY5238—2005《无公害食品水生蔬菜产地环境条件》执行，产品达到NY5331—2006《无公害水生蔬菜》质量标准。

峨山舂鸡是云南省玉溪市峨山县的。峨山舂鸡被称为一道彝族名菜，口味独特，麻辣鲜嫩，以小街舂鸡尤为有名。

舂鸡的发源地在云南峨山，民间广为流传的峨山舂鸡被称为一道彝族名菜，因加入当地产的大香椿籽面、花生，口味独特，麻辣鲜嫩，峨山县几乎很多大型餐馆都将此菜作为招牌菜推出。

舂鸡制作的全过程。首先把一只仔鸡用盐搓揉全身，静置半个小时后取出，放在阴凉地方悬挂，把皮晾干。然后把鸡放入砂锅中用清水煮，放入葱、姜片等，用小火煮2小时左右取出，去掉大骨，用刀斩成块，放入石臼内和小葱、春籽、姜丝、蒜茸、花椒、辣椒面、胡椒、盐等配料一起舂。麻、辣、香等味渐渐融入清甜鸡肉之中，吃起来麻辣爽口，就像感受到了彝家人的生活，酸甜苦辣咸尽在其中。

通海酱油是云南省玉溪市通海县的。通海酱油传统工艺，历史悠久，配方独特，很受顾客欢迎，是餐桌上的调味佳品。

通海酱油，自清朝嘉庆末年(公元一八二○年)张从正设立调鼎香斋酱油坊开始酿制以来，到现在已经一百多年了，随后有赵子完设立品香斋，刘禹功设立鼎香斋，台益设立永香斋；黄西源设立调美斋，赵以南之父设立和美斋，王伯元设立兴顺号，是为有名的七家酱园。一九○九年滇越铁路通车前，发展至二十三家，是为鼎盛时期。七家酱园中，四街有鼎香斋和永香斋两家以选料精良、质量认真、讲究信用，闻名全省。民国初年，"通海酱油禄丰醋"，已成为脍灸人口的民谚。通海酱油成为极受欢迎的名牌产品。以后品香斋在昆明设立分店，标明通海酱油，备受消费者欢迎。品香斋四弟兄都由开设酱油店成为巨富。张融生之弟张鲁斋在东川( 今会泽)开设调鼎斋发了大财。当时鼎香斋每日销量为1200斤。永香斋每日销量为1000斤。加上其它各店产品，全县每日运销酱油在百驮左右，约万余斤。远销至昆明、个旧、蒙自、建水、思普等地。

元江酸角是云南省玉溪市元江县的。酸角分甜角和酸角，甜角是后来改良后的品种。两种东西的区别就是在于味道一个酸一个甜。

酸角学名罗望子，产在云南。它的外形酷似香肠，硬硬的壳里裹着厚厚的果肉，果肉外面被两三条叶脉似的“筋”缠绕着，果肉的里面藏卧着几颗核（籽）。酸角分甜角和酸角，甜角的味道不苦不酸不辣不涩还真是有点甜，确切地说好像果脯的味道。甜角是天然的果脯。

酸角又称罗望子、“木罕”（傣语），一种外表长的像花生内心像干桂圆的，是云南省低热的河谷地区的热带果实，有两个类型：甜型和酸型。生长于元谋、宾川、元江、西双版纳等地。大乔木。最高可达25米。耐瘠、耐旱，忌寒。叶对生，荚豆微弯，宽1.5－2.5厘米，长5－10厘米。果肉褐色。有甜角、酸角两种。含蛋白质3.1％，碳水化合物71.8％，纤维3.0％，维生素C、A、B1、B2，钙，磷，铁。

酸角果肉富含钙、磷、铁等多种元素，其中含钙量在所有水果中居首位，具有清凉解署，开胃健脾之功效，直接口含甜角可生津去暑，止咳化痰，消除咽喉疼痛，帮助消化，洁齿固齿，为老少皆宜的保健食品。

它具有很高的保健疗效，能防治腹泻、气胀、麻痹、瘫痪、坏血病，可杀死人体寄生虫，减缓酒精、曼陀罗中毒。如与食盐拌用可作为去风湿病搽剂。

云竜毫峰系新平县者竜茶厂生产的绿茶，产区位于哀牢山中段，山高水清，空气清新，终年云雾缭绕，所产之茶品质优异，条索匀整肥硕，香气清纯爽口，汤色明亮绿润，滋味纯正回甜，获得“云雾山中千滴露，佳宾梦里一杯茶”赞誉。

如果你在昆明街道上漫步，经常可以经看到：“真正玉溪风味”、“最佳玉溪风味”的小吃招牌。玉溪烹调技艺誉满全滇，玉溪烹调技师遍及三迤

玉溪市因水得名，玉溪河即《水经注》所记之桥水，明代文献中已称玉溪，取其清流如玉之意。而玉溪风味与水有关，其著名食品如炒鳝鱼、炖鳅鱼、烧鸭均以水产品为原料，而向负盛名的玉溪米线则与玉溪水稻品种有关。明、清以来，玉溪即有滇中谷仓之美称，这些，都是玉溪风味的物质基础

玉溪风味小吃早在清代乾隆年间就在昆明风行，近百年来不断发展。尤其是吸收川味、苏味之长，麻辣鲜香兼备。最能代表玉溪风味的小吃品种，注重汤味，佐料齐全的是玉溪米线。玉溪米线名目繁多，花色多样，有闷肉米线、鳝鱼凉(热)米线，还有肉米线、鸡米线。根据季节变化，还有什锦凉米线，以凉菜为主，脆香爽口，佐料多样，炎夏时节，为冷饮佳品。民间碗豆粉盖面酸汤凉米线，价廉物美，老幼爱吃

玉溪小锅米线独具特色，汤味求鲜，多用筒子骨和鸡熬成清汤，选用韭菜、碗豆尖等鲜嫩绿叶菜，配以玉溪酱油，采用新鲜剁肉，加适量水腌菜，一锅一碗。另外小锅卤饵块，油重而不腻，香而不脆，熟而不粘。近来在小锅煮品的基础上发展了炒饵、炒卷粉、炒米线。加火腿、腌肉或香肠提味，配以韭菜头，成品绿黄分明，鲜香爽口，滑而不腻

小吃不妨一尝，席面更为可观。玉溪烹饪，炖、炒、爆、蒸、烩、溜、卤、烧均有拿手好菜

炖鳝鱼向称玉溪名菜，是玉溪烹调技师们的拿手技艺。汤汁红亮，加入油炸泡肉皮入味，得薄荷清香，再垫以韭菜，得其鲜甜，鳝鱼滋嫩味浓，油而不腻。炒鳝鱼品种较多，有红油卷筒鳝鱼、炒鳝鱼丝等，辣麻鲜美，入口爽脆

炖鳅鱼却又是一番风味，粑而不烂，夹鱼头入口，身尾留口中而拖出骨头，鲜美无比

爆双脆以猪肚头和鸡、鸭肫为主要原料，旺火旺油，急速成菜，脆、嫩、纯、香具备

蒸鸡集、香、鲜于一体，老少适宜。垫以蚕豆、红薯、洋芋，更是增色不少

溜里脊、醋溜卷筒鳝鱼，清淡可口，滋嫩无渣

卤菜在玉溪较为流行，从鸡、鸭、火腿到豆腐，都可卤出各种名菜，卤味纯香，配料多样，注重火候，吃味爽口，佐酒下饮均不宜缺

著名经济学家朱应庚教授，对“玉溪风味”的形成和特点有一段精辟的论述：民国初年建成的玉溪街，是昆明当时唯一的一条饮食街，其热闹程度不亚于正义路、晓东街、南屏街。窄窄的街面两边摆满了饮食摊点，从早到晚人来人往，趋之若骛。人们以到此一饱玉溪风味的口福而为快事。这一盛况一直持续到50年代。说明玉溪风味在云南饮食文化中的地位。“玉溪风味”的内涵是包括一系列独具风味的菜肴和名特小吃等烹饪食品，它的创立和形成，不知包含了多少前辈的艰辛和智慧。其菜肴的最大特点，在于刀工精细，注重火候，主配料讲究鲜、活、滋、嫩，调味则以鲜为主，重辣轻麻，酸甜适中，不管炒、烧、煮、卤、烩、焖、炖等，其色、香、味、形均属上乘。其在玉溪，又因地方的物产不同，形成各自的特色。各种小吃之所以堪称一绝，则在于制作的独特及原料的新奇、精细。新中国成立后，由于有了专门的饮食服务管理机构，对历代烹调大师的智慧结晶--玉溪风味的烹调技艺、曾先后采取"以师带徒"或办培训班等办法，培养出许多新一代有知识有文化的中青年烹调师，使玉溪风味得到了继承(玉溪)

玉溪市传统名特食品，1922年首创。采用上等白芝麻、优质白糖、葡萄糖、精炼油等为原料，以独特工艺精制而成。具有色泽光润、迎光透明、片薄均匀、酥脆爽口等特点。

凉糕

通海的凉糕可以算得上一绝了。用糯米制成的凉糕本来没什么特别，但加上蜜饯、红糖水、芝麻等辅料就变得爽滑可口了。虽是春天，却有几分暑意，吃上一块冰冰凉凉、带有蜜饯清甜香味和芝麻香的凉糕，感觉整个人都清新起来。

“看上去油晶晶，吃起来香喷喷”的玉溪卤饵块，由于卤汁紧裹，油而不腻，绵而不粘，越嚼越香，深受人们的欢迎。

玉溪卤饵块约有70多年的历史。相传在20年代，玉溪的名厨师翟永安在昆明端士街经营“永顺园”小食店，以出售饵块、小锅米线为主。翟师傅对各种米线、饵块的加工颇有研究，不断增加花色品种。一次，有位伙计提出，煮饵块吃腻了，能不能增加一个玉溪口味的卤饵块。翟师傅和大家合计，觉得肝有卤肝、鸭有卤鸭、肉有卤肉，饵块当然能卤。于是他博采了炒饵块、小锅煮饵块等的长处，用卤法加工成了吃味鲜美的玉溪卤饵块。由于他们加工考究、用料精细，这种独特风味的饵块制品，很快就受到了广大顾客的青睐。“永顺园”的生意越来越兴旺。

玉溪卤饵块以它独特的风味，一直相沿至今。其制作方法也不费事：将小锅放在火上，放进鸡汤，煮沸后依次将韭菜、酸菜、饵块丝、鲜肉末，酱油，油辣椒、味精放进去，待汤汁快干时放进猪油，用手勺滑锅底，使油包住饵块，在小锅内翻颠几下，便可以了。

今日，玉溪街头有不少食店能烹制卤饵块，南来北往的人们，常常停车下马，以一饱口福为快。

彝族套肠是当地土著彝人传统特色食品。该产品以优质小肠为主料，以传统工艺为基础，制作时，将一只猪的所有肠子由细到粗层层相套，每层中夹以香料灌制而成，内含多种人体所需营养成份。食用时，模刀切成薄片，呈环状叠于盘中，上茏蒸透即可食，嚼来油而不腻、香酥味美，风味独特，堪称食品一绝，是馈赠亲友、宾宴之上乘佳品。